Пасты какие бывают: Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Содержание

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

сколько времени варить и какие блюда приготовить TEA.RU

Для наших мам все богатство макаронных изделийбыло представлено… макаронами (домашняя лапша не в счет). Их использовали и в суп, и как гарнир, и даже делали из них десерты – помните запеканку с сахаром и сгущенкой? С открытием гастрономических границ мы стали называть любимые блюда из макарон пастой и освоили более замысловатые рецепты.

Но не все чувствуют себя на кухне настоящими шеф-поварами из Италии. Не так-то просто разобраться во всем многообразии видов пасты и научиться ее вкусно готовить. Эта статья упростит вам задачу на 100%.

Общие правила приготовления пасты и пара итальянских лайфхаков

  • Любую пасту нужно опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перемешивать макаронные изделия следует сразу же после того, как они попали в кипяток (чтобы не получился слипшийся ком теста), и еще пару раз за все время варки.

  • Промывать пасту, как завещали нам советские учебники по домоводству и бабушки, не нужно: сейчас ее изготавливают из твердых сортов пшеницы, поэтому лишние крахмал и клейковина в процессе варки не выделяются.

  • Аль денте (в переводе «на зубок») – это такая степень готовности, при которой в самой сердцевинке отдельной полоски пасты чувствуется упругая «нитка». Чтобы сохранить состояние аль денте, пасту надо подавать сразу. Если оставить ее под крышкой хотя бы на несколько минут, то нужная кондиция пропадет под воздействием влажного горячего пара. 

  • Соус по этой же причине в большинстве случаев не смешивают с пастой сразу, а наливают уже при подаче сверху, вместе с морепродуктами, фаршем, овощами.

Далее мы расскажем о примерном времени варки самых популярных видов пасты, а также о блюдах, которые из нее можно приготовить. Почему примерном? Потому что время приготовления может отличаться в зависимости от производителя пасты: не забывайте читать информацию на упаковке заранее.

1. Макароны (Macaroni): 7–10 минут.

Начнем с «тех самых» макарон, название которых стало в советской кухне нарицательным. Это прямые короткие (3–5 см) трубочки среднего диаметра. Они прекрасно сочетаются с фаршем и рагу из овощей, держат форму в густом и жидком соусе и замечательно ведут себя в духовке (мы не зря упоминали запеканку). Классика жанра, конечно же, макароны с сосисками или котлетами.

2. Ригатони (Rigatoni): 7–10 минут.

Усложненная версия макарон – это те же самые трубочки, но с рифлеными стенками. За счет этого любой соус лучше удерживается на поверхности ригатони. Это может быть мясной фарш с помидорами, сыром и зеленью, овощное рагу, икра из баклажанов или кабачков.

3. Пенне (Penne): 6–10 минут.

По сути, это тоже макароны, но со срезанными по диагонали краями. Их поверхность может быть и гладкой, и рифленой. Этот универсальный вид пасты можно сочетать с любыми видами соусов и начинок. Одно из самых популярных итальянских блюд с пенне – «Арабьята» (паста с перцем и помидорами под тертым сыром).

Рецепт острого соуса «Арабьята»

  • Свежие помидоры: 3 шт.

  • Томатная паста (свежая или из банки): 200 г.

  • Луковица: 1 шт.

  • Чеснок: 3–5 зубчиков.

  • Перец чили свежий или сушеный в хлопьях: по вкусу.

  • Базилик измельченный свежий или сушеный: 1/2 ч. л.

  • Оливки без косточек: 8–12 шт.

  • Паприка молотая: 1/2 ч. л.

  • Прованские травы: 1 ч. л.

  • Молотый черный перец: 1/3 ч. л.

  • Оливковое масло: 2 ст. л.

  • Соль: 1/2 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них аккуратно кожицу, нарежьте кубиками. Измельчите все ингредиенты. На сковороде разогрейте масло, по очереди отправляйте на нее, быстро обжаривая, чеснок, лук, свежие помидоры, затем добавьте томатную пасту с пряностями, оливки и зелень. Посолите. Тушите около 5 минут на среднем огне под крышкой.

4. Фузилли (Fusilli): 11–13 минут.

Это любимые многими «спиральки», которые готовятся из плоских полос теста. Они нарядно выглядят в любом блюде и их удобно есть даже маленьким детям, так как фузилли не соскальзывают ни с вилки, ни с ложки, даже если любитель пасты только учится владеть столовыми приборами по всем правилам.

Фузиллитоже достаточно универсальны: их можно сочетать с любыми видами соусов или просто смешать с сушеными травами и сливочным или оливковым маслом, а сверху посыпать сыром.

5. «Спиральки» (Cavatappi): 10–14 минут.

Еще одни популярные «спиральки», но на этот раз в виде штопора: короткие (до 5 см), толстенькие, с отверстием внутри. В переводе с итальянского слово «каватаппи» именно этот кухонный девайс и обозначает. «Спиральки» принято сочетать с разными видами сыра, фаршем, овощами и рыбой.

6. «Ракушки» (Conchiglie): 9–11 минут.

Несложно догадаться, что безымянные создатели «ракушек» с ребристой поверхностью вдохновлялись находками на берегу моря. В наших магазинах чаще всего можно найти «ракушки» длиной в 2–3 см, это очень популярный вид пасты. Они хорошо держат соус, так что блюдо получается сочным, но не водянистым. Более крупные виды «ракушек» фаршируют начинкой вручную, их можно запекать под сырным соусом.

7. Спагетти (Spaghetti): 7–12 минут.

Главный вопрос, о который разбилась не одна семейная лодка: ломать ли спагеттиперед тем, как отправить в кастрюлю? Ломать, конечно, ничего не нужно, проще сразу взять более короткие виды пасты. Однако способ сварить длинные спагетти без разламывания на самом деле элементарный.

Нужно опустить «пучок» спагетти одним концом в кипящую воду в большой кастрюле, затем осторожно, двигая пасту по кругу, постепенно погружать остальную сухую часть. Делать это необходимо медленно и бережно, тогда все получится.

Паста может быть черной, красной, желтой или зеленой, если в тесто добавлены, например, чернила каракатицы или овощные экстракты. Из спагетти готовят «Карбонару», с ними отлично сочетаются шарики из фарша или фарш с томатно-овощным соусом «Болоньезе», соус из оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочный соус из сыра и пряных трав.

Часто длинные виды пасты едят не ножом и вилкой, а вилкой и ложкой (впрочем, сами итальянцы так не делают и даже считают признаком дурного тона). На вилку, которую держат в ведущей руке, цепляют несколько нитей пасты, затем упирают зубцы в ложку и начинают крутить, наматывая спагетти. Получившийся в результате «клубочек» отправляют в рот.

«Карбонара» в классическом виде представляет собой пасту с яйцами, беконом и сыром (по поводу аутентичности и правильности рецепта ведутся жаркие споры). Попробуйте приготовить в представленном ниже варианте.

Классический рецепт пасты «Карбонара»

  • Спагетти: 1 пачка.

  • Бекон: 100 г.

  • Твердый сыр: 75 г.

  • Яйца: 2 шт.

  • Желток: 1 шт.

  • Оливковое масло: 1 ст. ложка.

  • Чеснок: 2–3 зубчика.

  • Соль: 1/2 ч. л.

  • Свежемолотый черный перец: 1/2 ч. л.

Пока спагетти варятся в подсоленной воде, нагрейте сковороду. На оливковом масле обжарьте мелко порезанные бекон и чеснок (на это уйдет 3–5 минут). В миске смешайте яйца, желток и тертый сыр, поперчите. В сковороду с беконом налейте 1 стакан воды, в которой варились спагетти, добавьте сырно-яичную смесь. Должен получиться гладкий шелковистый соус. Подавайте немедленно.

Соус «Болоньезе»

  • Говяжий фарш: 200 г.

  • Помидоры: 750 г (или 300 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку).

  • Бекон: 2 ломтика.

  • Луковица: 1 шт.

  • Морковь: 1 шт.

  • Сельдерей: 1 стебель.

  • Столовое красное вино: 2/3 стакана.

  • Молоко: 1/2 стакана.

  • Сливочное масло: 1 ст. л.

  • Растительное масло (лучше оливковое): 3 ст. л.

  • Чеснок: 3 зубчика.

  • Свежий или сушеный тимьян: 1 ч. л.

  • Лавровый лист: 3 шт.

  • Морская соль: 1/2 ч. л.

  • Свежемолотый черный перец: по вкусу.

  • Пармезан (или другой твердый сыр): 200 г.

Нарежьте бекон и овощи. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте сначала лук, затем бекон до золотистого цвета. Потом добавьте морковь, сельдерей и чеснок, жарьте еще минуты три.

Раскрошите фарш и положите в сковороду, перемешайте. Обжаривайте 4–7 минут, затем влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Тушите под крышкой на слабом огне около часа.

Влейте молоко, тушите еще около 45 минут (помешивайте время от времени). Подавайте с пастой аль денте, посыпав твердым сыром.

8. Букатини (Bucatini): 10–15 минут.

Это тоже спагетти, но «калибром» побольше. Сочетать букатиниможно с любыми соусами, которые перечислены в предыдущем варианте. 

9. «Бантики» (Farfalle): 10–12 минут.

Вообще-то название переводится как «бабочки», но нам привычнее другой вариант. Это один из самых первых видов пасты: известно, что фарфаллепридумали ломбардийские кухарки, которые утилизировали таким быстрым и простым способом остатки теста после приготовления пиццы или пасты с начинкой. Тесто просто нарезали на квадраты простым или фигурным ножом и защипывали в центре.

«Бантики» («бабочки») хорошо сочетаются с сырным и овощным соусом или морепродуктами. С мясом их обычно не готовят. 

10. Диталини (Ditalini): 3–5 минут.

Толстенькие короткие трубочки с рифленой поверхностью обычно используют при варке супа – фасолевого, томатного, овощного или рыбного. Диталини(в переводе «пеньки» или «наперстки») хороши в салатах и запеканках, а также в виде самостоятельного блюда с рыбой или мясом.

Они очень быстро варятся и потом хорошо держат форму, пропитываясь соусом. А вот маленьким детям их есть не очень удобно: с вилки диталини соскальзывают.

11. «Ангельские волосы», или капеллини (Angel hair): 2–5 минут.

Многие называют капеллини просто тонкими спагетти или суповой лапшой. «Ангельские волосы» очень быстро варятся, поэтому в суп их нужно добавлять уже после того, как вы выключили огонь: просто подержите бульон с макаронами под крышкой несколько минут. Капеллини как самостоятельное блюдо сочетаются только с легкими сливочными соусами, поскольку быстро теряют форму. Яркий аромат курицы или фарша напрочь заглушит вкус пасты, поэтому лучше использовать морепродукты: гребешки, мидии или креветки. 

12. Лазанья (Lasagna): предварительно обдают кипятком или варят не дольше 5 минут.

Некоторые наверняка удивятся, узнав, что лазанья– это тоже вид пасты. Многие привыкли называть этим словом запеканку с овощами и фаршем, выложенную слоями. Приготовьтесь удивляться дальше. Лазанья – это не просто паста, а прабабушка всех других видов пасты. Лазанья появилась самой первой и готовилась изначально (столетия назад) из пластов свежего тонко раскатанного теста. Его остатки не выбрасывали, а нарезали разными способами, фигурно сворачивали и высушивали, чтобы удобнее было хранить. Так и получились известные нам виды пасты.

Сухие листы лазаньи отваривают до полуготовности в бульоне или кипятке, затем выкладывают с грибами или шпинатом, фаршем, сыром, сливочным или овощным соусом. 

13. Каннеллони (Cannelloni): предварительная варка 5 минут.

Это те же самые листы лазаньи, но свернутые в крупные трубочки и высушенные в таком виде. Классический вариант приготовления каннеллони– начинить их фаршем с томатным соусом и запечь в духовке под тертым сыром. Во втором по популярности рецепте предлагается использовать для этого шпинат и рикотту.

Каннеллони с фаршем и грибами

  • Фарш: 400 г.

  • Луковица: 1 шт.

  • Оливковое масло: 2 ст. л.

  • Грибы свежие (или сушеные, но в этом случае их нужно предварительно замочить): 200 г.

  • Свежие помидоры без кожицы (или измельченные консервированные томаты): 200 г.

  • Зелень: 1 пучок.

  • Соль: 1/2 ч. л.

  • Сыр натертый: 150 г.

Обжарьте на оливковом масле лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте его до румяной корочки, затем отправьте к нему грибы и измельченные помидоры. Тушите под крышкой около получаса, потом посолите и всыпьте рубленую зелень. Начините каннеллони и запекайте в духовке около получаса, посыпав тертым сыром.

14. Феттучини (Fettuccine): 8–11 минут.

Длинные плоские и узкие полоски пасты под названием феттучиниотличаются очень нежным вкусом. Чаще всего эту пасту готовят со сливочным маслом, сыром и смесью ароматных трав. В тесто иногда добавляют шпинат (тогда паста получается зеленой) и даже чернила каракатицы (тогда на столе оказывается черная паста, которая лучше всего сочетается с морепродуктами и сливочным соусом). 

15. Лингвини (Linguine): 9–13 минут.

Паста похожа на феттучини, но полоски теста толще и шире. Исследователи полагают, что пасту придумали в Генуе примерно четыре века назад. Лучше всего она сочетается с тушеными овощами: картошкой, фасолью, помидорами, сладким перцем. Лингвиниидеальны для приготовления блюд типа лагмана.

16. «Зернышки» (Orzo): 4–7 минут.

Эту пасту можно легко спутать с рисом! Чаще всего орзо используют для приготовления супа, кладут в салат и заменяют рис в паэлье или ризотто. По структуре «зернышки» похожи на рисинки, но варятся гораздо быстрее. В десертах и пудингах паста орзо тоже прекрасно себя ведет. 

17. Вермишель (Vermicelli): 3–7 минут.

В классическом варианте это нечто среднее между «ангельскими волосами» и спагетти. Итальянцы ломают вермишель, когда добавляют ее в суп: именно таким образом этот вид пасты используют чаще всего. Нам привычнее называть вермишельюкороткую или длинную тонкую пасту: она тоже традиционно хороша для супа, но вполне может быть и самостоятельным блюдом.

Кстати, известная своей качественной пастой компания Barillaнедавно сделала поклонникам макаронных изделий просто роскошный подарок. Она открыла в Spotify свой собственный канал. Для каждого вида пасты там собрана отдельная подборка треков в разных популярных стилях. Больше не нужно переживать, не окажутся ли спагетти или букатини разваренными: достаточно просто включить трек перед началом варки и выключить огонь, когда отзвучит последний аккорд. 

Давайте делиться в комментариях любимыми блюдами из пасты и рецептами приготовления!

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

    

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.


Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.


Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.


Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.


Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.


Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.


Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» – это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.


Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.


Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.


Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.


Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.


Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.


Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.


Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.


Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.


Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).


Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.


Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.


Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.


Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.


Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.


Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.


Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.


Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.


Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.


Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.


Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.


Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.


Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.


Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.


Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.


Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.


Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.


 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.


Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.


Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.


Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.


Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.


Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.


Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.


Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.


Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.


Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

  • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
  • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
  • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
  • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
  • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы


Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Паста-спагетти – 600 гр.
  • Спелые помидоры – 800 гр.
  • Сыр моцарелла – 200 гр.
  • Красный лук – 2 шт.
  • Зеленые оливки – 3 столовые ложки
  • Каперсы – 2 столовые ложки
  • Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
  • Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 90 гр.
  • Сыр пармезан – по вкусу
  • Соль
  • Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты / AdMe

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  •  2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра 
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора 

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

По материалам: hotres

Пенне ригате со свиной вырезкой

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый 
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

По материалам: repept

Карбонара с цукини и фрикадельками

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук 
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка 
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г  тертого сыра пармезан 
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу. 

Паста с креветками и винно-томатным соусом 

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.
  4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе 

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится. 
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. — 1 ч. В самом конце добавляем чеснок. 

Диталини с соусом из зеленого горошка

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1.  В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции. 
  3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

  4. В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

По материалам: eda.ru

Спагетти с красным вином и брокколи

  •  800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти 
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока 
  • 1/3 стакана оливкового масла 
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили 
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан  
  • 750 мл красного сухого вина 

Приготовление: 

  1. Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.
  2. В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

  3. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

  4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

  5. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

По материалам: eda.ru

Острая паста с курицей

  • 2 куриные грудки
  • 1/2 упаковки фетучини 
  • 2 сладких болгарских перца
  • 1/2 красной луковицы среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 небольших помидора
  • 1 стакан молока
  • оливковое масло для жарки
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • соус терияки
  • свежая зелень для украшения

Приготовление:

  1.  Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
  2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
  3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
  4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
  5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.
По материалам invkus

Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые — макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.


Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень — Итальянская паста – от A до Z — для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
  Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
  Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
  Anellini – анеллини
Мелкая паста — миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
  Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон — ароматный Аll’amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
  Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
  Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
  Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.
  Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая — чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
  Cavatappi — каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
  Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.
  Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
  Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток».
Применяются и для густых супов и похлебок — например, с фасолью, с овощами — и для салатов.
  Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
  Farfalle – фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
  Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, шириной в среднем в 7 см. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
  Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
  Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
  Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
  Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
  Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
  Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
  Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – «макаронные изделия». Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста — могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
  Manicotti – маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
  Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
  Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
  Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
  Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» — помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
  Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.
  Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.
  Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
  Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.
  Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.
  Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.
  Rocchetti – рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.
  Rotelli, она же – Ruote –– колесики
Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.
  Rotini – ротини (спиральки)
Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.
  Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)
Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.
  Stellinу – стеллини
Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.
  Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)
Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез, с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Tortellini – тортеллини
Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.
  Tortiglioni – тортильони
Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.
  Tripolini – триполини
Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо — в паре с простыми соусами.
  Tubini – тубини
Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.
  Vermicelli – вермичелли
Знакомая всем нам длинная паста — вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.
  Ziti – зити
Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.
Наверняка мы назвали не все виды пасты. У вас есть дополнения, замечания? Мы их примем непременно.

Какие бывают виды пасты | vaseda.ru

В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово «pasta», в первую очередь означает «тесто» и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.

Существует два способа приготовления пасты:

  • свежая паста — паста, которая как правило готовится дома — долго не храниться и употребляется в день изготовления, чтобы не потерять свой вкус. Эта паста считается самой вкусной.
  • сухая паста — это паста в основном состоящая из пшеничной муки и воды, высушенная с целью долгого хранения. Это привычные нам все упаковки макаронных изделии, которые хранятся более года, не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Высушивается по определенной технологии.

Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии пасты указывает на размер

:

  • oni — большие
  • ette (etti) — маленькие
  • ini — мелкие

Существует 5 форм пасты:

  • мелкая суповая паста, например к ней относятся:
    • Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов;
    • Стеллине (Stelline) — звёздочки.
    • Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».
  • фигурная паста, например:
    • Фарфалле (Farfalle) — бабочки
    • Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой
    • Конкильетте — более мелкие ракушки
    • Конкильони — большие ракушки
    • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами
    • Казеречче — рожки
    • Ньокки или кавателли
  • длинная паста, несколько примеров:
  • паста с начинкой, такие виды, как:
    • Равиоли (Ravioli)
    • Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
    • Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки
    • Каннеллони (Cannelloni)
  • короткая паста, для примера несколько видов:

Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:

  • зеленая паста — добавляется шпинат в качестве красителя
  • фиолетовая паста — в состав входит свекольный сок
  • оранжевая паста — добавляют тыкву
  • черная паста — чернила кальмаров или каракатицы
  • красная паста — добавляют морковный сок

Что же делает пасту одним из неповторимых и вкусных блюд? Конечно же различные соусы. Соус и паста готовятся отдельно, а затем, перед подачей, смешиваются вместе. Именно соус делает пасту не обычными макаронами ,а очень вкусным блюдом.

Виды паст итальянской кухни, поражающие своим вкусом

Все чаще в обиходе мы слышим слово паста, и как ни странно применяем его не в сочетании со словом зубная или томатная, а как название макарон. Но далеко не все макароны имеют право носить это гордое имя. Запомните, настоящую пасту готовят из твердых сортов пшеницы и обязательно не доваривают до полной готовности. Родиной этого блюда считается Италия и в каждом городе и районе свой уникальный рецепт. Все виды паст итальянской кухни запомнить невозможно, их более 600.

Какие виды паст бывают в Италии

В первую очередь итальянцы различают пасту по форме и по состоянию.

По состоянию паста бывает свежей и сухой. Свежая это та, которую только сделали и в ближайшее время будут готовить (не позднее суток). Этот вид традиционно используют в каждой итальянской семье или в маленьких ресторанчиках. В производственных масштабах, готовят сухую пасту, для этого ее высушивают в специальных шкафах для более длительного хранения.

Не могу сказать, что какая-то, из этих видов паст лучше или хуже, но мне больше нравится свежая!

Форм итальянских макаронных изделий огромное количество, а главное что и названия похожи между собой. По форме все виды пасты можно разделить на три класса:

  • Длинная,
  • Короткая,
  • Фигурная.

Используя описание видов паст, попробуем разобраться хотя бы самых распространенных.

Классическая длинная паста

Вермишель – в переводе с итальянского означает «червячки», нам знакомо и название, и форма этих макарон. Итальянцы используют вермишель в супах и как гарнир с соусом, но я отдаю предпочтение первому варианту.

Лазанья – это прямоугольные листы макарон, которые  перекладываются начинкой и в виде пирога запекаются в духовке. Самая распространенная Лазанья Болоньезе с мясным фаршем, но вегетарианская лазанья тоже очень вкусная, я рекомендую приготовить лазанью с грибами, цукини и сладким перцем и заправить соусом Бешамель.

Феттуччине в переводе с итальянского языка слово означает ленточка. Представляет собой широкую лапшу, ленты этих макаронных изделий обычно размером 10 мм в ширину и 20 см в длину, часто скрученные в гнезда.  Феттуччине являются основой для пасты Карбонара.

Спагетти это самая популярная паста в мире. Тоненькие соломинки длиной не менее 15 см, а бывает даже до 50 см, сочетаются с большинством соусов и заправок. Спагетти подают и с рыбой, и с мясом, и с овощными фрикадельками и даже со сладким соусом.

Букатини представляет собой длинные тонкие трубочки, внутри букатини полые и очень похожи на соломинку для коктейлей. Полость букатини отлично заполняется соусом, делая их невероятно сочными. К этим макаронам подходят практически все итальянские соусы: мясные, рыбные, овощные, сливочно-сырные.

Капелини очень тонкая и длинная вермишель. Толщина одной макаронины не превышает 1 мм, а в идеале 0,5 мм. Эта паста подходит ко всем традиционным соусам и является самостоятельным блюдом.

Короткие макаронные изделия

Макароны это лишь один из видов пасты, который дал наименование целому типу продуктов. Классические макароны готовят в виде небольших трубочек со сквозным отверстием внутри. Знакомые нам «Макароны по-флотски» в Италии называют Паста Болоньезе, но чаще макароны запекают с овощами под сыром.

Пенне в переводе с итальянского языка означает «перо для письма» и внешне они действительно похожи на перо, ведь прямые макаронины на концах срезаны под острым углом. Это универсальные макаронные изделия применяются в приготовлении разных блюд: салатов, запеканок, супов.

Орзо это мелкие макароны, внешне напоминают на рисовые или перловые зерна. Готовят из нее салаты, супы или блюда по типу ризотто или перлотто с овощами, морепродуктами или мясом.

Каннеллони – это те же листы лазаньи, только скрученные в большие трубочки, диаметр их составляет 2,5 – 3 см. Традиционно каннелонни фаршируют мясом или мягким сыром и запекают с томатами.

Маникотти очень похожи на каннелони только трубочки большие, рифленые и имеют срезанный острый край. Их тоже используют для фарширования разными начинками, чаше сыром рикотта и шпинатом.

Необычные фигурные макароны

Фарфалле – напоминают по форме бабочку и имеют не ровные «крылышки». Часто в фарфалле добавляют сок шпината или свеклы, что делает их цветными. А в Италии в магазинной пачке фарфалле обязательно присутствуют три цвета зеленый, красный и белый, символизируя флаг страны. Такие макароны я рекомендую готовить с овощными соусами, например  с соусом «песто».

Равиоли очень похожи на наши вареники или пельмени, исключением является то, что тесто в равиоли не сворачивают полукругом, а один квадратик или кружочек пресного теста накрывают другим, скрепляя между собой водой или яичным желтком. Начинки могут быть самые разные мясо, рыба, рикотта, шпинат, орехи, грибы, фрукты и другие, но обязательно уже готовые к употреблению. Подавать равиоли можно в бульоне, со сливочным, сырным или фруктовым соусом.

Фузилли видел и пробовал каждый из нас, но только вряд ли вы знали, что наши обычные спиральки называются фузилли. Их делают обычно длиной не более 4 см. В изгибах фузилли отлично сохраняется заправка, делая их очень сочными, поэтому часто используют такую пасту в салатах или традиционно под соусом и сыром пармезан.

Ротелле  это фигурные макароны в виде колеса от телеги. Такие макаронные изделия очень нравятся детям, особенно если их подкрасить соком тыквы, шпината или свеклы. Подавать их можно с любым понравившимся соусом как основное блюдо или в сочетании с овощами в виде салата.

Пастина  мелкая паста, визуально напоминает чечевицу или дробленый горох. Используют пастину для овощных или куриных супов, или легких салатов.

Джемелли название этих макаронных изделий походит от итальянского слова близнецы, так как завитки спиралек между собой идентичны как близнецы, мне они похожи на цепь ДНК. Джемели, так же как и фузилли, и макароны, можно готовить со всеми соусами, запекать или использовать в салатах.

Алфавит эти макароны фаворит среди молодых мам, маленькие буквы  очень нравятся детям и едят они их с большим удовольствием. Буквы мелкие и варятся быстро, поэтому самое то для детских супов.

Фьори  красивые и романтичные прессованные макароны в виде цветочка с лепестками и серцевинкой. Эта паста является традиционной в Риме. Как и большинство фигурных макарон, фьори подходит для салатов, супов или запеканок.

Ньоки это своеобразные клецки, завернутые по краям. В состав ньоки кроме муки и воду входит картофель, манная крупа или творожный сыр, в зависимости от этой добавки существуют сладкие ньоки с фруктовой заправкой или соленые со сливочным или сырным соусом.

Какую пасту выбрать

Во многом выбор формы макарон зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить. В описании видов пасты из Италии,  я приводила пример, что можно из нее приготовить и каким соусом заправить. Но форма пасты это не самое главное.

При выборе макаронных изделий необходимо обратить внимание на их внешний вид, поверхность пасты должна быть шероховатой, тогда соус будет хорошо удерживаться на ней, цвет бежевый или желтоватый, но обязательно естественный, это будет свидетельствовать об отсутствии искусственных красителей в макаронах.

На упаковке должно быть указано, что она сделана из твердых сортов пшеницы, то есть класс А, тогда продукт не разварится, а будет «аль – денте», а содержание белка не менее 12% в 100 гр. изделия.

Срок годности макаронных изделий может быть указан и несколько лет, но все же лучше использовать макароны, которые пролежали на полке не больше чем полгода.

Читайте также
Вегетарианская лазанья со шпинатом, сыром и соусом Бешамель
Если вы считаете, что лазанья – это сложное блюдо, да к тому же «на любителя», то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Вегетарианская лазанья со шпинатом, соусом Бешамель и двумя видами сыра…

Правила приготовления пасты

  • Воды в кастрюле наливают 1 к 10, то есть на 100 гр. макаронных изделий 1 литр воды.
  • Соли в воду нужно класть много, 10 г. на 1 литр воды, паста вберет в себя 10% соли, поэтому  не переживайте что макароны будут соленые.
  • Солить воду нужно перед закипанием, а макароны засыпать уже в кипящую воду.
  • Мыть пасту после варки не нужно, но это касается хороших продуков, а не дешевых макарон.
  • Подавать пасту нужно сразу после приготовления.

Паста в Италии это почти культ и в каждой семье свой любимый рецепт и свой любимый вид макарон. Мы тоже можем приготовить что-то итальянское у себя дома, главное купить макаронные изделия.

А вот какие, выбирать вам. Если вы не все запомнили, то на этом видео очень подробно рассказано про виды паст итальянской кухни.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда вечером нет ничего лучше, чем сварить лапшу и приготовить пасту на ужин (по желанию: вино!). Простой классический ужин. Но есть так много видов пасты. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности с макаронами. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классическими маринарами и томатными соусами или проявить творческий подход со сливочными травяными смесями. Вы можете поэкспериментировать, сочетая разные соусы с разными видами лапши.Вы можете добавить различные овощи и белки. Итог: макароны — это простое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Тем не менее, несмотря на то, что любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую можно приготовить для приготовления своего блюда из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все ароматы и последние штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах форм пасты и о том, как ее делают.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов пасты.К счастью, их можно разделить на несколько категорий — короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макароны с начинкой и макароны с клецками. Длинные макаронные изделия можно раскатать вручную или сделать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы придать им уникальную форму.

Длинные макароны


Это длинные тонкие ленты и формы для макарон. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только очень мелкие кусочки ингредиентов, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста

Волосы ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего сочетается с легкими масляными и сливочными соусами. Что-то слишком коренастое может пересилить его. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Измельченная курица или креветки с чесночным соусом — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое дает каждой лапше полый центр.Это делает его немного гуще, чем лапша спагетти. При приготовлении в супах, блюдах из макарон и запеканках он накапливает лишний соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша спагетти — это фетучини. Это более толстая и плотная лапша. Она довольно широкая, поэтому хорошо сочетается с мясными соусами с кусочками, в отличие от других видов длинной пасты. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он цилиндрической формы, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина находится где-то посередине. Они не такие тонкие, как волосы ангела, но тоньше, чем букатини. Фрикадельки — это всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Измените его, приготовив спагетти с креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная лапша для блюд из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой соус на основе сливок или белого вина на вкус как сон с лапшой лингвини.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша папарделле еще лучше сочетается с насыщенными мясными соусами. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты с морепродуктами. Он большой, плохой и крепкий, поэтому вы можете бросить на него любой сытный соус.

Тальятелле

Легко спутать тальятелле и феттучини. Фактически, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттучини.Оба вида пасты выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будет немного толще. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также справится со сливками или томатным соусом.

Вермишель

Думай тонко. Лапша вермишель тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна готовится с манной крупой, а вторая — с рисовой лапшой. Вы можете смешать вермишель с небольшим количеством оливкового масла и консервированных помидоров для легкого блюда, похожего на спагетти, или использовать их в жарком и супах.

Короткие макаронные изделия


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному улавливают соусы. Он отлично сочетается с более густыми и густыми соусами с мясом и овощами. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Кампанель

Паста

Campanelle — одна из самых малоизвестных форм пасты. Он свернут в конус и имеет взъерошенный край, как у маленького цветка в форме колокольчика.Полая серединка хорошо улавливает густые соусы, а вместо локтей можно даже приготовить макароны с сыром.

Казаречче

Представьте макаронные изделия в форме трубочек, но слегка открытые, со свернутыми краями, которые не были полностью соединены. Казаречче похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также будет хорошо ловить соусы.

Каватаппи

Эта полая лапша спиралевидной формы также называется макаронами с двойным коленом. Многочисленные повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыться соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина позволяет дольше жевать.Да, в макаронах с сыром он великолепен).

Фузилли

Эта лапша спиралевидной формы имеет множество желобков и щелей, в которые попадают лишний соус и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы смешать его с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах с макаронами.

Радиаторы

Вы можете использовать лапшу радии в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но это уникальная форма. Это как футуристическая спираль. Смею ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Rotini — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо улавливает все виды соусов. От густого и мясистого до кремового на масляной основе, он справится со всем. Мне особенно нравится это куриное каччаторе в одной кастрюле.

Колено

Впервые вы познакомились с лапшой из локтевых макарон, когда занимались рукоделием в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, покрытый сыром, как в подростковом, так и во взрослом возрасте. Он небольшой, в форме полукруга. Помимо приготовления блюд из макарон, это отличный выбор лапши для запеканки.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это всего лишь макароны с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех видах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в макаронах с локтями в художественном проекте ваших детей). С этим типом макарон многого не сделаешь.

Джемелли

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две тонкие веревки, скрученные вместе. Однако это играет с вашими глазами злую шутку. Это одна лапша, скрученная, чтобы выглядеть таким образом. Он хорошо собирает соус, и это обычный выбор лапши при добавлении листовых овощей и трав к пасте и салату из макарон.

Пенне

Penne, вероятно, уже стал любимцем вашей семьи на вашей кухне. Это полая лапша цилиндрической формы со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть его под названием Mostaccioli. В дополнение к различным рецептам пасты, это еще одна распространенная лапша, используемая в запеканках. Я смешала с курицей и цуккини в этом блюде из пасты с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто будете!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размером с укус.

Ригатони

Ригатони выглядит как родственная лапша пенне. Он также имеет цилиндрическую форму с гребнями в текстуре. Тем не менее, он немного более коренастый и не такой узкий, и у него нет наклонных краев, как у пенне. Как и пенне, гребни и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый кусочек получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в своем рецепте пасты со сливочным орехом и тыквой.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразный тип пасты, который хорошо сочетается с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за него. Маленькие углубления в центре кажутся маленькими, но волшебным образом улавливают соус и вкус.

Зити

Зити — еще один тип пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но имеет прямые края и не имеет выступов в своей текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому их можно запекать. Другие любят его с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса для простого блюда из макарон на будний день.

Конкилье

Conchiglie — это просто ракушки. Вы увидите их разных размеров: от мини до маленьких, от средних до гигантских. Конечно, домашние макароны — это их известность, но их открытые центры отлично подходят для ловли любого типа сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо

часто ошибочно принимают за зерно, но это тип пасты, возможно, самая маленькая из маленьких форм макарон. Он напоминает рис и часто используется для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также находится на меньшем конце спектра, когда речь идет о небольших формах пасты. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько более мелких лапш, это то, что напоминает диталини.Это распространено в супе минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Листовая паста


Именно так, как это звучит, листовые макаронные изделия тонкие и плоские, как лист бумаги (но, конечно, небольшие размеры).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Его гофрированные декоративные края характеризуют его форму. Конечно, он используется для приготовления лазаньи, прослоенной между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без варки, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влаги от вашего сыра и соуса достаточно, чтобы регидратировать лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед выпечкой.

Макароны с начинкой


У всех этих видов лапши есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, липкой, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания вкуса вашим блюдам из макарон.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Вы можете купить его с начинкой из сыра и мяса. Вы можете полить тортеллини соусами или подать их в бульоне или томатном супе. Он также отлично сочетается с небольшим количеством масла и сыра пармезан, так как в начинку уже добавлено множество вкусов.

Равиоли

Равиоли квадратные с начинкой. Купленные в магазине равиоли часто меньше по размеру, но не удивляйтесь, если в некоторых итальянских ресторанах вам подадут большие равиоли. Края защипнуты и имеют гофрированную текстуру.Вы найдете их фаршированными всем, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Это та же текстура и форма, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для начинки сыром и соусом. Моя семья любит его запекать в виде запеканки. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (как маникотти) без выступов (как лазанья). Он начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Он начинен как лапша маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Гигантские снаряды

Мы немного говорили об этом выше с различными размерами пасты conchiglie (раковины). Это просто другое название гигантских конкилье. Обычно вы начиняете его сырной начинкой (не бойтесь добавлять в него немного трав и ароматизаторов). Затем полейте соусом, прежде чем запекать.

Мезелюн

Паста

Mezzelune чем-то напоминает потстикер, но немного более плоская. Это скрученная вручную паста, которая начинается плоской. Его разрезают на овалы, которые затем фаршируют, складывают пополам и защипывают края, чтобы запечатать их перед кипячением.

Паста с клецками


Один тип пасты, который вам нужно знать в этой категории, это барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

Изготовленные иначе, чем макаронные изделия, раскатанные вручную или экструдированные, ньокки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получаются плотные и небольшие пельмени. Как домашние повара, так и шеф-повары любят проявлять творческий подход к ньокки, поливая их сливочным соусом, готовя их из тыквы вместо традиционного рисового картофеля или делая их праздничными, например, с соусом из тыквы и шалфея.

Специальные виды макаронных изделий

Вы, вероятно, замечали, что на полках продуктов появляются специальные сорта макарон. Производители делают версии без глютена, используя бобы или чечевицу в качестве единственного ингредиента.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, поэтому очевидно, что есть спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сухую пасту?

Вы видели полки с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть выбор. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы обнаружили сотни видов пасты, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Тем не менее, есть от 20 до 30 наиболее распространенных в США. Они изготавливаются двумя способами: ручным прокатом или экструдированием.

Большинство видов пасты содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до тех пор, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различными формами. Это подводит итог первому методу.

Второй метод, экструзия, представляет собой способ производства большинства видов макаронных изделий, продаваемых на рынке. Тесто пропускают через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может варьироваться, но вместо воды обычно не добавляют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, получаемая из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее обычной муки.

Свежие макаронные изделия по сравнению с сухими макаронами

Хотя приготовление свежей пасты всегда будет восхитительным занятием, вы можете использовать сухую пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, чтобы противостоять жирным соусам и более интенсивному приготовлению (например, в запеканках). Свежие макароны приготовятся быстрее, так как имеют более нежную текстуру.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы делаете свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не планируете его готовить.Держите его в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные магазинные макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе вида пасты обратите внимание на соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на основе масла или сливок. Если вы готовите более густой соус, придерживайтесь любого из более коротких сортов пасты.

Как их приготовить и как подавать

 

Макароны – кто их не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных видов пасты, каждый со своим особым вкусом, кулинарным применением и даже региональным происхождением.Но как на самом деле появились макароны?

МАКАРОНЫ: НЕМНОГО ИСТОРИИ

Еда, приготовленная из муки, яиц или воды и сформованная в виде ниток или другой формы, также известная как лапша, существует уже тысячи лет. В одной из самых популярных теорий происхождения макарон в Италии говорится, что Марко Поло, знаменитый венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.

Это было в 13 веке, и документация, на которую ссылаются историки, содержится в его известной книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появились макароны в Италии. К сожалению, все эти истории о знаменитом путешественнике, привезшем макароны в Италию, во многом основаны на пересказе, потому что оригинальный текст его книги давно утерян.

Однако некоторые историки считают, что многие виды пасты в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце.И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 г. до н.э., упомянул, что у него была страсть к этим макаронам.

Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши были созданы в Центральной Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло приехал в этот регион. И что оттуда он двинулся на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из этих историй ни была правдой, факты таковы: макароны сегодня являются одним из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.

 

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАКАРОНОВ СПИСОК

Теперь, когда мы ознакомились с некоторыми теориями происхождения макарон, давайте приступим к делу, не так ли? Ниже приведен обширный список различных видов пасты, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить пасту с нуля.

1. БУКАТИНИ

Если представить более толстую версию спагетти с дыркой посередине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дырка». Букатини родом из итальянских регионов Неаполя, Лигурии и Лацио, и обычно его подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, guanciale (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса bucatini all amatriciana, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и со сливочным соусом.

2. ПЕННЕ

Паста

Penne имеет небольшую цилиндрическую форму и входит в 10 самых популярных видов пасты в мире по объему потребления.Родившийся на Сицилии и доведенный до совершенства по всей Италии, пенне часто фаршируют различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подают с различными томатными соусами, такими как пенне алл’арраббиата, или соусами на основе сливок, такими как пенне алла водка, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.

3. ШИАЛАТЕЛЛИ

Scialatelli По внешнему виду похож на феттучини и/или лингвини, но имеет более короткую длину. Он возник на побережье Амальфи в южной Италии и обычно подается с различными видами рыбы и соусами из морепродуктов.

4. ТАЛЬЯТЕЛЕ

Один из популярных видов пасты, представленный в виде длинных, плоских, лентообразных полосок, исторически родом из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии. Это очень легко сделать с помощью хорошего производителя пасты. Его обычно подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .

5. КАСЕРЕЧ

Caserecce родом из Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, свернутую в виде буквы «S», и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

6. МАФАЛЬДА

Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Савойи Мальфады, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается плоскими длинными полосками с волнистыми или гофрированными краями и часто подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.

7. НЬОККЕТТИ САРДИ

Известная как malloreddus на своей родине, Сардинии, gnocchetti sardi — это паста, имеющая небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот рецепт маллореддус с соусом из свиной лопатки, или с сырными соусами.

8. НЬОККИ

Точное происхождение этой популярной пасты довольно сложно установить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это тип пельменей из теста, которые нарезают на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки из горгонзолы, или просто обжаренные на сковороде с маслом и шалфеем.

9. СПАГЕТТИ

Возможно, одна из наиболее часто используемых паст в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного торговца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглой формы, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одним из самых известных блюд с этим видом пасты являются спагетти алла карбонара.

10. ТОРТ САНЬЕ

Торт Sagne — это паста в форме спирали, которая родом из Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Одним из самых традиционных рецептов является sagne e fagioli из региона Абруццо.

11. ПАКЧЕРИ

Этот очень популярный тип пасты возник в регионах Калабрия и Кампания и имеет большую трубчатую форму, почти как ломтики садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот рецепт паккери с рецептом рагу по-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с сильным чесночным акцентом.

12. ТОРТИЛЬОНИ

Родом из Неаполя. Это не только делает его красивым, но и служит отличной функциональной цели, поскольку тортильони идеально подходит для насыщенных соусов всех видов.

13. РИГАТОНИ

Ригатони — это большие трубчатые макаронные изделия с вертикальными ребрами, идущими вдоль трубочки. Он немного больше, чем пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как этот рецепт ригатони в сальса-розе.

14. ДИТАЛИНИ

Первоначально родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, сравнимыми по размеру с кукурузным зернышком, и его часто называют «короткими макаронами» из-за меньшего размера. Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи, и он отлично подходит для супов.

15. ФАРФАЛЬ

Родившийся в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из пасты.

16. МАКЧЕРОНИ

Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей пасты в мире. Он возник в северной и центральной Италии и имеет небольшую, слегка изогнутую, трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используются в запеченных блюдах из макарон, супах или с сырным или овощным соусом, например, в пасте алла норма.

17. ЛИНГВИН

Эта длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста возникла в регионах Лигурия и Генуя в Италии.Он очень часто используется в сочетании с соусом из морепродуктов и моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . Нонна Бокс даже недавно представила его тосканскую версию, дополненную трюфелем!

18. ПИЦИ

Родился в провинции Сиена, Италия. pici — это скрученная вручную паста, похожая на жирную версию спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).

19. РАВИОЛИ

Происхождение этой сверхпопулярной формы пасты несколько неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это макароны квадратной формы с взъерошенными краями, которые часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.

20. ТОРТЕЛЛИНИ

Родом из региона Эмилия в Италии (в частности, из Модены и Болоньи), тортеллини представляют собой макаронные изделия в форме кольца, которые часто начиняют мясом (прошутто, свинина и т.) и/или сыр.

21. КАПРИКЧИ

Возможно, одна из самых причудливых макаронных изделий в списке, capricci родом из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на морской коралл. Каприччи часто едят с густыми или жидкими соусами.

22. ФУЗИЛЛИ

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии, и ее чаще всего подают с томатным соусом и сыром.

23. КАНУЛЕ

Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule представляет собой длинную, несколько тонкую пасту в форме штопора, которая идеально подходит для подачи с жидкими или густыми соусами.

24. ЧИОЧКОЛЕ

Эта небольшая трубчатая паста, завезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, но имеет более изогнутую форму и тонкие ребра. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.

25. ДИТАЛИ

Эти укороченные трубочки макарон длиной около 3/8 дюйма родом из Сицилии. Ditali обычно используется в супах, а также в салатах с пастой.

26. ЗИТИ

Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатые макаронные изделия среднего размера, которые часто используются в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканки (например, «запеченные зити») и обычно сочетаются с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. д.

27. ФРИЧЕЛЛИ

Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет скрученную трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.

28. ОРЕКЬЕТТ

Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette представляет собой небольшую пасту в форме уха, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. На самом деле, коробка Puglia от Nonna Box включала в себя эту специальную пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.

29. СТЕЛЛАЙН

Регион происхождения stelline является довольно горячо обсуждаемой темой, но достаточно сказать, что stelline имеет свои корни в Италии.Эта крошечная паста в форме звезды является предпочтительным выбором для использования в супах.

30. ПАССАТЕЛИ

Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli представляет собой тонкую пасту, внешне похожую на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.

31. МЕЗЗЕ ПЕННЕ

Меззе пенне немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет такие же выступы.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и традиционно подают с томатным соусом или более острым соусом arrabbiata.

32. ЛАЗАНЬЯ

Известная как любимая паста Гарфилда, лазанья возникла в Неаполе и имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Чаще всего его подают в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт, как приготовить лазанью традиционным способом.

33. КРОКСЕТТИ

Croxetti возникла в северном итальянском регионе Лигурия и имеет форму, имитирующую медальон, часто штампованный вручную (или на машине) для изображения замысловатых узоров или узоров. Их обычно подают с простыми соусами, такими как мясной, грибной, песто, рыбный или легкий сливочный. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, которая также поставлялась с рецептом от Нонны Анны Марии, который призывал к тому, чтобы красивые диски были со вкусом одеты в банку коробки с соусом песто в этом рецепте.

34. ВЕРМИШЕЛЬ

От итальянского слова, означающего «червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и другие виды пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и жидкими.

35. АГНОЛОТТИ

Родом из региона Пьемонт в Италии, эта паста квадратной формы обычно имеет размеры один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, ее обычно фаршируют мясом или овощами.

36. ТОРТЕЛЛОНИ

Похожий на тортеллини, но крупнее, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.

37. ТОРТЕЛИ

Родом из итальянского региона Эмилия-Романья, эта паста квадратной формы очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.

38. ФИЛИНИ

Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на своего тезку, будучи очень маленьким и тонким. Чаще всего он ассоциируется с итальянским регионом Апулия и обычно добавляется в супы в качестве загустителя.

39. АНЕЛЛИ

Эти маленькие тонкие кольца макарон были увековечены в продуктах, таких как спагетти-О, но anelli имеет историю, которая уходит далеко за пределы дней шеф-повара Боярди.Родом из Сицилии, анелли чаще всего добавляют в супы и салаты с макаронами.

40. АНЕЛЛИНИ

Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли и составляет примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, анеллини чаще всего используется в супах, салатах с пастой и в сочетании с мясным рагу или в тимбалло.

41. БИГОЛИ

Эта длинная, толстая, трубчатая экструдированная паста имеет венецианские корни и обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой муки. Bigoli обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.

42. СТРОЦЗАПРЕТИ

Распространена в регионах Италии Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана. легкий поворот. Его обычно подают со сливочным или мясным соусом, но иногда вы найдете его с соусом из морепродуктов, как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмарами и томатным соусом, особенно вблизи побережья.

43. БАВЕТ

Похожий на спагетти, но с более плоским и слегка выпуклым поперечным сечением, баветте производится в Генуе и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.

44. ТАЛЬОЛИНИ

Родившаяся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини представляет собой длинную лентовидную пасту, похожую на феттучини, и имеет ширину около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.

45. ПИЦОККЕРИ

Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение pizzoccheri , плоской, короткой, лентовидной пасты, обычно изготавливаемой из смеси гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты она чаще всего используется в блюдах, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццокери из коробки!) — Вот традиционный рецепт пиццоккери алла вальтеллинезе.

46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА

Абруццо, Италия, является местом происхождения этой особой пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дало ему название — это то, что он сделан с использованием музыкального инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно играть, чтобы высвободить свежесрезанные нити. Спагетти алла читарра можно подавать с различными мясными и сливочными соусами, а также попробовать в коробке Abruzzo Nonna.

47. ТАЛЬЕРИНИ

Тальерини — другое название тальолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают со сливочным маслом и трюфелями (рецепт известен как tajarin ) или с соусом из жареного мяса.

48. ТРЕНЕТ

Trenette — это сушеные, узкие, плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурии и Генуи в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как тренетте аль песто .

49. КАННЕЛЛОНИ

Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Николой Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто фаршируется сыром, мясом, овощами или рыбой. заполнение.

50. КАВАТАППИ

Родившийся на юге Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полую спиралевидную пасту длиной около одного дюйма, иногда с выступами или бороздками на поверхности.Известный бренд пасты Barilla называет эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с томатными соусами и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают с нашим летним салатом из пасты капрезе.

51. ГАРГАНЕЛЛИ

Сделанный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубочку, garganelli берет свое начало в регионе Романья в Италии и известен своими характерными бороздками, которые образуются при накручивании макаронных трубочек на деревянный гребень. .Гарганелли часто подают с al prosciutto e piselli , то есть в блюде со смесью лука, гороха и вяленой ветчины.

52. КАВАТЕЛЛИ

Кавателли назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдалбливать или вырезать», и именно так выглядит эта паста южно-итальянского происхождения – маленькая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка Один из самых вкусных видов пасты, кавателли чаще всего подают в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.

53. КОНКИЛЬЕ

Эта небольшая паста в форме ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, поскольку она специально разработана для того, чтобы вместить больше соуса. Общие применения для conchiglie включают макароны, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.

54. ФОГЛИ Д’УЛИВО

Родом из итальянского региона Апулия, Foglie d’ulivo — это паста ручной работы, напоминающая по форме оливковые листья.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

55. ЛЮМАЧЕ

Подобно другим видам макаронных изделий, таким как чиоччиоле, lumache представляют собой небольшие ракушки в форме улитки, которые обычно имеют один загнутый конец, чтобы лучше удерживать соус. Они родом из Сицилии, и их обычно подают с немного более тяжелыми соусами.

56. ТРУБА

Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце. Трубка хорошо сочетается с мясными, овощными или сливочными соусами.

57. РОТЕЛЬ

Один из многих уникальных видов пасты, эта забавная паста в форме колеса фургона возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с томатным или сливочным соусом. Возникла небольшая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько марок макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но настоящая паста rotelle имеет форму колес телеги.

58. ТРОФИ

Родом из Лигурии на севере Италии, trofie представляет собой тонкую, короткую, скрученную пасту, которую обычно вручную скручивают в интересные волнистые формы. Традиционное лигурское применение трофи — подавать его с соусом песто из базилика, но его также обычно подают с легким томатным соусом.

59. ФРЕГОЛА

Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манной крупы, скатанной в маленькие шарики диаметром примерно 2-3 мм. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом, рецепт от Нонны Антонии, который был включен в Коробку Нонны Сардинии, вместе с немного фреголы, конечно!

60. КВАДРЕТТИНИ

Сообщается, что эта маленькая плоская паста, родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах-бульонах.

61. КАПЕЛЛЕТТИ

Родом из древнего города Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно имеет это сходство.В качестве пасты в стиле клецок каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна.

62. ФАГОТТИНИ

Считается, что они происходят из Сицилии, fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как зеленая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.

63. МЕЗЗЕЛУН

От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — макароны с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром битто, яйцами, молоком и белым перцем. Mezzelune обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.

64. ШПЕТЦЛЕ

В отличие от большинства видов пасты, Spatzle родом из швабского народа на юго-западе Германии. Это паста на яичной основе, которая обычно имеет круглую форму, но при изготовлении вручную может иметь неправильную форму.Просто состоящий из яиц, муки и соли, шпецле часто подают в качестве гарнира с маслом или с соусом или сливочным соусом.

65. СЕДАНИ

Если бы вы отрезали скошенные края пасты пенне, у вас бы получилось sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что оно возникло как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но его также любят подавать с сыром или маслом.

66. ПАПАРДЕЛЬ

Родом из центрально-южного региона Тосканы в Италии, pappardelle представляет собой плоскую пасту в виде лент, нарезанную очень широкой формой, мало чем отличающуюся от широких феттучини. Папарделле — один из видов пасты, которая отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, фасолью и прошутто.

67. ФЕТТУЧЧИН

Эта очень популярная паста имеет несколько загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что макароны феттучини в основном используются в Риме.Это длинная, плоская, лентовидная паста приличной толщины, обычно 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и сладким перцем, но наиболее известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.

68. ТОРКЬЕТТИ

Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко обрезана и изогнута в виде завитка. Torchietti чаще всего сочетается с соусами болоньезе или колбасными.

69. СПАГЕТТИНИ

Если вы можете представить себе уменьшенную и более тонкую версию спагетти, это, по сути, то, что представляет собой спагеттини . Среди многих видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью по шкале толщины и обычно подаются с соусами на основе томатов или оливкового масла.

70. КАЛАМАРАТА

Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, и ее часто путают с кольцами кальмара из-за сходства внешнего вида. Calamarata относится к сортам пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.

71. ТОННАРЕЛЛИ

Tonnarelli известен некоторым как квадратные спагетти. Однако для многих он, возможно, более точно известен как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно одинаковой толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитями, который называется читарра . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для нарезки теста, и это даст вам почти такие же результаты. Так что технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это, по сути, одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы в Абруццо, вы называете его spaghetti alla chitarra , но если вы в Риме, вы называете его tonnarelli.

72. АКИНИ ДИ ПЕПЕ

Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кускус, но на самом деле это разновидность пасты, которая выглядит как крошечные зерна. На самом деле, некоторые люди называют их pastina , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как крупу, но время приготовления составляет всего от 4 до 9 минут. Он обычно используется для супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.

73.ВОЛОСЫ АНГЕЛА (CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’Angelo, также известная как волосы ангела, представляет собой пасту из ниток, похожую на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время его приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают в бухтах, которые выглядят как птичьи гнезда. Это одна из классических форм пасты, популярная на итальянском полуострове с 14 го века.

74. КАПЕЛЛИНИ

Паста чуть более густая, чем волосы ангела, каппеллини часто ошибочно принимают за волосы ангела. Вероятно, это связано с тем, что они оба представляют собой тонкую, нежную пасту из нитей, которую часто используют в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.

75. ФИЛЕЙ

Filei calabresi, или просто филеи, представляет собой тип коротких спиралевидных макарон с полой частью посередине.Форму обычно получают, раскатывая кусочки теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая полую часть посередине. Его часто сравнивают с бусиате, но на самом деле они не похожи друг на друга. Бюзиате имеет явно спиралевидную форму, в то время как филеи больше похож на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, busiate типичен для города Трапани на Сицилии, а filei типичен для региона Калабрия.

76. ОРЗО

Orzo на самом деле является итальянским словом, означающим «ячмень», и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту форму пасты за настоящее зерно.Чтобы добавить больше путаницы в смесь, форма пасты напоминает большие зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название, которое risoni , что означает «большой рис» на итальянском языке.

Паста

Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд, в котором вы можете найти орзо, — это минестроне.

77.ПАСТИНА

Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста». Pastina — это разновидность пасты, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут быть любой формы. На самом деле некоторые также называют ачини ди пепе пастиной. Пастину готовят из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждой детали обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звезды, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастину чаще всего используют в супах и салатах.

Другие названия пастины: пастина и пастина .

78. ТРОККОЛИ

Макаронные изделия, типичные для регионов Апулия и Базиликата, трокколи представляют собой пасту из нитей, похожую на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму либо овала, либо квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это связано не только с их формой, но и с инструментом, используемым для их изготовления.

Troccoli изготавливается с использованием скалки с полосами, называемой troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , с другой стороны, изготавливаются с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратная паста трокколи очень похожа на спагетти алла читарра , вы, вероятно, можете использовать любой инструмент для приготовления любой из двух паст.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти алла читарра , а если вы в Апулии или Базиликате, то это трокколи.

79. БУСИАТЕ

Этот тип макарон обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, растущей на сухой песчаной почве.В прошлом производители бусиате превращали тесто в штопор с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.

Сушеный бузиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают использовать свежие, которые часто готовятся в домашних условиях. Бузиате лучше всего сочетается со знаменитым соусом песто алла трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.

80. ЛАЗАНЬЯ ВЕРДИ

Еще одна вариация классической лазаньи.Приготовленная со шпинатом, который добавляется при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время ее можно найти и в лазаньях на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.

81. СПАКАТЕЛЬ

Спаккатель, происходящая из Сицилии, не получила широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura или разделенной по центру, которую обычно подают с овощными соусами, такими как alla Norma, или морепродуктами.

82. КАМПАНЕЛЬ

Campanelle означает «колокольчики» или «маленькие колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными краями, похожими на лепестки. Эта форма пасты с полым центром идеально подходит для хранения соуса и хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.

83. МОСТАЧЧОЛИ

Мостаччоли, известные в Италии как «пенне лише», происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с загнутыми концами, как и более известная паста пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются паста аль форно.

84. ДЖЕМЕЛЛИ

Джемелли, что в переводе с итальянского означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе полос макарон. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками или легкими томатными, масляными или молочными соусами.

85. РАДИАТОРЫ

 

Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для более густых соусов, супов, салатов и запеканок.

86. КАСОНСЕЛЛИ

Casoncelli родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эта большая паста с начинкой обычно готовится из свежих макарон, сложенных поверх мяса или смеси мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы они напоминали завернутые конфеты. Обычно его поливают простым соусом из растопленного сливочного масла, панчетты и листьев шалфея.

Итак, скажите нам: мы пропустили макароны? Какой вид макарон вам больше всего нравится? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

10 самых популярных видов пасты, которые стоит попробовать во время отпуска в Италии

В Италии есть более десяти видов пасты, которые стоит попробовать во время вашего приезда, и у нас есть длинный список лучших дополнительных вариантов, за которыми вы будете внимательно следить. вы путешествуете между кулинарными регионами Италии. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех наших аппетитных рекомендациях по итальянской пасте, о некоторых из которых вы, возможно, никогда не слышали.

Фарфалле / Галстуки-бабочки

Паста Фарфалле — это знаменитая лапша итальянской кухни в форме галстука-бабочки, которая чаще всего встречается в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия в Италии. Традиционно фарфалле готовят, защипывая центр предварительно приготовленной лапши и разрезая маленькие стороны на прямоугольники из теста из муки из муки твердых сортов пшеницы. Типичные блюда в Эмилии-Романье подают фарфалле в курином бульоне или с печеночным рагу, тогда как в Ломбардии фарфалле обычно имеет яркую цветовую гамму, которая возникает из-за смешивания свеклы, шпината или чернил кальмара в тесте.

Фузилли

Фузилли — это длинная толстая лапша в форме штопора. Паста фузилли родом из Южной Италии и традиционно подается с простым томатным соусом и сыром во время основного блюда типичного обеда или ужина. Фузилли, обычно известный как code di topo или «мышиный хвост», обычно можно найти на кухнях, которые вы посетите в регионах Абруццо, Молизе и Лацио, а также в столице Апулии, Бари. В южных итальянских регионах, как правило, едят лапшу фузилли ручной работы по воскресеньям или во время праздничного застолья с мясным или колбасным рагу.Северные итальянцы часто обедают фабричной лапшой фузилли с салатами из макарон или легкими сливочными соусами.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli имеют характерный скрученный вид, похожий на двойную спираль. Слово Gemelli переводится как «близнецы» из-за того, что лапша напоминает двойные трубочки, связанные вместе. Лапша, из которой делают Джемелли, на самом деле представляет собой одну S-образную нить, скрученную и связанную в одну длинную спираль. Уникальная форма и твердая текстура al dente Gemelli сохраняют вкус изысканных, простых соусов, приготовленных из помидоров или мелко нарезанных овощей, а также соусов на молочной или масляной основе.Лапша сделана из манной муки, и вы найдете ее в блюдах, подаваемых в традиционных южных кухнях Кампании.

Chiocciole

Итальянская паста Chiocciole представляет собой небольшую трубчатую лапшу, которая похожа на традиционную американскую макаронную лапшу, но имеет более изогнутую форму, напоминающую улитку. Chiocciole переводится с английского как «улитка» из-за классического вида лапши. Макаронные изделия чаще всего встречаются в супах или с легкими или тяжелыми соусами во время основного курса обеда или ужина, а за ними следует мясное или рыбное блюдо.Макаронные изделия сделаны из муки твердых сортов пшеницы и имеют текстуру с гребнями или бороздками, чтобы лучше впитывать соусы из помидоров, чернил кальмара или сливок.

Букатини

Букатини — это длинная лапша, похожая на спагетти, но более толстая, с дополнительным отверстием, проходящим через центр трубки. Лапша традиционно изготавливается из муки твердых сортов пшеницы, в результате чего получается универсальная лапша, которая идеально сочетается с большинством соусов и обычно подается в качестве основного блюда перед мясным или рыбным блюдом.Название происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Неаполь разработал лапшу Букатини в регионе Кампания, но Букатини также популярна в Лигурии и Лацио. Блюда, в которых используется особая лапша, часто подаются с пикантными ингредиентами, такими как анчоусы и сардины, или панчетта, гуанчиале, сыр и яйца.

Cappelletti

Итальянская паста Cappelletti имеет уникальную округлую форму клецки с различными начинками. «Cappelletti» переводится как «маленькая шляпа» из-за сходства клецки с традиционной итальянской шляпой.Блюдо из макарон возникло в древнем центре Модены в регионе Эмилия-Романья и с тех пор стало популярным блюдом, подаваемым на обед или ужин. Вместо строгой мясной начинки Каппеллетти также фаршируют такими сырами, как Пармиджано Реджано, Грана Падано и Робиола. Свежеприготовленная лапша из муки и яиц в традиционном стиле региона Эмилия-Романья, место, которое стоит посетить.

Биголи

Биголи — длинная, толстая, трубчатая паста из венецианской провинции.Обычно его готовят из гречневой или цельнозерновой муки и подают с сытными мясными соусами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых с биголи, является рагу из утки, изысканное кулинарное творение, которое путешественники просто обязаны попробовать в Италии. Богатые характеристики Bigoli способствуют подаче пасты во время обеда или ужина в качестве первого блюда типичного итальянского блюда и перед мясным блюдом, но никогда перед блюдом из морепродуктов. Для более богатого вкуса и текстуры некоторые домашние повара в регионе Венето используют утиные яйца, чтобы связать вместе пшеничную муку при приготовлении биголи.

Rotelle

Rotelle, или «маленькие колеса», макаронные изделия представляют собой круглую лапшу с маленькими спицами, напоминающими колеса. Традиционная итальянская паста из твердых сортов пшеницы популярна в северной Италии в блюдах с томатным или сливочным соусом. Ее твердая текстура и форма позволяют сочетать лапшу с супами, сытными мясными соусами, запеченными рецептами, сырными соусами и легкими заправками для легких салатов из макарон. Ротель обычно подают во время обеда или ужина в качестве основного блюда перед рыбными или мясными блюдами.

Orecchiette

Orecchiette, известная паста в форме уха, происходит из южно-итальянского региона Апулия и часто сочетается с рапини, брокколи или соусом из помидоров, мяса и сыра рикотта. Его также можно подавать с сыром горгонзола или пармезаном реджано, и обычно его готовят из манного теста и сушат, чтобы получить более густую и сердечную середину. Масляные соусы покрывают гладкую поверхность теста лучше, чем более тяжелые соусы. Истоки макарон восходят к периоду между 12 и 13 веками в Апулии, и теперь они широко распространены в соседнем регионе Базиликата.

Орзо

Типичная итальянская паста Орзо, которую местные жители называют ризони или «большой рис», напоминает зерна риса, но готовится из манной крупы твердых сортов. Итальянское название означает «ячмень» из-за его формы и размера, но его текстура часто используется в супах, салатах из пасты и гарнирах. Орзо чаще всего используется в качестве основного блюда на обед или ужин перед подачей мяса или рыбы. Он не относится к какому-то одному итальянскому региону, но появляется в обычном супе минестроне, а также имеет родственников в древнегреческой, турецкой и ближневосточной кухне.Остановитесь в итальянском ресторане на обед и попробуйте этот тип пасты, чтобы сравнить его с остальными.

Капеллини

Паста «волосы ангела» также известна как «капелли д’Анджело» и напоминает нитки макарон, которые похожи на спагетти, но имеют гораздо меньший диаметр. Паста «волосы ангела» обычно используется для супов и блюд из морепродуктов, а также с легкими соусами. Чтобы защитить более нежную текстуру макаронных изделий, волосы ангела обычно продаются в бухтах, которые напоминают птичье гнездо, а не прямые.Паста с волосами ангела, приготовленная из манной муки, была популярна в Италии с 14 века. Однако его более поздние версии относятся к монастырям 17 века, когда монахини готовили супы или легкие блюда для больных.

Agnolotti

Популярная квадратная паста Agnolotti родом из северного региона Пьемонта и часто фаршируется мясом или овощами. Лесистая местность и пышная зелень лесов Пьемонта, Альп и Апеннин вдохновили Аньолотти на создание вкусового профиля.Аньолотти иногда варят в бульоне, но чаще всего его подают обжаренным на сковороде с соусом из шалфея и сливочного масла, а на обед или ужин посыпают тертым белым трюфелем. Внутри Пьемонта, провинция Монферрато, подают специальные аньолотти, которые традиционно фаршируют ослиным мясом, что является поистине незабываемым традиционным путешествием, которое вы можете попробовать в этом регионе.

Ригатони

Макаронные изделия Ригатони представляют собой крупную трубчатую лапшу с текстурой, состоящей из вертикальных гребней, проходящих вдоль лапши.Трубки больше, чем пенне, и могут выдерживать сытные соусы, такие как мясное рагу, а также различные легкие соусы. Ригатони родом из Лацио и особенно популярен в Риме в традиционных блюдах, таких как ла пальята, но он также используется на Сицилии в таких блюдах, как ригатони алла норма. Ребра делают макароны популярными для приготовления плавленых или тертых сыров, и их обычно подают во время основного блюда на ужин или обед перед более сытными мясными или рыбными блюдами.

Rotini

Отличительная форма спирали или штопора лапши Rotini похожа на форму лапши фузилли.Однако этот тип пасты имеет более тугой поворот и меньшее вращение. Название восходит к итальянскому слову 17-го века, означающему «маленькие колеса». Натуральные завихрения популярны в Южной Италии для приготовления различных соусов на основе томатов, песто или карбонара. Лапша, которую подают во время обеда или ужина в качестве первого блюда, чаще всего изготавливается из рафинированной белой пшеничной муки, но также может быть сделана из цельнозерновой муки или коричневого риса.

Acini di Pepe

Acini di Pepe — это тип сухой пасты, напоминающей кускус или крошечные зерна.Местные жители часто называют лапшу пастиной, что означает «крошечное тесто». Acini di Pepe обычно используется в супах и салатах, особенно в качестве основного ингредиента итальянского свадебного супа. Крошечная лапша сделана из манной крупы, и вы в основном найдете ее, когда приедете в рестораны в регионах Лацио и Кампания. Он используется в блюдах, приготовленных на обед и ужин во время первого или первого курса, а также используется в итальянско-американском десерте, известном как салат из лягушачьих глаз.

Строццапрети

Типичная лапша Строццапрети имеет форму, похожую на булочку для хот-дога, и имеет текстуру с удлиненными легкими завитками.Округлый дизайн лапши помогает запечатлеть сливочные и мясные соусы регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии. Свернутые вручную макароны также популярны в независимом княжестве Сан-Марино. Макаронные изделия, которые обычно готовят в провинции Романья, содержат пшеничную муку, воду и соль с возможностью добавления яиц. Напротив, в провинции Эмилия обычно используют муку, воду, яичные белки и сыр пармезан.

Тортелли

Тортелли тесно связаны с равиоли из-за своей квадратной формы, ребристых краев и начинки из мяса, сыра или грибов.Тортелли, однако, часто поливают сытным соусом рагу или топленым маслом. Блюдо обычно готовят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Лапша может иметь разную форму, например, полукруглую, как у анеллини, или скрученную, округлую, как у каппеллетти. Тортелли также можно использовать для описания жареного теста с начинкой из варенья или сливок. Типичные блюда, которыми вы можете насладиться во время путешествий с тортелли, включают тыквенные тортелли или тортелли из Пармы с начинкой из сыра рикотта, трав и овощей.

Тортеллини

Макаронные изделия Тортеллини имеют округлую кольцеобразную форму, напоминающую морскую, а название происходит от формы, означающей «пупок». Его обычно фаршируют смесью мяса, такой как свиная корейка, прошутто или сыр, и его происхождение можно проследить до итальянского региона Эмилия-Романья в 16 веке. Типичная паста, которую едят во время обеда или ужина во время основного курса, готовится из свежей муки и яиц и подается в говяжьем или курином бульоне.

Тортеллони

Тортеллони имеет округлую форму, похожую на Тортеллини, но большего размера. Пельмени родом из региона Эмилия-Романья с типичной начинкой, состоящей из сыра рикотта и различной листовой зелени, например местного шпината. Другие начинки включают белые грибы, грецкие орехи и смеси на основе свинины или говядины, которые встречаются реже. Тортеллони подаются с густым соусом, который дополняет смесь начинки и вкус пасты.Чтобы попробовать что-то немного необычное, посетите город Модена в Эмилии-Романье и попробуйте вариант, приготовленный из мякоти тыквы и печенья амаретти в качестве начинки для сладких тортеллони.

Tortiglioni

Tortiglioni – это небольшие макаронные изделия в виде трубочек, украшенных диагональными гребнями, похожие на ригатони меньшего размера. Ребра придают лапше красивый слой, но также выполняют функцию захвата богатых, насыщенных соусов, приготовленных из мяса, помидоров, овощей или сливок.Лапша с макаронами, приготовленная из твердых сортов пшеницы и воды, более распространена в южно-итальянской кухне, где сухая паста используется более охотно, чем в северной итальянской кухне. Обычно вы можете отведать тортильони в ресторане в Италии во время обеда и ужина в качестве основного блюда.

Челентани / Каватаппи

Каватаппи — это полые макаронные изделия в форме спирали длиной около дюйма. Поверхность каватаппи может иметь бороздки, гребни или оставаться гладкой. Типичная итальянская паста хорошо сочетается с томатными соусами, такими сырами, как проволоне и моцарелла, и может стать отличным дополнением к салату из пасты капрезе.Более современная паста, в основном изготавливаемая машинами, обеспечивает универсальность соусов на основе сливок, а также томатных соусов из Южной Италии и выше в Риме в основных блюдах, которые можно попробовать во время путешествий, таких как каватаппи аматричана или каватаппи помидоро.

Ziti

Традиционная итальянская лапша Ziti имеет трубчатую форму с гладкой текстурой. Слово ziti означает «невесты», имея в виду традиционное использование макарон во время итальянских свадеб и простоту использования в запеканках.Зити похож по форме и размеру на пенне, но имеет прямые края, а у пенне диагональные края. Вы можете насладиться традиционными вкусами зити в ресторанах южно-итальянского региона Кампания и отведать типичную неаполитанскую пасту.

Из Италии, правда о пасте; Итальянцы знают, что чем меньше, тем лучше: призыв вернуться к истокам

На самом деле, я убежден, что более распространенная, но связанная с этим ошибка заключается в использовании слишком малого количества воды, ошибка, которая приводит к тушеным, а не вареным макаронам — и тушеным макаронам. всегда будет липким и переваренным.Полуфунтовая коробка пасты, или достаточно для шести порций, должна быть приготовлена ​​как минимум в пяти квартах сильно кипящей подсоленной воды, а лучше больше. Это не то чтобы сногсшибательная новость, но это совет, который, кажется, почти не имеет силы убеждения. Мы, американцы, настаиваем на том, чтобы запихнуть фунт спагетти в кастрюлю объемом два с половиной кварта, надеясь, что никто не заметит.

Но если вы не жульничаете и используете достаточное количество воды, вы можете довести ее до кипения, добавить две столовые ложки соли, а затем макароны и энергично перемешать, чтобы все макароны как можно быстрее погрузились в воду, который — потому что его достаточно — снова быстро закипит.Когда макароны будут готовы — примерно через пять-шесть минут (больше для более густых макарон, меньше для спагеттини или пасты с ангельскими волосами) — выньте их и откиньте на большой дуршлаг, но не слишком тщательно, так как немного воды липнет. к прядям поможет сохранить пасту влажной. Переложите его в большую сервировочную миску, предварительно нагретую парой ложек кипящей воды для пасты. Затем приправьте соусом и сразу подавайте.

Соус — еще один источник серьезных недоразумений. Это может быть так же просто, как нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили, сваренные на медленном огне в оливковом масле; на самом деле, я не знаю ничего лучше.Но если он сложный, он все же должен быть в некотором смысле незагроможденным. Например, южное рагу может быть приготовлено из различных видов мяса, тушенных в течение нескольких часов с помидорами и ароматическими добавками. Но тогда мясо вынимали и подавали отдельно в качестве второго блюда, а соус с мясным вкусом заправлял макароны.

Суть блюда не в соусе, а в пасте. Как масло на хлебе, соус здесь просто как контрапункт. Соуса должно быть достаточно, чтобы слегка покрыть каждую прядь макарон, и не больше — никаких лужиц соуса, застывающих на дне тарелки, никаких маслянистых эмульсий от штопоров макарон.

В итальянском языке слово «сальса», обозначающее соус, редко используется с пастой. Вместо этого итальянцы говорят о «приправе», приправе, которая украшает блюдо. Соус для макарон в качестве приправы подается в количестве примерно четверти чашки на порцию.

Частый ресторанный метод заключается в том, чтобы варить макароны до тех пор, пока они не будут готовы в течение минуты или двух после того, как они будут готовы, слить воду, бросить их в острый соус, а затем дать им довариться в соусе на плите. В Италии это называется «pasta saltata in padella».«Его цель — позволить макаронам впитать ароматы соуса.

Жена г-на Латини, Карла, директор по маркетингу семейной компании и, что неудивительно, первоклассный повар по приготовлению пасты, говорит, что этот метод обеспечивает полное сочетание пасты и приправы. В пляжном ресторане, где мы все обедали вкуснейшими латиноамериканскими спагетти ai frutti di mare, она заметила, что макароны доварились в очень легком томатном соусе. Затем, в последнюю минуту, были добавлены деликатно приготовленные на пару креветки, мидии и крошечные моллюски, все еще в раковинах.Простота и совершенство.

Разные виды макарон > Начать готовить

Что со всеми этими формами макарон? Глядя на полки супермаркета, ассортимент различных форм и цветов макарон может быть действительно ошеломляющим.

Доступно более 500 различных видов пасты, что делает ее сегодня одним из самых популярных продуктов в мире. Он невероятно универсален и может быть подан множеством разных способов.

Несколько упаковок сушеных макарон, хранящихся в шкафу, могут стать основой для множества простых в приготовлении блюд.(См. ссылки внизу этого поста)

Макароны сушеные и в упаковках можно купить в супермаркете. Многие супермаркеты и специализированные магазины также продают свежие и замороженные макаронные изделия. Pasta: Dry, Fresh or Frozen содержит несколько отличных советов, которые помогут вам решить, что купить.

Какая паста с каким соусом?

Лучшее в макаронах то, что здесь нет жестких и быстрых правил, но несколько рекомендаций по подбору соуса к конкретной пасте могут быть полезными.

Длинные макаронные изделия – например, тальятелле, спагетти…

…и лингвини – требует обильного смазывания, поэтому они лучше всего сочетаются с соусами на основе оливкового масла, которые полностью покрывают макароны, не заливая их.

Более толстые пряди, такие как феттучини и тальятелле, могут выдержать сливочные соусы и рагу (также известный как болоньезе).

При нарезке овощей или трав для длинных макаронных изделий нарезайте их нитями (также называемыми жульеном или спичечными палочками), а не кубиками, чтобы они лучше смешивались.

Формованные макаронные изделия, такие как фузилли (твист)…

…и конкигле (ракушки)…

…хорошо сочетается со всеми видами соусов, особенно с текстурой (с комочками!).Если подумать, эти куски мяса, овощей или бобов застревают в щелях и изгибах. (Что ХОРОШО!)

Короткие, трубчатые макаронные изделия, такие как ригатони, пенне…

или каватаппи …

…хорошо сочетаются с густыми или густыми соусами. Помните о размере ингредиентов: крошечные макароны не вмещают нут, а ригатони могут показаться слишком большими для простого томатного соуса, где пенне подойдет лучше. Макаронные изделия с ребрами обеспечивают еще большую текстуру для соусов.

Существует только один тип широких плоских макарон, используемых для запекания в духовке ( al forno ), и это лазанья. Эти листы предназначены для запекания между слоями соуса в духовке.

Лазанья



Лазанья с мясным соусом

Лаборатория Архимеда имеет красочные рисунки практически всех мыслимых форм макарон.

*************

Вот еще несколько заготовок.com паста сообщений:

Макароны – Как приготовить – Видео


Паста – говядина с бабочками и фасолью


Паста – Феттучини Альфредо


Паста – Паста с лимоном и чесноком


Ингредиенты для салата с макаронами


Соус для пасты – ингредиенты маринара

Привет!
Кэти

25 различных видов лапши и форм для пасты

Вот диаграмма с указанием различных типов лапши и форм макарон, за которой следуют фотографии каждого типа и описания.Полное руководство по макаронам.

Несмотря на то, что паста является одним из основных продуктов итальянской кухни, знаете ли вы, что ежегодно страна экспортирует 1,5 миллиона тонн макарон?

Впрочем, это не должно так удивлять. Ведь макароны любят все. Паста не только быстро и легко готовится, но и имеет прекрасный вкус, и ее можно приготовить для любого случая и в любое время. Будь то томатный соус, белый соус, овощи, фрикадельки или любая другая приправа; макароны можно добавлять в супы и салаты, готовить в запеканке или есть как угодно.

Возможно, вы готовите макароны хотя бы раз в неделю, но насколько глубоки ваши знания о различных видах пасты, доступных на рынке? Если вы не шеф-повар или студент-кулинар, вполне вероятно, что макароны и спагетти — это все, с чем вы знакомы. Но знаете ли вы, что в мире существует более 600 различных видов пасты?

В зависимости от ингредиентов, формы, размера, текстуры и предполагаемого использования макаронные изделия можно разделить на множество типов. Здесь мы собрали самые распространенные виды пасты, которые популярны во всем мире, и различные способы их использования.Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Связанный:   Здоровые альтернативы пасте | Виды соуса для пасты | Рецепт салата с макаронами Ротини | Свежая паста и песто с нуля | Куриный пармезан с равиоли Рецепт | Что подавать с пастушьим пирогом

Макаронные изделия длинной и средней длины

Спагетти

Спагетти — один из самых популярных видов макарон, которые широко используются во всем мире.Слово «спагетти», происходящее от итальянских слов, означающих «тонкие нити», относится к тонким цилиндрическим полоскам макаронных изделий, длина которых обычно составляет около 10 дюймов. Изготовленные из муки, воды и манной крупы, спагетти обычно подают с различными соусами, мясом, овощами и некоторыми другими пищевыми ингредиентами. Например, всем нравятся спагетти в соусе маринара с фрикадельками и грибами.

Спагеттини

Если вы когда-нибудь заказывали блюдо «спагетти» или покупали пачку спагетти и удивлялись, почему лапша кажется тоньше, чем обычно, то, вероятно, это потому, что это спагеттини.

Спагеттини полностью аналогичны традиционным спагетти. Разница лишь в том, что спагеттини намного тоньше спагетти (но толще вермишели). Многие люди не осознают этого, но толщина макаронных изделий оказывает значительное влияние на вкус и общий аромат блюда.

Спагеттини лучше всего подавать с соусами на основе томатов или оливкового масла. Вы также найдете его широко используемым в экзотических блюдах из-за его деликатности и визуальной привлекательности, которую он добавляет.

Букатини

Вы когда-нибудь ели макароны, похожие на соломинку? Если да, то вы съели букатини. Букатини — это тип лапши из макарон, который похож на спагетти, за исключением того, что он толще и имеет отверстие в центре по всей его длине.

Bucatini происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра», и «bucato», что означает «проколотый». Этот тип пасты имеет прекрасный вкус в запеканках или тушеных в бульоне со свежими и сочными помидорами, потому что полый центр позволяет пропитать как можно больше соуса, чтобы каждый кусочек был насыщенным и полным вкуса.

Лингвини

Паста

Лингвини толще, но слегка сплющена по сравнению со спагетти. Эта форма пасты широко используется для лингвини с моллюсками, которые предлагают большинство итальянских ресторанов. В других блюдах из пасты также используется лингвини.

Феттучини

Феттучини — это длинная плоская лапша, которая обычно используется с блюдами из сливочного соуса для пасты, такими как Феттучини Альфредо и другими сливочными соусами. Я на самом деле люблю Феттучини для всех блюд, потому что мне нравится более толстая и плотная лапша.

Макаронные изделия плоской нарезки

Лазанья

Кто не слышал о лазанье? Это основное блюдо Северной Америки, приготовленное из листов макарон с томатным соусом, мясом, сыром и овощами. Есть много вариантов, которые вы можете приготовить, например, мясные, вегетарианские, морепродукты и т. д.

Мафальда

Mafalde, mafalda или mafaldine — это разные названия, данные макаронным изделиям, состоящим из длинных прямоугольных лент с взъерошенными краями с обеих сторон.По форме и размеру она очень похожа на известную лазанью, хотя мафальда уже (примерно от ½ до ¾ дюйма в ширину), чем лазанья.

Mafalda доступен в полосках длиной до 10 дюймов, а также в виде коротких кусочков длиной всего около полутора дюймов. Этот вид пасты лучше всего подавать с густым, насыщенным и сливочным соусом с тертым или мясным фаршем.

Короткие макароны, нарезанные кусочками

Фузилли

Фузилли относится к типу южно-итальянских макарон.Эта туго закрученная паста короткого или среднего размера идеально подходит для острых блюд, потому что ее форма удерживает большое количество соуса. Скрученная или спиралевидная форма фузилли не только выглядит аппетитно, но и позволяет стереть весь тот вкусный соус, который к нему подают.

Макароны

Кто не любит макароны? Мало того, что это всеми любимая паста с детства, так еще и локтевые макароны, пожалуй, самые универсальные из всех доступных видов макарон.

Знаете ли вы, что макароны по-итальянски называются маккерони? Эта маленькая трубчатая паста слегка изогнута, как согнутая рука, что дает ей полное название «макароны с локтями». Это идеальная форма пасты для использования в супах, запеченных блюдах из макарон или поедания с густой пастой из сыра и овощных соусов. В конце концов, стоит ли упоминать легендарные макароны с сыром?

Паккери

Этот тип пасты возник в регионах Калабрия и Кампания.Он состоит из широких трубчатых трубок, которые обычно гладкие, но иногда их внешняя поверхность может быть ребристой. Эта версия paccheri известна как paccherimillerighe. Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса или употребляются с начинкой, такой как сыр или тому подобное. Паккери с начинкой также запекают как запеканку для уникального удовольствия. Сочетайте паккери с сильным чесночным акцентом, потому что они образуют божественный дуэт со вкусом, но будьте осторожны во время приготовления, так как паккери имеет тенденцию разрушаться под собственным весом.

Пенне

Паста пенне, означающая «перо» или «перо», является одним из самых популярных видов пасты, потребляемой во всем мире. Он имеет полые трубки средней длины, обрезанные по диагонали с обоих концов, что делает его идеальной подставкой для влажных соусов и начинок. Паста пенне в среднем имеет длину около 2 дюймов, но некоторые щедрые производители также могут делать кусочки длиной до 4 дюймов. Пенне отлично сочетается с овощами с кусочками, мясом и сливочными соусами. Простое пенне с гладкими внешними сторонами также называют пенне лисче, чтобы отличить его от пенне ригате.

Пенне Ригейт

Penne rigate — это модифицированная версия пасты пенне с рифлеными или ребристыми внешними сторонами. Вертикальные гребни, которые проходят вдоль каждой трубки, не только добавляют текстуру, но и удерживают соусы, которые обычно стекают по гладкому листу пенне.

Ригатони

Ригатони относится к макаронным изделиям в форме трубы от среднего до большого размера с прямоугольными концами с обеих сторон. В зависимости от метода производства и используемого резака ригатони могут быть прямыми или слегка изогнутыми, различной длины и диаметра.Однако он всегда рифленый и никогда не такой изогнутый, как локтевые макароны. Ребра обеспечивают превосходную клейкую поверхность для соусов и тертого сыра.

Тортильони

Тортильони очень похожи на ригатони, за исключением того факта, что тортильони намного крупнее и, в отличие от ригатони, у которых бороздки расположены вертикально сверху вниз, гребни тортильони закручены вокруг пасты. Помимо того, что это делает его визуально привлекательным, спиральные канавки очень функциональны для удерживания насыщенных соусов всех видов.

Челентани

Cellentani или cavatappi — это название, данное макаронам в форме штопора, поскольку cavatappi буквально означает штопор на итальянском языке. Эти макаронные изделия в форме спиральных трубок обычно покрыты гребнями на поверхности. Что уникально в челлентани, так это то, что, хотя он бледно-желтый, как и большинство других видов пасты, он сделан без яиц. Пищевые красители, такие как красный или зеленый, часто добавляют, чтобы использовать их в салатах, супах и запеканках, которые не только имеют прекрасный вкус, но и превосходно выглядят.

Чиффери

Chifferi относится к макаронам, которые имеют форму обычных макарон с локтями, но короче и шире. Он бывает двух видов: lisce (гладкий) и rigati (ребристый). Вы можете заменить макароны в макаронах с сыром на чиффери, чтобы получить более насыщенные и ароматные кусочки, наполненные сыром.

Макаронные изделия с декоративной нарезкой

Фарфалле

Farfalle (итальянское слово «бабочки») — это бесспорно самый красивый вид пасты.Фарфалле, зауженные посередине, чтобы выглядеть как галстуки-бабочки, имеют декоративные разрезы по бокам, которые делают их привлекательными как для просмотра, так и для еды. Он очень похож на бабочку с широко раскрытыми крыльями и является отличным ингредиентом для различных горячих и холодных блюд из пасты. Вы можете использовать фарфалле в холодных салатах для питательного угощения или бросить его в миску с теплым мясом и овощами для не менее вкусной еды.

Орекьетте

Orecchiette переводится как «маленькие уши», но, несмотря на странное значение, эта паста — одна из лучших.Хотя он возник в начале 12 го века, этот вид пасты остается популярным и по сей день. Идеально подходит для любого рецепта, но лучше всего подавать с рикоттой, панчеттой и другими соусами на основе сливок. Вы также можете использовать его, чтобы добавить захватывающий поворот при приготовлении брокколи, потому что его вогнутая, тарелкообразная форма со складками на поверхности хорошо сочетается с текстурой самой брокколи.

Ригат трубы

Если вы хотите съесть что-то, напоминающее вам улиток, попробуйте ригате из трубы, так как его форма очень напоминает раковину улитки.Это связано с тем, что ригейт трубы имеет широкое отверстие на одном конце, а другой конец прижат так, что сплющенная сторона полностью закрыта. Этот тип пасты хорошо сочетается с густыми, масляными или сливочными соусами.

Ротель

Rotelle очень нравится детям, так как его форма похожа на крошечные колеса телеги. Поэтому ее также часто называют макаронами из колес телеги.

Детям понравится эта паста с любым вкусом, но для более продуманного приготовления можно сочетать ее с насыщенными и густыми соусами или подавать с полезным салатом.Вы можете обратиться к rotelle, если хотите добавить изюминку и изысканность супам, чтобы удивить своих гостей.

Фарфалле Ротонда

Farfalle rotonde — это паста в форме галстука-бабочки, внешне похожая на фарфалле, но отличающаяся по бокам. В то время как фарфалле имеет зигзагообразные края, у фарфалле ротонда круглые стороны. Этот тип пасты почти такого же размера, как фарфалле, но часто бывает и в миниатюрных нарезках. Меньшая версия фарфаллеротонда называется триполини.

Чиффериригейт

Те, кто не обращает внимания на мелкие детали, могут сказать, что макароны, чиффери и чифферигате — это разные названия одной и той же пасты. Но реальность как раз противоположна.

Макароны — это изогнутые, трубчатые макаронные изделия, согнутые почти полукругом в случае с локтевыми макаронами или разрезанные на 180 градусов в других случаях. Чиффери короче и шире по сравнению с макаронами, в то время как чифферигате похож на локтевые макароны, но с выступами снаружи.

Миниатюрная паста

Конкилье

Эта паста имеет форму раковины. Как и большинство различных видов пасты, конкилье также происходит из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе из-за ее способности вмещать много соуса. Конкилье идеально подходит для использования в различных супах и запеканках. Хотя обычно это макароны миниатюрного размера, если вам нравится эта форма, вы также можете найти ее в больших размерах.

Более крупная версия этой пасты называется конкиджиони, а очень маленькие — конкильетте.

Орзо

Вы можете перепутать пачку орзо на полке супермаркета с пачкой риса. Но ты не будешь единственным. В конце концов, орзо в точности похож на рис, за исключением того, что это , а не  на самом деле рис.

Этот тип макарон получил свое название от ячменя, потому что имеет похожую форму. Орзо выглядит как зерна ячменя, а также напоминает более крупные зерна риса.Поэтому его также часто называют ризони, что в переводе с итальянского означает большой рис. Орзо не привязан к какому-то одному региону Италии, поскольку он широко используется по всей стране. Будь то суп, салат или просто гарнир к мясу и большому количеству овощей, паста орзо — это аппетитная паста, которая украсит любое блюдо.

Стеллайн

Точный регион происхождения этой нежной пасты долгое время оставался спорным, но тем не менее можно с уверенностью сказать, что родом она из Италии.

Макаронные изделия Stelline — это тип миниатюрных макарон в форме маленьких звездочек. Учитывая его форму и размер, само собой разумеется, что стеллин является предпочтительным выбором для различных супов, поскольку он добавляет тонкие всплески вкуса в каждой ложке.

Совет: Если вы когда-нибудь захотите попробовать итальянский рецепт, но не сможете понять разницу между фузиллини, фузилли и фузиллони, помните, что -ini и -oni — это просто суффиксы, обозначающие размер пасты.Термины, оканчивающиеся на -ini, представляют собой наименьшую версию определенного типа пасты, а -oni обозначает больший размер.

Существует множество разновидностей макаронных изделий, и их сложно описать. В этой статье рассматриваются самые популярные и широко используемые виды пасты, которые не только легко доступны в большинстве магазинов, но и могут быть приготовлены различными способами, чтобы каждый мог полакомиться ими. Итак, какую пасту ты готовишь на этих выходных?

Итак, сколько существует форм пасты?

По оценкам, существует примерно 350 различных видов макаронных изделий и примерно в четыре раза больше названий для них! Это связано с тем, что некоторые типы могут иметь разные названия на разных языках или даже на одном языке: например, в Италии названия различаются в зависимости от региона или области.Кроме того, производители макаронных изделий и повара могут изобретать новые формы или давать новые названия старым формам… Таким образом, возможности становятся безграничными!

Итальянские названия пасты часто заканчиваются суффиксами множественного числа мужского рода –ini , -elli , -illi , -etti или женского множественного числа -ine , -elle, 9000 маленький»; или с  -oni -one , что означает «большой». Существуют и другие суффиксы: -otti («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный»).В итальянском языке все названия типов пасты во множественном числе. Макаронные изделия, оканчивающиеся на «ини», могут быть уменьшенной версией определенной формы, а макароны, оканчивающиеся на «они», — более крупной. Например, спагетти (самые маленькие), спагетти (обычные), спагеттони (самые большие).

Формы пасты специально разработаны для наилучшего хранения соуса. Во многих регионах созданы собственные формы пасты: например, биголи (толстые, похожие на лапшу спагетти) из Венето; strozzapreti (что означает «священник-душитель») родом из Эмилии-Романьи; trofie (идеально с соусом песто) из Лигурии, а orecchiette (или «уши») из Апулии.

Согласно книге рецептов «Я люблю макароны» Академии Барилла, ньокки — праотец всей пасты; он превратился в другие формы, манипулируя тестом вручную или используя простые инструменты, смешивая пшеницу и воду для получения местных вариаций.

Самый простой способ разделить пасту на длинные, короткие и суповые. Длинные макаронные изделия можно дополнительно разделить на цилиндрические, цельные или полые, а также прямоугольные или округлые. К первой группе относятся такие предки, как спагетти и вермишель .Примеры для второй группы включают лингвини , бавет и тренет .

На названия и формы коротких макарон повлияло их время; например, в конце 19 -го века ditalini rigati были также известны как garibaldini как дань уважения Гарибальди; mafalde и mafaldine были названы в честь принцессы Мафальды Савойской (или, возможно, дочери производителя пасты!).

Независимо от названия или формы, макароны — это простое блюдо, синоним Италии, и они всегда всем понравятся.

Хотите еще пасты? Ознакомьтесь с нашим Руководством для гурманов по макаронам и Руководством для гурманов по яичной пасте, а также нашими рецептами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Copyright © 2022 Новокузнецк. 654041, Новокузнецк, Кутузова 25