Почему горечь на языке: Горечь во рту – причины возникновения и их лечение в Екатеринбурге

Содержание

причины горького вкуса при болезнях желудка и кишечника

Привкус горечи появляется по разным причинам. Это неотъемлемый симптом патологических процессов в брюшной полости, нездорового образа жизни. Горечь мучает непрерывно или появляется спонтанно после плотного обеда или физических упражнений. Горький привкус на языке часто сопровождают дополнительные симптомы. Только индивидуальный подход к разным проявлениям горечи поможет разобраться в причинах этого явления.

Горечь во рту может свидетельствовать о серьезных заболеваниях

Появление горечи на языке, первая причина

Главная причина, почему возникает горький вкус на корне языка, это выброс желчи в просвет пищеводной трубки. Вырабатывают желчь печеночные клетки. Затем она собирается в специальном мускульном мешке, который получил название желчный пузырь. Желчь представляет собой коричнево-зеленую жидкость, имеет неприятный вкус горечи. Она играет важную роль в переваривании жиров и всасывании жирных кислот, активирует сокращения тонкого кишечника, запускает в работу ферменты переваривания белков, с ее помощью из организма выводятся билирубин и холестерин. Без желчи невозможно нормальное функционирование пищеварительной системы организма человека. Любые нарушения во время синтеза и обмена желчи приводят к возникновению патологий в органах и тканях брюшной полости.

Переедание и еда всухомятку — причина горечи

Если есть по вечерам чрезмерное количество жирных продуктов, утром во время пробуждения можно почувствовать горький вкус у основания языка.

Поступление жира активирует синтез и секрецию желчи, во время сна она попадает через приоткрытый затвор желудка в пищеводный канал.

Кроме проблем с питанием, появление горечи во рту служит сигналом начала развития серьезной болезни печени.

Распространенные причины горького вкуса на языке

Привкус горечи проявляется по-разному. Горькое ощущение на корне языка бывает постоянным или кратковременным, возникает только в утреннее время или после каждого приема пищи, ее могут сопровождать дополнительные симптомы. Только узнав полную картину можно судить о развитии патологии.

Если горечь во рту появляется часто — надо идти к врачу

Горько во рту бывает по следующим причинам.

  • Сбои в функционировании желчного пузыря. Об этом сигнализирует ежедневное ощущение горького привкуса утром.
  • Патологии печени. Горечь языка появляется после долгой мышечной работы.
  • Патологии и нарушение функций желудка и кишечника. Кроме горькости во рту ощущается тошнота, тяжесть, изжога и т.п.
  • Желчнокаменная болезнь, ее осложнения и опухоли в ЖКТ. При этих патологиях постоянно присутствует чувство горького языка.
  • Стоматологические заболевания.
  • Гормональные сбои.
  • Инфекции ЖКТ (поражение паразитами).
  • Отравления пищей и воздействия токсичных веществ.

Кратковременное ощущение горького языка иногда возникает при неожиданном стрессе и нервных расстройствах.

Горечь на языке при патологиях желчного пузыря и печени

Появляется горечь на языке даже при незначительных нарушениях работы печени. При серьезных патологиях органа – циррозах и гепатитах, нарушаются все его функции, в том числе синтез и транспорт желчи. Желчь может перестать переноситься в желчный, что спровоцирует последующий выброс жидкости в желудок и просвет пищевода.

Патологии печени, кроме горького языка, имеют симптомы:

  • пожелтение покровов кожи и белков глаз;
  • появление желтизны и налета на языке;
  • моча коричневого цвета;
  • светлый неокрашенный кал;
  • ощущение боли в правом боку.

Проблемы с печенью — самая распространенная причина горечи на языке

Во время физической работы повышается нагрузка на печеночные клетки. Это объясняет, почему при нарушениях в печени горечь во рту возникает именно после активной физической работы.

Стойкое и регулярное ощущение горечи по утрам или после приема пищи свидетельствует о развитии заболеваний желчного пузыря.

Такими заболеваниями чаще всего являются:

  • желчнокаменная болезнь;
  • холецистит;
  • слабая моторика стенок желчных протоков.

Чрезмерное употребление алкоголя вызывает отравление и горечь по утрам

Чтобы выявить патологию печени и желчного пузыря, при проявлении любого из перечисленных симптомов, нужно идти к терапевту. Он назначит биохимический анализ крови, анализ мочи, УЗИ, томографию, может понадобиться лапароскопия.

Горечь на языке при болезнях желудка и кишечника

Горький привкус во рту сопровождает многие заболевания органов пищеварения. Это известные всем заболевания — язва и гастрит, и не очень известные ГЭРБ и желудочная диспепсия. Остановимся подробнее на малоизвестных широкому кругу обывателей патологиях.

ГЭРБ — гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь сопровождается регулярными спонтанными выбросами через нижний клапан содержимого пищеварительных органов (смеси желчи, желудочного и поджелудочного соков) в просвет пищевого канала.

Схема, как появляется горечь при ГЭРБ

Симптомы заболевания:

  • горький язык;
  • изжога;
  • ощущение тошноты;
  • болевые ощущения в грудной клетке;
  • кашель и одышка во время лежания.

Чтобы избавиться от проявлений ГЭРБ больной должен скорректировать рацион и полностью отказаться от алкогольных напитков и табачных изделий.

Что нужно знать о диспепсии желудка. Это нарушение пищеварительной функции органа. Она вызывается обычно повышением секреции соляной кислоты клетками желудка и нарушением мышечной моторики органа.

Горечь на языке при диспепсии появляется по утрам. Больной чувствует также тяжесть и боль в области желудка. Диспепсия обостряется во время стрессов.

Для обследования ЖКТ нужно обратиться к гастроэнтерологу, он назначит УЗИ и гастроскопию. Перед гастроскопией двое суток нельзя кушать жирную и острую пищу, шоколад, хлеб из цельного зерна. В день исследования есть нельзя ничего.

Горечь во рту при отравлениях и инфекциях ЖКТ

Горький вкус во рту может начать появляться при бактериальных и глистных инфекциях органов пищеварения, а также при острых и хронических отравлениях. Симптомы появляются после обильной рвоты, вызванной попаданием в организм токсинов. Рвотный рефлекс вызывает резкое сокращение мышц желудка, и в пищевод выбрасывается все его содержимое, включая желчь. Горькость держится на языке стойко какое-то время после рвотного акта. Инфекционные заболевания часто характеризуются постоянным горьким вкусом во рту.

При отравлениях часто бывает горечь во рту

Хронические отравления возникают у людей, которые постоянно работают с токсичными веществами и ядами (мышьяк, свинец, ртуть). Они вызывают стойкое и регулярное ощущение горечи и металла во рту, сопровождаются общим ухудшением состояния организма.

Гормональные сбои и горечь на языке

Когда щитовидная железа начинает работать слишком активно, в организме повышается уровень тиреоидных гормонов. Наступает гипертиреоз или тиреотоксикоз. Он вызывает повышение чувствительности тканей к адреналину и другим медиаторам. Адреналин снижает тонус стенок желчного пузыря, жидкость из него может забрасываться в полость желудка и пищевод, вызывая чувство горького языка.

Горький привкус на языке часто присутствует у диабетиков.

При сахарном диабете происходит нарушение всех видов обмена в организме, идет большая нагрузка на клетки печени, отвечающие за синтез желчи.

Стоматологические проблемы, вызывающие горечь во рту

Горько во рту иногда становится из-за стоматологических проблем, с которыми хоть раз сталкивался каждый человек. Причина у разных болезней ротовой полости одна — микробы. Их деятельность провоцирует кариозное поражение зубов, стоматит и гингивит. Человек ощущает горький привкус, страдает от ноющей боли в деснах и неприятного запаха. При первом проявлении одного из перечисленных симптомов нужно обращаться к стоматологу, чтобы избежать серьезных осложнений.

Может быть горький привкус от протезов

Горький вкус на языке может возникать после пломбирования зубов или протезирования.

Это связано с аллергией на местную анестезию или стоматологические материалы. Аллергия сопровождается также болью в деснах.

Горечь на языке у беременных

Во время беременности в организме женщины происходит гормональный всплеск. Повышается уровень гормонов щитовидной железы, нейромедиатора дофамина, женских половых гормонов и пролактина. Все эти биологически активные вещества в той или иной степени действуют на печеночную деятельность и работу желчного. Поэтому беременные женщины могут начать чувствовать горькость языка после сна или приема пищи. Также во время беременности увеличенная матка и плод придавливают желчный мешок, нарушая отток желчи. Она будет попадать в пищевод, вызывая горький вкус на корне языка.

Горечь у беременных — признак токсикоза

Горечь во рту на ранних сроках беременности является одним из проявлений токсикоза.

Лекарства, вызывающие горечь на языке

Фармакологические средства имеют побочные эффекты. Наиболее часто горькое ощущение на языке вызывают:

  • препараты, стимулирующие секрецию желчи;
  • препараты против паразитов;
  • лекарства от аллергии;
  • жаропонижающие, содержащие аспирин.

Препараты от паразитов вызывают неприятные ощущения во рту

Желчегонные таблетки и травы повышают секрецию желчи и улучшают работу протоков желчного пузыря. Небольшая часть желчи может выбрасываться в пищеводный канал и вызывать горький вкус на языке. Противоаллергические средства подавляют синтез гистамина. Гистамин принадлежит к группе биогенных аминов, он повышает тонус стенок желчевыводящих путей. Когда его концентрация равна нулю, тонус мускулатуры желчного мешка снижается.

Как убрать горечь во рту

Чтобы избавить себя от неприятного горького вкуса, который может появиться у каждого, сначала нужно определить корень проблемы. Для этого обязателен полный осмотр у терапевта и обследование органов брюшной полости. Если результаты анализов показали наличие патологии, терапевт назначит лечение или направит к более узкому специалисту. Самолечением заниматься ни в коем случае нельзя.

Народные средства от горечи во рту

Горечь на языке, причины которой медицинским путем не определились, устраняется путем изменения образа жизни.

  1. Дробная диета. Есть нужно в маленьких количествах, приемов пищи в сутки должно быть 5 или 6.
  2. Исключение из питания жирных и острых продуктов.
  3. Очистка кишечника с помощью сорбентов.
  4. Прием пробиотиков. Это поможет нормализовать микрофлору кишечника.
  5. Умеренные физические нагрузки, активный отдых на природе.
  6. Отказ от курения и алкоголя.
  7. Здоровый сон, не менее 8 часов в сутки.

Избавиться от горького привкуса по утрам можно, выпив стакан чистой прохладной воды или зеленого чая.

Консультация врача поможет выявить причину

Горечь во рту может свидетельствовать о серьезных заболеваниях. Поэтому при первых проявлениях этого симптома нужно бежать к врачу. Внимание к сигналам, которые подает организм, поможет сохранить здоровье и прожить долгую жизнь.

Горечь на языке — фанфик по фэндому «Boku no Hero Academia»

Набросок из нескольких строк, еще не ставший полноценным произведением
Например, «тут будет первая часть» или «я пока не написала, я с телефона».

Мнения о событиях или описания своей жизни, похожие на записи в личном дневнике
Не путать с «Мэри Сью» — они мало кому нравятся, но не нарушают правил.

Конкурс, мероприятие, флешмоб, объявление, обращение к читателям
Все это автору следовало бы оставить для других мест.

Подборка цитат, изречений, анекдотов, постов, логов, переводы песен
Текст состоит из скопированных кусков и не является фанфиком или статьей.
Если текст содержит исследование, основанное на цитатах, то он не нарушает правил.

Текст не на русском языке
Вставки на иностранном языке допустимы.

Нарушение в сносках работы
Cодержание сноски нарушает правила ресурса.

Список признаков или причин, плюсы и минусы, анкета персонажей
Перечисление чего-либо не является полноценным фанфиком, ориджиналом или статьей.

Часть работы со ссылкой на продолжение на другом сайте
Пример: Вот первая глава, остальное читайте по ссылке…

Если в работе задействованы персонажи, не достигшие возраста согласия, или она написана по мотивам недавних мировых трагедий, обратитесь в службу поддержки со ссылкой на текст и цитатой проблемного фрагмента.

причины жжения на кончике, что это значит, а также устранение симптома

Время на чтение: 11 минут

А А

Горечь на языке нередко появляется именно у людей после 40 лет.

Связано это как с заболеваниями внутренних органов, так и с неправильным образом жизни.

Оставлять этот симптом без внимания не стоит, желательно обратиться к врачу.

Причины и особенности появления горечи на языке

Что это значит? Характер заболевания определяется анамнезом, сопровождающим горечь в ротовой полости. Учитывается периодичность симптома и длительность его наличия.

Исходя из этого, можно предположить причину, предшествующую появлению горькому привкусу на языке.

Причины вызванные болезнями

Постоянно появляющаяся горечь может свидетельствовать о наличии следующих недугов.

Заболеваниях печени:
  • цирроз — недуг, при котором паренхимная ткань органа заменяется на соединительную фиброзную;
  • гепатит — характеризуется появлением боли в подреберье с правой стороны.
Болезни желудка:
  • гастрит – заболевание, связанное с воспалением слизистой желудка.
    А при его хронической форме появляется чувство сдавливания в подложечной области после употребления пищи;
  • диспепсия желудка – недуг, проявляющийся в виде нарушения деятельности пищеварительного тракта.
    Сопровождается задержкой пищи в желудке, увеличением выработки желудочного сока, появлением горького вкуса на языке.
    Этоо может быть вызвано сбоями в работе нервной системы;
  • язвенная болезнь – повреждение участка слизистой оболочки желудка, вследствие пагубного воздействия соляной кислоты, пепсина и желчи.
    Язва характеризуется периодичностью появления болей, связанной с сезонностью или приемом определенной пищи.
    Горький привкус во рту дает именно язва верхней части желудка, которая также сопровождается изжогой, слюнотечением, рвотой, отрыжкой.
Патология пищевода

Может проявляться в виде хронической гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, суть которой заключается в выбросе содержимого желудка в пищевод.

Имейте в виду! Многократные забросы вызывают воспаление пищевода.

Заболевания эндокринной системы:
  • сахарный диабет – недуг, связанный с нарушением усвоения глюкозы организмом и стойким ее повышением в крови;
  • гипотериоз – длительная нехватка гормонов щитовидной железы.
Заболевания кишечника, влияющие на появление горечи во рту:
  • энтерит – воспаление тонкого кишечника.
    Оно может сопровождаться повышением температуры тела, болями в околопупочной области, поносом, рвотой, урчанием в кишечнике, сердечными расстройствами, судорогами, интоксикацией, обезвоживанием;
  • дуоденит – воспаление двенадцатиперстной кишки, хроническая форма которого сопровождается изжогой, тяжестью в подложечной области, рвотой;
  • колит – воспаление толстого кишечника.
    Для его острой формы присущи резкие боли в животе, постоянные позывы на дефекацию, гиповитаминоз, похудение.
Болезни ротовой полости

Следует знать! Выделяют основные стоматологические заболевания, сопровождающиеся горечью на языке:

  • стоматит.
    Возникает из-за плохой гигиены рта, болезней ЖКТ и проявляется в виде покраснения, отечности языка и десен, белого и желтого налета, неприятного запаха изо рта, вкусовых нарушений;
  • глоссит.
    Воспаление языка, появляющееся по причине чрезмерного размножения патогенных бактерий, при травмах.
    Это влечет образование налета, изменение цвета, неприятный привкус, проблемы с речью;
  • гингивит.
    Воспаление десен, способствующее появлению зуда, противного запаха изо рта, кровоточивости десен, извращенного вкуса.
Заболевания желчного пузыря

Будьте в курсе! Среди патологий желчного пузыря, влияющих на появление горького привкуса во рту, выделяют:

  • желчекаменная болезнь (холелитиаз) – появление камней в желчевыводящих путях с последующим застоем желчи.
    Горечь характерна именно для диспептической формы заболевания из-за постоянной отрыжки и заброса желчи;
  • холангит – воспаление желчных путей, сопровождающееся повышением температуры, ознобом, потливостью, чувством распирания, интоксикацией;
  • дискинезия желчных протоков – чрезмерные или недостаточные сокращения стенок, характеризующиеся тупой ноющей болью под ребром;
  • холецистит – воспалительный процесс в желчном пузыре, сопровождающийся рвотой, болью под ребрами, интоксикацией организма, горьким вкусом на языке.
Заражение паразитами

Нужно знать! Провоцировать появление горечи во рту могут и заражения паразитами:

  • лямблиоз – заражение тонкого кишечника простейшими организмами.
    Приводит к болям в животе, тошноте, атопическому дерматиту, повышенной утомляемости из-за выделения глистами продуктов жизнедеятельности;
  • аскаридоз – заселение организма аскаридами, которые, размножаясь в кишечнике, вызывают отравление, тошноту, потерю аппетита, абсцесс печени;
  • эхинококк – начальная стадия зарождения ленточного червя.
    Его личинки которого растут в печени и по мере роста сдавливают ее желчные протоки, что вызывает боли.
Беременность

Обратите внимание! Появление горького привкуса во рту в начале беременности происходит по причине увеличившегося уровня гормона прогестерон.

Этот гормон расслабляет не только матку, но и стенки ЖКТ, что позволяет соляной кислоте забрасываться в пищевод.

На поздних сроках матка сдавливает желчные протоки и вызывает застой желчи.

Это также способствует появлению горечи во рту.

Психические расстройства

Горечь во рту могут вызывать и расстройства психики:

  • эпилепсия – хроническое проявление судорог с потерей сознания, сопровождается горечью во рту именно при височном типе в период обострения обоняния;
  • инсульт, опухоль мозга, ЧМТ – характеризуются расстройствами вкусовых ощущений, нарушением зрения и памяти;
  • депрессии, маскирующиеся под стоматологические проблемы, такие как боль в языке, горечь, жжение, онемение рта, но при обследовании внешние проблемы не обнаруживаются;
  • шизофрения – психическое расстройство, вызывающее в том числе и вкусовые галлюцинации;
  • травма лицевого или языкового нерва, с последующим нарушением вкуса.

Знайте! Длительно присутствующее чувство горечи на языке может быть ранним симптомом бокового амиотрофического склероза.

Патология в процессе развития будет поражать верхние и нижние нейроны, вызывая паралич и атрофию мышц. Такой вид склероза не излечим.

Причины, не связанные с болезнями

У здорового человека также может появляться горечь на языке при:

  • курении и употреблении алкоголя натощак;
  • приеме антибиотиков, желчегонных препаратов, антидепрессантов, антигистаминных средств, твавяных настоев, например, зверобоя;
  • стрессах, способствующих отказу от пищи, что тем самым нарушает выработку желчи и появляется горький привкус;
  • ОРВИ, грипп, при которых отекают стенки носоглотки и могут нарушаться вкусовые ощущения;
  • злоупотреблении кофе или слишком крепким чаем утром без дополнительной еды;
  • отравлении тяжелыми металлами, ядовитыми грибами, алкоголем.
    В результате этого нарушаются функции печени, почек, желчного пузыря.
    Это в свою очередь способствует выделению азотистых соединений через слюну или появлению вкусовых галлюцинаций;
  • поедание большого количества кедровых орешков;
  • установке зубных коронок, протезов, пломб, выделяющих привкус горечи;
  • физических нагрузках, что говорит о застойных процессах в организме.

Если горечь появляется только по утрам, это может говорить о наличии заболеваний горла, острого синусита или о злоупотреблении кофе, чаем, чесноком.

Прочая симптоматика, которая может сопровождать ощущение горечи

Следует знать! Дополнительные симптомы, сопутствующие вкусу горечи на языке:

  • желтый налет на языке – заболевания печени, желчевыводящих путей, язва, гастрит;
  • боль справа под ребрами – патологии в печени;
  • противный запах изо рта, изжога, серый налет на языке – язва желудка, гастрит;
  • белый налет на языке – молочница, сниженный иммунитет;
  • тяжесть в животе, повышенная температура, горячие конечности, озноб – воспаление желчного пузыря, холецистит;
  • тошнота – вирусный гепатит, язвенная болезнь, отравление тяжелыми металлами, рефлюкс;
  • коричневый налет на корне языка – дефицит железа, интоксикация кишечника.

Появление поноса или запора, метеоризма, горечи во рту на фоне отсутствия аппетита может говорить о наличии аллергической реакции.

Почему может возникать горечь?

Горький привкус может возникать по многим причинам и сопровождаться жжением, болями, появляться на кончике языка и у его основания.

Горечь на языке и жжение

Имейте в виду! Помимо горечи может появиться жжение, на возникновение которого влияют:

  • кандидоз;
  • аллергия;
  • снижение гормонов щитовидки;
  • диабет;
  • проблемы с почками и сердцем;
  • депрессия, невроз;
  • рефлюксная болезнь.

Горечь на кончике языка

Справка! Причинами появления горечи именно на кончике языка являются:

  • отравление;
  • болезни печени;
  • гормональные нарушения;
  • болезни ЖКТ, в том числе онкология;
  • желчекаменная болезнь;
  • инфекции ЖКТ;
  • глистная инвазия.

К какому врачу обращаться при подобном симптоме и что сделать для диагностики?

При появлении горечи на языке надо обратиться к:

  • гепатологу, если также есть боль в правом подреберье и желтый налет;
  • гастроэнтерологу при сопутствующей тяжести в желудке, тошноте, боли в загрудинном пространстве, сером или белом налете на языке;
  • эндокринологу, если постоянно имеется чувство жажды, голода, слабости, снижена память, появились отеки;
  • стоматологу при наличии противного запаха, кровоточивости десен, усиленного слюноотделения;
  • гинекологу для беременных;
  • паразитологу-инфекционисту при подозрении на глистную инвазию;
  • психотерапевту, если есть чувство тревоги, постоянно плохое депрессивное настроение.

Диагностика

Для установления причины используют следующие методы диагностики:

  • гастроскопия;
  • биохимический анализ крови;
  • анализ кала на наличие глистов;
  • анализ крови на гормоны щитовидки;
  • осмотр полости рта.

Помните! При устойчивой рвоте в сочетании с горечью во рту стоит немедленно вызвать скорую помощь, ведь это может быть отравление тяжелыми металлами или токсичными веществами.

Что делать для лечения и устранения симптома горечи?

Основные методы лечения горечи на языке:

  1. Принимать гепатопротекторы для печени – Эссенциале, Гептрал, Карсил.
  2. Для лечения желчекаменной болезни применяются – Осалмид, Хофитол, Аллохол, Уролесан в сочетании с диетой.
  3. При отравлении надо промыть желудок, пить слабый раствор марганцовки и чистую питьевую воду.
  4. Стоматологические проблемы можно устранить при помощи профессиональной чистки зубов, полосканий готовыми антисептиками для полости рта, заменой протезов, дающих горечь.
  5. При болях в желудке принимать Алмагель, Маалокс, Фестал.

Народные рецепты

Следует знать! Устранить периодически появляющуюся горечь на языке, не связанную с серьезными заболеваниями в острой стадии можно при помощи:

  1. Соблюдения диеты без острого, кислого, копченого, пересоленного;
  2. Настоя ромашки, сделанного из расчета 1 ч. л. сушеных цветков на 250 мл кипятка.
    Настаивать полчаса. Пить по 1 стакану в день.
  3. Отвара из семян льна: 1 ст. л. семян залить 1 ст. кипятка и проварить на медленном огне до состояния киселя, затем охладить, процедить и пить утром и вечером по стакану.
  4. Свежевыжатых соков из огурца, моркови, свеклы, картофеля, так как они нормализуют работу желудка и кишечника.
  5. Ватного тампона, смоченного в пищевой соде. Протирать язык от белого налета не менее 2 раз в день.
  6. Отваров калины, шиповника, мяты вместо кофе и чая.
  7. Во время отдыха подкладывать под голову и верхнюю часть спины подушку, чтобы желудочный сок не поднимался ко рту.
  8. Пить чистую воду маленькими глотками весь день.
  9. Ужинать не позднее 3 часов до сна.

Полезное видео

Из данного видео вы узнаете о возможных причинах горечи во рту:

Горечь на языке может быть безобидным симптомом нарушений в питании или правильном образе жизни.

Также симптом может указывать на болезни, которые могут привести даже к летальному исходу.

Самостоятельно пить лекарства не стоит, предварительно нужно проконсультироваться с врачом.

Рейтинг автора

1824

Автор статьи

Стоматолог-терапевт, пародонтолог, cтаж 12 лет

Написано статей

312

Горечь в кофе — хорошо это или плохо?

«Горький» — это пугающий вкус, который вызывает плохие ассоциации. Этому есть эволюционные причины: большинство ядовитых веществ горькие, и человек старается их избегать. Интересно, что наш язык научился воспринимать горечь в 1000 раз сильнее, чем остальные вкусы.

Что такое горечь


Грейпфрут — пример позитивной горечи

Существует 5 основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами.

Чаще всего горечь воспринимают как негативную характеристику кофе. Но вместе с кислотностью и сладостью она формирует баланс напитка, без которого невозможно представить его вкус. Без горечи кофе был бы чрезмерно кислым или сладким.

В процессе экстракции сначала развивается кислотность, затем сладость и только потом — горечь. Несмотря на то что горечь развивается дольше, она может подавлять другие вкусовые характеристики.

Горечь может быть позитивной, как горечь грейпфрута, темного шоколада, косточки фруктов, калины, рябины, или негативной — таблеточная и травянистая горечь.

Что вызывает в кофе горький вкус: химия и анатомия

Раньше считали, что горький вкус ощущается у корня языка и на мягком небе. Но было доказано, что каждая часть ротовой полости способна воспринимать все вкусы.

Это связано с тем, что сенсорные клетки в полости рта содержат множество белков. И около 35 из них реагируют с соединениями в еде и напитках и создают ощущение горечи. Причем этот вкус мы ощущаем даже при минимальной концентрации. На это повлияли эволюционные предпосылки — нашим далеким предкам было важно выплюнуть пищу даже с небольшой концентрацией горького, потенциально опасного вещества.

На интенсивность горечи во вкусе кофе влияет концентрация фенольных соединений в нем. Одними из наиболее распространенных фенолов являются хлорогеновые кислоты. Они составляют до 8% сухой массы зеленых зерен арабики.

Кофеин также играет важную роль в формировании горечи, но в меньшей степени.

Что влияет на горечь кофе: разновидности, обжарка, заваривание

Горечь кофе определяется содержанием хлорогеновой кислоты в зеленом зерне

Качество и разновидность зеленого кофе, процесс обжарки и заваривание могут повлиять на горечь кофе в чашке.

Разновидности
Хлорогеновую кислоту кофе вырабатывает по мере роста. В 2006 году Адриана Фара и Кармен Марино Донанжело опубликовали исследование о фенольных соединениях в кофе в The Brazilian Journal of Plant Physiology. Они сделали вывод: возраст деревьев, внешние условия и методы ведения сельского хозяйства влияют на содержание хлорогеновой кислоты в зеленом зерне.

По сравнению с арабикой в робусте содержится почти в 2 раза больше кофеина и на 2% больше хлорогеновой кислоты, поэтому робуста более горькая.

Обжарка
Во время обжарки происходит множество химических реакций, содержание органических кислот в зеленом зерне меняется. Чем темнее будет обжарен кофе, тем больше в нем будет горечи, потому что хлорогеновая кислота разрушается в процессе термической обработки и образует еще более горькую хинную кислоту, а во время реакции Майяра образуются горькие меланоидины, придающие кофе коричневый цвет.

Заваривание
На экстракцию кофе влияет много переменных: метод приготовления, размер помола, температура воды, время приготовления. Есть общие рекомендации, как не приготовить слишком горький кофе.

Чем меньше размер помола — тем дольше будет экстрагироваться кофе и тем больше будет извлечено вкуса. Напиток может переэкстрагироваться, что приведет к горечи во вкусе.

Чем выше температура воды, тем эффективнее будут извлекаться вкусоароматические соединения. Если кофе получился горьким, можно уменьшить температуру воды на несколько градусов.

Однако помните, что если вы измените один из параметров — это может повлиять на другие. Поэтому для каждого сорта и способа приготовления нужно подбирать свой рецепт, чтобы получить сбалансированный по вкусу кофе.

Если кофе горький — это плохо?


Умеренная горечь делает вкус кофе сбалансированным

При смешивании с другими вкусами горечь может быть приятной. Вспомните о темном шоколаде. Он преимущественно сладкий, но в сочетании с горьким дает правильный баланс вкуса.

Горечь в кофе — это не всегда плохо. Если ее нет, кофе может показаться чрезмерно кислым или сладким. Поэтому небольшое количество горечи во вкусе дополнит другие вкусы и сбалансирует их.

Главное, чтобы горечь была положительной и не подавляла другие вкусы в кофе. При чрезмерной или негативной горечи нужно разбираться, что повлияло на появление этого вкуса в напитке: особенности производства, обжарка или способ приготовления.

Почему горчит испаритель электронной сигареты?

10.07.2016

В настоящее время всё больше людей бросают курить, или заменяют процесс табакокурения более безопасным альтернативным методом получения никотина с помощью электронных испарителей. При правильной эксплуатации электронного испарителя вкус пара, вырабатываемого в процессе подачи напряжения на нагревательный элемент, должен примерно соответствовать тому, который указан в описании используемой жидкости для заправки. Если же при вдыхании ощущаются неприятный сторонний привкус, горечь, жжение в горле или слишком искажённый сухой вкус, значит что-то идет не так и атомайзер электронной сигареты работает не совсем корректно.


Почему же горчит испаритель?

В этой статье мы рассмотрим ключевые причины возникновения горечи и неприятного привкуса при использовании электронной сигареты, а также расскажем, как полностью избежать негативных ощущений и всегда наслаждаться «вейпингом» в полной мере. В этом нам поможет подробное знакомство с принципом работы электронной сигареты, наглядный разбор внутреннего строения испарителя и, конечно же, несколько полезных советов.


Строение сменного испарителя

Для того, чтобы чётко понимать как работает любой современный клиромайзер, необходимо разобраться поближе с принципом его работы и внутренним строением. Сменный нагревательный элемент или просто испаритель является «сердцем» любого атомайзера, в нём расположена нагревательная спираль из специального металлического сплава и наполнитель из хлопка или кремнезёма, который проводит жидкость прямо к спирали. Тип и строение испарителя может отличаться как визуально, так и по внутреннему расположению элементов, сама нагревательная спираль в первую очередь и отвечает за количество пара, передачу и раскрытие вкусовых ощущений при использовании вейп девайса. При нажатии на кнопку батарейного блока ток заданного напряжения поступает на атомайзер, следовательно, по контактной группе и на саму спираль сменного испарителя. Спираль, под воздействием тока, нагревается и начинает испарять жидкость, превращая её в мелкодисперсный пар. От скорости и степени разогрева спирали, которая расположена внутри испарителя, напрямую зависит обильная генерация густого пара и яркость передаваемого вкуса.


Недостаточное количество жидкости в резервуаре клиромайзера. Проблемы, связанные с плохой пропиткой фитиля (наполнителя) клиромайзера

Такая ситуация складывается, если вовремя не заправить атомайзер и количества жидкости становится недостаточно для полной пропитки влагопроводящего материала. К нагревательной спирали поступает слишком мало жидкости и фитиль подгорает, из-за чего и появляется горечь или даже привкус гари. Для продолжения нормальной эксплуатации устройства, нужно попросту добавить жидкость в резервуар клиромайзера. Если же горелый привкус стал ярко выраженным и дозаправка не помогает, то это говорит о том, что наполнитель мог прогореть от резкого повышения температуры и следует немедленно произвести замену сменного испарителя.


Изношенный наполнитель

Со временем использования влагопроводящий материал, основной задачей которого является подача жидкости на нагревательную спираль, теряет свои свойства из-за постоянного нагрева и образования нагара в тех местах, где он непосредственно соприкасается со спиралью. Потрепанный наполнитель будет плохо смачиваться, как следствие, уровень пара и вкуса заметно снизится и в итоге материал попросту начнёт подгорать и давать горький привкус. В таком случае следует просто заменить испаритель атомайзера и вновь наслаждаться процессом.


Очень густая жидкость

На данный момент на рынке электронных сигарет представлено множество жидкостей для заправки электронных испарителей и отличаются они далеко не только производителем, вкусовой палитрой и дизайнерским оформлением. Дело в том, что не совсем каждая жидкость подходит для использования с любым персональным испарителем, это связано именно с соотношением двух основных компонентов – пропиленгликоля и глицерина.

Пропиленгликоль отвечает в первую очередь за передачу вкуса и за ощущение крепости никотина. Проще говоря, ПГ компонент, который помогает раскрыть вкусовую составляющую и усилить ощущение крепости.

Глицерин отвечает за объём и густоту образуемого пара, немного скрадывает вкус и добавляет ему небольшую сладость.

Перед покупкой стоит внимательно ознакомиться с составом жидкости и процентным соотношением этих двух компонентов. Со слишком густыми жидкостями справится не каждый тип сменного испарителя, так как они рассчитаны в первую очередь на использование с достаточно мощными батарейными блоками и обслуживаемыми атомайзерами, например с дрипками. И наоборот, использование жидкостей со слишком большим содержанием пропиленгликоля может привести к протечке атомайзера и как следствие к «затоплению» и неправильной работе испарителя.


Содержание никотина в жидкости как причина горького привкуса

При выборе жидкости внимательно отнеситесь к уровню содержащегося в ней никотина. Если крепость будет слишком высокой можно почувствовать именно горечь и жжение именно от этого компонента жидкости. В таком случае рекомендуется снизить концентрацию никотина при следующей покупке или разбавить саму жидкость глицерином, вы немного потеряете яркость вкуса, но заметно смягчите сам пар и избавитесь от неприятного ощущения.


Слишком частые затяжки

Пользователь слишком часто делает затяжки без перерыва между ними. В данном случае наполнитель попросту не будет успевать в достаточной степени смачивать спираль жидкостью. Как правило, современные электронные испарители уже обладают функцией отсечки, то есть при слишком длительном удержании кнопки, спустя некоторое время электронная плата отсекает подачу напряжения на атомайзер и соответственно прекращает генерацию пара. Это сделано именно для того, чтобы наш с вами испаритель попросту не перегорел. Рекомендуется делать некоторую паузу между затяжкой, к примеру, 3- 10 секунд. Это легкое правило не только поможет сохранить сменный нагревательный элемент в целости, но и увеличит срок его службы.

Важное примечание! При первой заправке вашего атомайзера необходимо смочить непосредственно сам сменный испаритель, а точнее его наполнитель. Для этого просто капните несколько капель жидкости прямо на наполнитель рядом со спиралью, после этого произведите заправку и подождите несколько минут, это необходимо для равномерной и лучшей пропитки наполнителя. Если фитиль всё-таки подгорел однажды, в дальнейшем горечь может так и не исчезнуть. Для решения этой проблемы придется заменить сам испаритель.


Слишком большая мощность или неподходящий для текущего режима батарейного блока тип испарителя

Если модель аккумулятора предполагает возможность ручной настройки выходного напряжения / мощности, так называемые современные варивольт / вариватт моды, то следует учитывать рекомендованные производителем параметры эксплуатации, на которые рассчитан каждый отдельно взятый сменный испаритель. Данная информация, в большинстве случаев указывается на корпусе самого нагревательного элемента, либо на сайте компании. Если вы чувствуете горечь или неприятный горелый вкус, следует убедиться в том, что испаритель рассчитан на ту мощность, которая выставлена на экране вашего батарейного блока, а тип спирали совпадает с выбранным режимом эксплуатации.

На данный момент большинство компаний выпускает сменные нагревательные элементы со спиралью сразу из нескольких сплавов. В основную линейку самых распространённых и популярных моделей можно включить следующие типы испарителей: с нагревательной спиралью из кантала, никеля, титана и нержавеющей стали. Каждая модель будет иметь характерные отличия по эксплуатации, а так же отличаться по маркировке и цвету уплотнительного кольца на посадочном месте корпуса самой модели.


Горечь и неприятный привкус при использовании обслуживаемого атомайзера

При использовании обслуживаемых атомайзеров ключом к получению отличных вкусовых ощущений и густого объемного пара служит именно правильная намотка и укладка влагопроводящего материала. Со временем спираль покрывается нагаром, из-за которого и появляется неприятный горьковатый привкус, а фитиль истончается и теряет свои свойства. Как итог мы получаем полное искажение вкуса и даже привкус гари, который говорит о том, что пора совершить специальные манипуляции для обслуживания атомайзера.

В идеале достаточно изучить сам процесс построения намотки и просто потренироваться, повторив процесс намотки несколько раз, затем вы набьёте руку и будете справляться с обслуживанием вашего атомайзера всего за несколько минут, при этом никаких сложный дополнительных навыков вам не потребуется.

Суть возникновения горечи может скрываться именно в неправильной укладке ваты, если хлопковый фитиль продет в спираль не плотно, то жидкость начинает плохо контактировать с самой спиралью, вследствие чего не избежать горького вкуса.

При использовании обслуживаемых баков недостаток жидкости на спирали может возникнуть в том случае, если специальные проточки для подачи жидкости в камеру испарения слишком сильно забиты хлопковым наполнителем, в этом случае нужно просто уменьшить количество ваты и освободить немного пространства для более быстрой пропитки фитиля.

Горечь также может возникать при неправильной намотке именно самой спирали. После установки готовой спирали в стойки атомайзера необходимо совершить прожиг и убедится, что она разогревается от центра к краям, если намотано сразу несколько нагревательных спиралей, то они должны разогреваться равномерно.

Следуя этим простым инструкциям, вы всегда сможете в полной мере наслаждаться процессом парения с густым и насыщенным паром без каких-либо посторонних привкусов.


Что делать, если кальян горчит? ? Блог сети кальянных Moskalyan

Отдых с кальяном предполагает спокойную приятную атмосферу и полное расслабление от насущных дел. Мягкий аромат вкусного табака приносит наслаждение и удовольствие. Но иногда после курения остается неприятное послевкусие – горечь. Возникает вопрос: что делать, если кальян горчит?

Чтобы быстро устранить проблему, необходимо проанализировать возможные причины ухудшения вкуса кальяна и сделать вывод о том, какая из них повлияла на качество курения и изменила вкус дыма в худшую сторону.

Причины горечи кальяна и способы их устранения

Итак, табак может гореть по следующим причинам:

  • Некачественный табак. Современный рынок содержит множество подделок, поэтому при покупке главного компонента для кальяна выбирайте качественный сертифицированный табак. Еще одной причиной табачной горечи может стать его неправильное или длительное хранение. В этом случае самый лучший табак может пересохнуть или отсыреть, что значительно ухудшит его вкус.
  • Превышение температуры тления угля. Если не оставить зазор между углем и фольгой или он будет слишком маленький, табак начнет пригорать. По той же причине используйте уплотненную фольгу, если имеется слишком тонкий лист, сложите его в несколько слоев. Не используйте уголь в таблетках, он имеет сильную теплоотдачу при горении и пропитан вредными химикатами. Большое количество угля в маленькой чаше так же приводит к перегреву чаши и сильному горению табака.
  • Ненадлежащий уход за деталями кальяна. Оседание смол, наслоившиеся запахи от прошлых использований, возможный осадок в колбе влияют на вкусовые характеристики при его дальнейшем использовании. Поэтому промывка колбы должна осуществляться после каждого курения, а шланг и шахта моются через 2-3 сеанса. После промывки все детали следует хорошо просушить.
  • Некачественная или испорченная жидкость в колбе. Для приятных вкусовых ощущений в колбу заливаются только свежие жидкости.
  • Нарушена герметичность. Иногда такая небольшая проблемка может стать причиной горечи кальяна. При обнаружении утечки дыма необходимо выпустить лишний воздух и хорошо закрутить крышку колбы.

При соблюдении всех необходимых правил, кальян будет неизменно радовать вас и создавать незабываемую атмосферу легкости и расслабления.

Жди новых публикаций на сайте MosKalyan. MosKalyan – сеть кальянных по всей Москве.

горький против кислого — разница и сравнение

Есть пять основных вкусов, которые могут быть восприняты человеческим языком. Это горечь , кислинка , соленость, сладость и пикантность. Горький является наиболее чувствительным среди этих вкусов, возможно, это эволюционный ответ на тот факт, что большое количество токсичных веществ, встречающихся в природе, являются горькими. Кислотность , с другой стороны, указывает на кислотность.

Популярный миф, который сейчас развенчан, состоит в том, что различные участки языка участвуют в восприятии разных вкусов. На самом деле все вкусовые сосочки могут ощущать все вкусы, и вкусовые сосочки расположены по всей поверхности языка, а также в щеке и верхней части пищевода.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица горечи и кислости
Горький Кислый
Примеры Кофе, горькая дыня, пиво, руккола, мангольд, кожура цитрусовых Лимон, апельсин, виноград, дыня, вино и простокваша.
Вкусовой порог Горечь веществ сравнивают с горьким вкусовым порогом хинина, который равен 1. Порог кислого вкуса оценивается по отношению к разбавленной соляной кислоте, значение которой равно 1.
Вкус Неприятный и неприятный вкус. Острый вкус, указывающий на кислотность вещества.

Примеры горькой и кислой пищи

Примеры горьких продуктов включают несладкие какао, кофе, мармелад, пиво, оливки, кожуру цитрусовых и т. д. Лимон, испорченное молоко, апельсины, виноград и т. д. являются примерами кислых продуктов.

Пороговые вещества для сравнения горького и кислого вкуса

Вкус измеряется и определяется с использованием пороговых веществ. Например, порог стимуляции горького вкуса хинином в среднем равен 0.000008 М (где М — молярность, указывающая, насколько концентрирован раствор). Дается хинин и индекс 1, а вкусовые пороги других горьких веществ оцениваются относительно хинина. Бруцин имеет индекс горечи 11, что означает, что он горче хинина. Следовательно, горечь бруцина можно обнаружить при более низких концентрациях в растворе. Денатоний — самое горькое из известных веществ с индексом горечи 1000.

Кислый вкус измеряется по пороговому показателю кислого и горечи разбавленной соляной кислоты, который равен 1.Таким образом, винная кислота имеет показатель кислотности 0,7, лимонная кислота – 0,46 и угольная кислота – 0,06 по сравнению с пороговым показателем соляной кислоты.

Как воспринимаются горькие и кислые вкусы

Горечь воспринимается как неприятная, острая или неприятная. Восприятию горького вкуса способствует комбинация вкусового рецептора (тип 2) и G-белка (густдуцин). Тип вкусового рецептора, мономерный или связанный с поверхностью, определяет различные горькие «лиганды».В генетических исследованиях восприятия горького вкуса используются синтетические вещества, такие как фенилтиокарбамид (PTC) и PROP или 6-н-пропилтиоурацил. Для «супердегустаторов» оба эти вещества чрезвычайно горьки.

Кислотность определяется по концентрации ионов гидроксония в каналах ионов водорода. Ионы гидроксония образуются из воды и кислоты. Образовавшиеся ионы водорода проникают в амилоридные каналы, что позволяет обнаружить кислотность. Помимо этих механизмов обнаружения кислого вкуса, также предполагаются другие механизмы.Среди них следует отметить блокирование калиевых каналов ионами водорода, приводящее к деполяризации клетки, превращение СО2 в ионы бикарбоната, облегчающие транспорт слабых кислот.

Полезность

Способность обнаруживать горькие вещества в низких концентрациях считается защитной функцией и поэтому используется исследователями в области здравоохранения. Пища с горьким вкусом обычно считается токсичной, поэтому для детоксикации этих продуктов и придания им более приятного вкуса используются методы обработки пищевых продуктов.Например, к ядовитым веществам добавляют денатоний (горький, отталкивающий агент), чтобы избежать случайного проглатывания.

Кислый вкус обычно бывает у таких фруктов, как апельсин, виноград, лимон и т. д. Прокисшее молоко также бывает кислым. Любители кислых вкусов могут попробовать очень популярные Cry Babies, лимонные леденцы, тарталетки Shock и Warheads.

Каталожные номера

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Горькое против Кислого. Diffen.com. Diffen LLC, nd Web. 9 марта 2022 г. < >

Укрощение горького языка | Ресурсы министерства веры

Иакова 3:10-11 — …из одних уст исходят и благословение, и проклятие. Братья мои, так не должно быть. Бьет ли источник из одного отверстия и пресную, и горькую воду?

Библия использует эту группу слов тремя разными способами:

1. Наличие горьких условий

2. Сила горького сердца

3.Яд горького образа жизни

3 принципа, которые помогут нам избежать горькой речи

I. Понять вызов горькой речи

Притчи 18:21 — Смерть и жизнь во власти языка, и любящие его поймут съесть его плоды.

A. Это всеобщая проблема

Иакова 3:2 — Ибо все мы спотыкаемся во многом. Если кто не спотыкается в том, что он говорит, тот совершенный человек, способный обуздать и все тело.

Иакова 3:8 — Но никто не может укротить язык; это беспокойное зло и полное смертоносного яда.

Горький (ОТ – мара, НТ – пикрос) – кислый, солоноватый вкус, противоположный сладкому. Ядовитая, гнилая желчь из желчного пузыря. Внутреннее эмоциональное чувство глубокой печали или направленный вовне гнев, взывающий к силе, которая, по-видимому, является причиной проблемы (Богословский словарь ВЗ – стр. 528-529).

B. Это имеет невероятное воздействие

1. как удила в пасти лошади

Иакова 3:3 — Теперь, если мы вложим удила в рот лошадям, чтобы они слушались нас, мы направим все их тело как хорошо.

2. как руль на корабле

Иакова 3:4 — Взгляните также и на корабли, хотя они и так велики и движимы сильными ветрами, но малым рулем направляются туда, куда хочет кормчий. .

C. Общеизвестно непоследовательность

1. Мы используем наши языки, чтобы благословлять Бога и проклинать людей подобие Божие…

«Заповеди блаженства — это заявления о привилегированном статусе (блаженстве), которое отношения со Христом даруют верующим.Конечно, Евгения сейчас не чувствует себя «благословенной». Но тогда немногие современные американцы стали бы использовать слово «блаженный», чтобы описать себя, если бы они считали себя «нищими духом», «скорбными», «гонимыми» или «голодными». по-настоящему ценить то, что Иисус говорит с этими заповедями блаженства. Хотя изначально эти заявления о блаженстве, как о Божием дитяти, не резонируют с Евгенией, тем не менее, они верны для нее. И эта реальность может помочь ей со временем оправиться от развода и перенаправить свою новую жизнь одинокой женщины на достижение славных целей Божьего Царства для нее.” Джефф Форри, «Избавление от горечи с помощью блаженств», запись в блоге BCC, 10 июля 2019 г.

2. В отличие от других аспектов творения

II. Исследуйте источник горькой речи

Матфея 12:34-37 — …Ибо уста говорят из того, что наполняет сердце. Добрый человек из доброго сокровища выносит доброе; и злой человек из злого сокровища своего выносит злое. А Я говорю вам, что за каждое неосторожное слово, какое скажут люди, они дадут ответ в день суда.Ибо от слов своих оправдаешься, и от слов своих осудишься.

A. Его характеристики

1. ревность

Иакова 3:14 — …но если ты питаешь горькую зависть…

Деяния 8:20-22 — Но Петр сказал ему: серебро твое да будет в погибель с тобою, потому что вы думали, что сможете получить дар Божий за деньги! У вас нет части или части в этом вопросе, потому что ваше сердце неправо перед Богом. Итак покайся в этом злодействе твоем и молись Господу, чтобы, если возможно, было прощено тебе намерение твоего сердца.

Деяния 8:23 — Ибо я вижу, что ты в горькой желчи и в узах неправды.

2. своекорыстие

Иакова 3:14 — Но если в вашем сердце вы имеете горькую ревность и сварливость…

Иакова 3:16 — Ибо там, где ревность и сварливость…

«Те, чьи жизни основаны на и движимые человеческой безбожной мудростью, неизбежно эгоцентричны, живя в мире, в котором их собственные идеи, желания и стандарты являются мерилом всего.Кто бы и что бы ни служил этим целям, считается добрым и дружелюбным; что бы и кто бы ни угрожало этим целям, считается плохим и врагом. Те, кто поглощен своекорыстной мирской мудростью, негодуют на кого-либо или что-либо, что встает между ними и их собственными целями. Джон Макартур, Комментарий к Джеймсу, с. 171

3. гордыня

Иакова 3:14 — Но если в вашем сердце вы имеете горькую зависть и сварливость, то не превозноситесь…

4. ложь

Иакова 3:14 — эгоистичное честолюбие в сердце твоем, не будь высокомерным и таким образом не лги против истины.

B. Ее происхождение

1. земная

2. природная

3. бесовская

Иакова 3:15 — Эта мудрость не нисходящая свыше, но земная, природная, бесовская.

C. Его результат

Иакова 3:16 — Ибо где зависть и сварливость, там неустройство и все худое.

III. Ищите альтернативу горькой речи

A. Ее характеристики

1. чистая

2. миролюбивая

3.разумный

4. полный милосердия

5. непоколебимый

6. нелицемерный

Иакова 3:17 — Но мудрость свыше сначала чиста, затем миролюбива, кротка, разумна, полна милосердия и добрых плодов, непоколебима , без лицемерия.

B. Его результат

Иакова 3:18 — И семя, плод которого есть праведность, сеется в мире теми, кто заключает мир.

Проект 1

ВКУС

Вкус, вкусовое восприятие или вкус[1] — одно из пяти традиционных чувств.Вкус – это ощущение, возникающее при химической реакции вещества во рту с рецепторами вкусовых рецепторов. Вкус, наряду с запахом (обонянием) и стимуляцией тройничного нерва (который также обрабатывает осязание для определения текстуры, а также боли и температуры), определяет вкусы, сенсорные впечатления от еды или других веществ. Люди воспринимают вкус через органы чувств, называемые вкусовыми рецепторами[2] или вкусовыми чашечками, сосредоточенными на верхней части языка[3]. Язык покрыт тысячами маленьких бугорков, называемых сосочками, которые хорошо видны невооруженным глазом.В каждом сосочке находятся сотни вкусовых рецепторов, орган передачи вкуса.[4] Существует от 2000 до 5000 вкусовых рецепторов, расположенных на задней и передней частях языка. Другие располагаются на крыше, по бокам и в задней части рта, а также в горле. Каждая вкусовая почка содержит от 50 до 100 вкусовых рецепторов. Восприятие вкуса угасает с возрастом: в среднем люди теряют половину своих вкусовых рецепторов к 20 годам.[4]

Вкусовые ощущения можно разделить на пять основных вкусов: сладость, кислинка, соленость, горечь и умами.Вкусовые рецепторы способны различать разные вкусы, обнаруживая взаимодействие с разными молекулами или ионами. Сладкий вкус, вкус умами и горький вкус вызываются связыванием молекул с рецепторами, связанными с G-белком, на клеточных мембранах вкусовых рецепторов. Соленость и кислинка воспринимаются, когда ионы щелочного металла или водорода попадают во вкусовые рецепторы соответственно.[6] Поскольку вкус ощущает как вредные, так и полезные вещи, все основные вкусы классифицируются как неприятные или аппетитные, в зависимости от того, какое влияние они оказывают на наш организм.[7] Сладость помогает идентифицировать продукты, богатые энергией, а горечь служит предупреждающим признаком ядов.[8]

Схематическое изображение вкусовой почки.

Основные вкусы лишь частично влияют на ощущение и вкус пищи во рту — другие факторы включают запах[2], определяемый обонятельным эпителием носа;[9] текстуру[10], определяемую различными механорецепторами, мышечные нервы и др.;[11] температура, определяемая терморецепторами; и «прохлада» (например, ментоловая) и «жгучесть» (острота) через химестезис.

ОСНОВНЫЕ ВКУСЫ

Долгое время считалось [кто?], что существует конечное и небольшое число «базовых вкусов», из которых в конечном счете состоят все кажущиеся сложными вкусы. Как и в случае с первичными цветами, «основное» качество этих ощущений вытекает главным образом из природы человеческого восприятия, в данном случае различных видов вкусов, которые может идентифицировать человеческий язык. В начале двадцатого века физиологи и психологи считали, что существует четыре основных вкуса: сладость, кислинка, соленость и горечь.В то время умами не предлагался в качестве пятого вкуса[19], но теперь большое количество авторитетов признают его пятым вкусом. жгучесть) традиционно считался шестым основным вкусом.

СЛАДОСТЬ

Сладость, обычно рассматриваемая как приятное ощущение, создается присутствием сахаров и некоторых других веществ.Сладость часто связана с альдегидами и кетонами, которые содержат карбонильную группу. Сладость определяется множеством рецепторов, связанных с G-белком, связанных с G-белком гастдуцином, обнаруженным на вкусовых рецепторах. По крайней мере, два разных варианта «рецепторов сладости» должны быть активированы, чтобы мозг регистрировал сладость. Таким образом, соединения, воспринимаемые мозгом как сладкие, представляют собой соединения, которые могут связываться с разной силой связи с двумя разными рецепторами сладости. Эти рецепторы представляют собой T1R2+3 (гетеродимер) и T1R3 (гомодимер), которые отвечают за все ощущения сладкого у людей и животных.[20] Пороги восприятия вкуса для сладких веществ оцениваются относительно сахарозы, которая имеет индекс 1.[21][22] Средний порог обнаружения сахарозы у человека составляет 10 миллимолей на литр. Для лактозы она составляет 30 миллимолей на литр, при показателе сладости 0,3 [21] и для 5-нитро-2-пропоксианилина 0,002 миллимоля на литр.

КИСЛОТНОСТЬ

Кислотность – это вкус, определяющий кислотность. Кислотность веществ оценивается по отношению к разбавленной соляной кислоте, имеющей индекс кислотности 1.Для сравнения, винная кислота имеет индекс кислотности 0,7, лимонная кислота — индекс 0,46, а угольная кислота — индекс 0,06.

Кислый вкус определяется небольшой группой клеток, распределенных по всем вкусовым сосочкам языка. Клетки кислого вкуса можно идентифицировать по экспрессии белка PKD2L1 [23], хотя этот ген не требуется для реакции на кислый вкус. Имеются данные о том, что протоны, которых много в кислых веществах, могут напрямую проникать в клетки кислого вкуса.Эта передача положительного заряда в клетку сама по себе может вызвать электрический ответ. Также было высказано предположение, что слабые кислоты, такие как уксусная кислота, которые не полностью диссоциируют при физиологических значениях pH, могут проникать во вкусовые клетки и тем самым вызывать электрический ответ. В соответствии с этим механизмом внутриклеточные ионы водорода ингибируют калиевые каналы, которые в норме функционируют для гиперполяризации клетки. Благодаря сочетанию прямого поступления ионов водорода (которые сами по себе деполяризуют клетку) и ингибирования гиперполяризующего канала кислый вкус заставляет вкусовую клетку запускать потенциалы действия и высвобождать нейротрансмиттер.Механизм, с помощью которого животные обнаруживают кислый, до сих пор полностью не изучен.

СОЛЕСТЬ

Соленый вкус – это вкус, обусловленный главным образом присутствием ионов натрия. Другие ионы группы щелочных металлов также имеют соленый вкус, но чем дальше от натрия, тем менее соленое ощущение. Размер ионов лития и калия наиболее близок к размерам ионов натрия, и, следовательно, соленость наиболее близка. Напротив, ионы рубидия и цезия намного больше, поэтому их соленый вкус соответственно различается.[нужна ссылка] Соленость веществ оценивается по отношению к хлориду натрия (NaCl), индекс которого равен 1.[21][22] Калий в виде хлорида калия — KCl является основным ингредиентом заменителей соли и имеет индекс солености 0,6.

ГОРЬКА

Горечь является наиболее чувствительным из вкусов, и многие воспринимают ее как неприятную, острую или неприятную, но иногда она желательна и преднамеренно добавляется с помощью различных горьких веществ.Обычные горькие продукты и напитки включают кофе, несладкий какао, южноамериканский мате, горькую тыкву, пиво (из-за хмеля), горькие настойки, оливки, кожуру цитрусовых, многие растения семейства Brassicaceae, зелень одуванчика, дикий цикорий и эскарол. Хинин также известен своим горьким вкусом и содержится в тонике.

Горечь представляет интерес для тех, кто изучает эволюцию, а также для различных исследователей в области здравоохранения[21][26], поскольку известно, что большое количество природных горьких соединений токсичны.Считается, что способность обнаруживать токсичные соединения с горьким вкусом при низких порогах обеспечивает важную защитную функцию.[21][26][27] Листья растений часто содержат токсичные соединения, но даже среди приматов, питающихся листьями, существует тенденция отдавать предпочтение незрелым листьям, в которых больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем в зрелых листьях.[28] Среди людей во всем мире используются различные методы обработки пищевых продуктов для детоксикации несъедобных продуктов и придания им приятного вкуса.[29]

УМАМИ

Умами вызывает аппетит[7] и описывается как пикантный[36][37] или мясной[37][38] вкус.Его можно почувствовать в сыре[39] и соевом соусе[40], а также во многих других ферментированных и выдержанных продуктах, этот вкус также присутствует в помидорах, зернах и бобах[39]. Глутамат натрия (MSG), разработанный Кикунаэ Икеда в качестве пищевой добавки в 1908 году,[41] придает сильный вкус умами.[40] См. Страницы TAS1R1 и TAS1R3 для дальнейшего объяснения аминокислотного вкусового рецептора. Заимствованное из японского языка слово, означающее «хороший аромат» или «хороший вкус»,[42] умами считается основополагающим для многих восточных кухонь[43] и впервые было описано в 1908 году,[44] хотя на Западе оно было признано лишь недавно. базовый вкус.[40][45]

Ссылки

  • «Аллегория пяти чувств» Художественный музей Уолтерса.
  • «Имплантат дает крысам шестое чувство к инфракрасному свету» Wired UK. 14 февраля 2013 г. Проверено 14 февраля 2013 г.
  • Почему твой мозг врет тебе на язык о кофе

    Как и Майли, мы всегда ищем новые вкусы.

    Проблема в том, что наш мозг обманывает нас относительно наших вкусов из-за мифа о том, что каждая область на языке отвечает за вкусовые ощущения.

    В течение многих лет я считал, что на языке есть определенные области для определенных вкусов. Например: Обнаружение горечи в задней части языка и сладкого вкуса на кончике. Мое единственное объяснение заключалось в том, что во времена пещерного человека горечь была вкусом, который часто убивал вас, поэтому ваше тело реагировало, поднимая заднюю часть языка, чтобы остановить попадание яда.

    Мне казалось совершенно логичным, что, когда я разбирал разные вкусы кофе, горечь была сзади, кислинка — по бокам, а сладкие фруктовые ароматы — на кончике.За исключением того, что было кое-что, что никогда не имело смысла, я тоже почувствовал горечь в уголках рта. Мой мозг сказал мне, что мой язык был неправильным — как бариста я понял, что горечь ощущается только на задней части моего языка, так что то, что я ощущал, на самом деле было КИСЛОТНОСТЬЮ. Долгое время я был убежден, что горькие привкусы на моих языках на самом деле были кислыми привкусами.

    Только когда я стал намного старше, я понял, что был прав, и мир кофе ввел меня в заблуждение.Я БЫЛ ощущал горечь по бокам языка – и сзади, и спереди, и снаружи.

    Документ, объясняющий, как язык отображает все различные ощущения, был написан в 1901 году Дэвидом Хэнигом и затем переведен на английский язык психологом Эдвином Г. Борингом. Первоначальное исследование показало карту языка с 4 различными ощущениями: горькое, кислое, соленое и сладкое. Каждое ощущение было напрямую связано с областью языка, что, казалось, показывало, что каждая область отвечает за определенное ощущение.

    Вот где что-то пошло не так… Карта не показывала области, ответственные за вкус, она просто показывала, что в исследовании Ханига он обнаружил небольшую разницу в ПОРОГЕ вкуса. Это означает, что сначала вы можете ощутить горький вкус на задней части языка, но на самом деле все четыре области могут в равной степени ощущать один и тот же вкус. Чувствительность к вкусу может быть разной на разных частях вашего языка, но уровень интенсивности всегда одинаков, а это значит, что на кончике языка он не будет слаще, вы просто заметите это сильнее.

    Мы можем только предположить, что именно поэтому Майли всегда высовывает язык.

    Итак, вот оно, сто лет кофеманов, которые обманывают себя, говоря о том, где вкус на самом деле ощущается у них на языке.

    шт. Еще одно интересное замечание. Первоначальное исследование на самом деле пыталось доказать, что в центре вашего языка никогда не ощущается никакого вкуса. Это было снова подтверждено в 1974 году Вирджинией Коллингс, которая показала, что да, действительно, «пояс вкуса» находится вокруг внешней части языка и может одинаково хорошо определять все ощущения.

    Для тех из вас, кто интересуется и умеет читать по-немецки, вот оригинальная статья, написанная Дэвидом Ханигом. Zur Psychophysik des Geschmackssinnes

    Люди из разных мест не одинаково ощущают горькие вещества

    Поделись
    Артикул

    Вы можете свободно распространять эту статью в соответствии с международной лицензией Attribution 4.0.

    Этническая принадлежность может играть роль в том, насколько человек чувствителен к горькому вкусу, например, в брокколи, брюссельской капусте и темном шоколаде, говорят исследователи.

    Дав испытуемым попробовать горькое вещество PROP, два исследования показали, что датчане и китайцы по-разному ощущают этот основной вкус.

    Причина, по-видимому, связана с анатомическими различиями на поверхности языка этих двух групп.

    «Наши исследования показывают, что подавляющее большинство испытуемых из Китая более чувствительны к горькому вкусу, чем датчане. Мы также видим связь между выраженностью горького вкуса и количеством маленьких бугорков, известных как сосочки, на языке человека», — говорит Вендер Бреди, профессор кафедры пищевой науки Копенгагенского университета.

    На кончике языка

    Используя метод искусственного интеллекта, исследователи в сотрудничестве с Ченхао Вангом и Джоном Споррингом из факультета компьютерных наук Копенгагенского университета проанализировали количество грибовидных «грибовидных» сосочков на языках 152 испытуемых, половина из которых были датчанами, а половина Китайский язык.

    Грибовидные сосочки, расположенные на кончике языка, содержат большую часть наших вкусовых рецепторов и играют центральную роль в нашей еде и вкусовых ощущениях.Чтобы оценить значение сосочков в пищевых предпочтениях в разных культурах и этнических группах, важно узнать больше об их распределении, размере и количестве.

    Поскольку подсчет сосочков языка обычно производится вручную, а язык имеет сотни крошечных грибовидных сосочков, легко допустить ошибку. Ван и Спорринг разработали новый метод, который автоматизирует подсчет и обеспечивает точность. Используя алгоритм, они разработали систему координат языка, которая может отображать сосочки на отдельных языках с помощью распознавания изображений.

    Анализ показал, что у китайских испытуемых обычно было больше таких сосочков, чем у датских испытуемых, что, по мнению исследователей, объясняет, почему китайцы лучше чувствуют горький вкус.

    Однако Бреди подчеркивает, что необходимо исследовать более крупные когорты, прежде чем можно будет сделать какие-либо окончательные выводы о том, сохраняются ли эти очевидные фенотипические различия между датчанами и китайцами на уровне общей популяции.

    Дополнительные знания о различиях во вкусовых ощущениях могут иметь важное значение для разработки пищевых продуктов.«Для датских производителей продуктов питания, экспортирующих в Азию, важно знать, что азиатские и датские потребители, вероятно, по-разному воспринимают вкус одного и того же продукта», — говорит Бреди. «Это необходимо учитывать при разработке продуктов».

    Горький вкус и текстура

    Генетика — лишь один из нескольких факторов, влияющих на то, как мы воспринимаем пищу, — говорит Бреди. Еще один важный фактор связан с нашими предпочтениями, включая текстуру. Подумайте, например, о разнице между жеванием хрустящих картофельных чипсов из только что открытого пакета и поеданием размягченных чипсов из пакета, открытого накануне.

    Здесь многие датчане, вероятно, предпочтут хрустящие, а не мягкие, даже если вкус у них похож. Согласно новым исследованиям, похоже, что и в этом вопросе есть разница между датскими и китайскими испытуемыми.

    В то время как подавляющее большинство китайских испытуемых (77%) предпочитают продукты, которые не требуют тщательного пережевывания, для датских испытуемых справедливо обратное. Среди датчан 73% предпочитают есть продукты более твердой консистенции, которые нужно откусывать и жевать, например, ржаной хлеб и морковь.

    Причина этой разницы остается неизвестной, но исследователи подозревают, что она связана с различиями в культуре питания и способах, которыми мы учимся есть. Исследования не указывают на то, что форма языка имеет какое-либо значение.

    Исследования опубликованы в Food Quality and Preference и Medical Image Computing and Computer Assisted Intervention – MICCAI 2020.

    Дополнительные исследователи из Копенгагенского университета, Миланского университета; и Инновационный центр Арла.Исследование получило поддержку от amba Arla Foods и столичного региона Дании.

    Источник: Копенгагенский университет

    Прогнозирование интенсивности горечи гидрохлорида берберина с использованием электронного языка и нейронной сети GA-BP

    Введение

    Маскировка вкуса, особенно горечи маскировка вкуса, является важным вопросом, который ученые-фармацевты сталкиваться. Исследования по методам количественной оценки интенсивности горечи и факторы, способствующие возникновению горечи, вероятно, помогать фармацевтическим работникам, проводящим исследования по маскировке вкуса.

    Основной количественный метод определения Интенсивность горечи — это традиционный метод панели вкуса человека. (ТТПМ) (1). В данном исследовании, интенсивность горечи, полученная с помощью THTPM, обозначается как интенсивность горечи человеческого вкуса (Ih). Согласно к другому подходу к определению, Ih делится на ранговую интенсивность горечи (I0) и относительная интенсивность горечи (I1). THTPM это широко используется в пищевой промышленности (2), функциональном питании (3) и лекарствах (4,5).Тем не менее, отмечен субъективизм THTPM и его работа это сложно. Можно собирать различные виды химических информацию о растворах наркотиков через датчики с помощью электронный анализатор языка (e-langue) (6,7) и затем на основе известной информации, такой как информация о вкусе обеспечиваемый THTPM, интенсивность горечи, интенсивность сладости-приторности и другая информация о вкусе может быть определяются с помощью определенных математических методов. Горечь интенсивность, полученная этим методом, известна как электронный язык интенсивность горечи (Ie) в настоящем исследовании.Этот метод имеет множество преимуществ, включая количественные данные, стабильный выход и отсутствие потенциального риска для безопасности, что компенсирует дефицит THTPM (8). Система электронного языка была разработана для измерения вкуса горькие лекарственные вещества в точных сравнениях вкуса для разработка привлекательных лекарственных форм для перорального применения (9). Электронный язык является полезным инструментом в фармацевтическая разработка для качественного и количественного оценка вкуса лекарственной субстанции, а также маскировка горечи эффективность, без проведения трудоемких тестов на вкусовые ощущения у человека (10).

    Для анализа данных электронного языка и прогнозирования вкусовые ощущения образца точно и надежно, анализ должен основываться на методах обучения, таких как метод частичных наименьших квадратов (PLS) и метод опорных векторов. В кроме того, точная и надежная модель прогнозирования горечи (BPM) (10–12) следует установить между сенсорной информации и Ih, чтобы включить результаты ТТПМ. Только так можно добиться точное предсказание интенсивности горечи наркотика.Различные методы машинного обучения имеют разные характеристики. Например, PLS является линейным методом, хотя и имеет свои преимущества. (простой, точный и стабильный), в то время как нейронная сеть с обратным распространением сети (BPNN) обладают прекрасными возможностями нелинейного отображения, но их алгоритмы легко попадают в локальный экстремум (12). Генетические алгоритмы (ГА), которые имитировать наследование и эволюцию существ в физическом окружающей среды, являются алгоритмами вероятностного поиска, которые адаптироваться к общей ситуации и преодолеть недостатки BPNN.Существует множество способов объединить GA и BPNN. (GA-BP), включая применение GA для увеличения оптимизация начального веса и смещения сети BP (13–15). В меру наших знаний, исследования BPM, построенного с использованием этого метода, никогда не проводились. сообщил.

    Гидрохлорид берберина является основным компонентом традиционной китайской медицины Rhizoma Coptidis, и это также популярное антибактериальное средство (16). Из-за высокой горечи интенсивности, он обычно используется в качестве эталонного материала в исследованиях о маскировке вкуса горьких наркотиков.Настоящее исследование демонстрирует метод использования различных концентраций берберина раствор гидрохлорида в качестве исследовательской поддержки в анализе результатов электронного языка и THTPM. В дополнение прогноз I0 гидрохлорида берберина был достигнут с использованием GA-BP для определения его BPM.

    Материалы и методы
    Проверка волонтеров

    Строгий отбор, включая чувствительность к горькому вкусу был проведен набор добровольцев и 20 здоровых добровольцев были выбраны в качестве испытуемых (девять мужчин и 11 женщин).Это исследование было проводится в соответствии с Хельсинкской декларацией и с одобрение Комитета по этике Первой дочерней больницы Хэнаньского университета традиционной китайской медицины (Чжэнчжоу, Китай). Письменное информированное согласие было получено от всех участники.

    Выбор концентрации эталона пробы и подготовка проб

    Согласно литературным методикам (1,17,18), для определения интенсивности горечи использовали шкалу от 1 до 5, а каждому баллу по шкале была присвоена определенная дистанция горечи что соответствовало определенной концентрации.Концентрация был получен путем предварительного тестирования гидрохлорида берберина эталонный раствор (номер партии 101002; провинция Сычуань Юйсинь Pharmaceutical Co., Ltd., Чэнду, Китай) с различными концентрации по испытуемым (табл. Я).

    Таблица I

    Степень горечи и концентрация соответствующих эталонных образцов.

    Таблица I

    Степень горечи и концентрация соответствующих эталонных образцов.

    2
    Описание интенсивность горечи Присвоенный ранг Шкала Концентрация Образцовые образцы мг / мл (мм)
    4 1 4 I I 8 0 (0) 8 0 (0)
    4 2 II (1.5, 2.5) 0,01 (0,027)
    3 Умеренная III (2.5, 3.5) 0,05 (0,134)
    4 Большой (но приемлемо) IV (3,5, 4,5) 0,1 (0,269)
    5 Экстремальный (почти недопустимо) В (4,5, 5,5) 0,5 (1,344)
    Подготовка образцов для испытаний

    Гидрохлорид берберина был разработан для различные концентрации (0,001, 0,0025, 0,01, 0,025, 0,1, 0,25, 0,5, 1 и 2.5 мМ), которые были обозначены как S1–S9 соответственно.

    Стандартизация вкуса оценка субъектов и значений горечи группы эталонных образцов

    По методу Кавано и др. (18), испытуемые принимали по 20 мл эталонный раствор различной концентрации в дегустационном стаканчике, выдерживаемый указанные эталонные растворы во рту в течение 15 сек. и были проинформированы о шкале горечи и интенсивности горечи. После дегустации образца испытуемые хорошо полоскали горло и подождал не менее 15 минут, прежде чем попробовать следующий образец.

    Оценка вкусовых ощущений теста образцы

    Следуя ранее описанной процедуре, испытуемые оценили и предоставили числовое значение для тестовых образцов по вкусовым ощущениям и шкале горечи эталонные решения. Результаты были присвоены на разработанных оценочные формы. Впоследствии испытуемые хорошо полоскали горло и ждали не менее чем за 15 минут до дегустации следующего образца.

    Обработка выбросов

    В этом исследовании субъекты могут иметь индивидуальные различия и несколько выбросов появились среди экспериментальных данные.Выбросы были протестированы и удалены с помощью метода Граббса. метод тестирования. В каждом цикле удалялся только один выброс. Во вкусовых экспериментах могут существовать выбросы большего и меньшего размера. поэтому статистические тесты, использованные в этом исследовании, были двусторонними. То уровни значимости и отклонения были установлены как 0,1 и 0,05, соответственно.

    Определение данных электронного языка
    Было проведено

    эксперимента по электронному языку и сбору данных. осуществляется с помощью электронного языка Astree II (Alpha M.O.S, Тулуза, Франция).Электронный язык был способен различать между веществами с разными вкусами, и появились датчики быть перекрестно-избирательным по пяти основным вкусам: кислоте, сладости, горечь, соленость и умами. Сильная линейная корреляция между горьким берберина гидрохлоридом и концентрацией наблюдается в диапазоне концентраций 0,93–18,63 мг/л. (19).

    В отношении девяти концентраций берберина раствором соляной кислоты датчики промывали деионизированным воды в шести стаканах с водой в течение 10 секунд после каждого предварительного испытания.Сенсоры были хорошо промыты перед анализом образцов. То образец (80 мл) каждой концентрации помещали в 120-мл стакан, используемый специально для электронного языка, и стакан был помещен на автоматической пробоотборной плите. Все образцы были проанализированы семь раз и каждый цикл анализа длился 120 сек. Для этих опытов образцы анализировали при комнатной температуре и в анализе использовались только последние 120 секунд данных. Образцы были воспроизведены семь раз, причем только последние четыре повторения используется в математической обработке и анализе.

    Обработка GA-BP

    В этом исследовании использовалось применение ГА для оптимизировать начальный вес и смещение BPNN. Главный процесс алгоритма был разбит на два этапа: i) на основе модели инициализации значение соединения было закодировано и смещение BPNN для составления хромосом GA, хромосомы были оптимизированы ГА и декодированные хромосомы были привязаны к нейронной сети; и ii) вес сети был дополнительно оптимизировано и было компенсировано возможностью локальной оптимизации тренировочной функции АД.Блок-схема показана на Рис. 1 и функции в пунктирная рамка представляет собой первый этап.

    Инициализация модели и параметр выбор

    Векторы BPNN, в которых использовались A, B, Z1 и Z2 в качестве входных векторов и Y в качестве выходной вектор, были нормализованы в диапазоне [−1,1] для устранения Эффекты размерности. Трехслойные конструкции, включающие скрытый слой был выбран путем предварительного тестирования и внутренней проверки. Узловой точкой скрытой структуры было пять; перевод функции — тансиг и пурелин; тренировочная функция была обучение; скорость обучения была 0.05; ошибка цели была 10−4; а максимальное количество тренировочных циклов составило 18 000.

    GA приняла реальный шаблон кодирования, чтобы упорядочить 46 параметров сети БП, значения связи которых были включены в определенном порядке. Цель состояла в том, чтобы составить хромосомы ГА. Население составляло 50 человек, а генетическая алгебры было 500. Разница между исходным выходным вектором нормализация, а ненормализованный выходной вектор предсказания был определяется как остаток; следовательно, фитнес-функция была обратная сумма квадратов остатков.Согласно метод ранжирования выбора нормального геометрического распределения, q был 0,08, что определило таблицу выбора вероятности. Принимая арифметический кроссовер, частота эволюционного кроссовера в каждое поколение было два. А именно, перекрестное действие отдельных приходится наибольшая доля населения (50) 4%. К принимая неоднородный оператор мутации, параметр формы b была рассчитана равной 3. Частота операции мутации с вероятность каждой отдельной мутации равна 0.053 был четыре раза в каждое поколение эволюции.

    Обучение и создание модель

    Некоторые ГА после 500 поколений эволюции не соответствует целевой точности GA 10−3, и лучший человек был включен в сеть BP.

    Оптимизация и оценка модель

    Метод перекрестной проверки «складной нож» использовался для оптимизация и оценка модели. Во избежание информация о результате параллельного распределения определения в обучающий набор и проверочный набор одновременно, что приводит к высокая аппроксимация модели ошибок, каждый зарезервированный проверочный набор был унифицированные в четыре раза параллельные результаты испытаний каждого образца в процесс проектирования.

    Среднеквадратическая ошибка перекрестной проверки (RMSECV) и коэффициент корреляции (R) между истинным и предсказанные значения в перекрестной проверке рассматриваются как оценка индексы. Формула расчета R немного опущена. То формула для расчета RMSECV была следующей: RMSECV = √[∑(I0i — Î0i )2/n], где n — сумма количество наблюдений; I0i — это соответствующий I0 i-го наблюдения; Î0i – прогнозируемое значение I0i, полученный из модели, которая была установлена используя остальные n-4 наблюдения, удалив i-е наблюдение.

    При проведении перекрестной проверки из-за алгоритм, включающий стандартизацию и обратную стандартизацию шаги обработки, два конца данных (восемь групп данных с максимальной и минимальной горечью) находились в переработке за диапазон нормальных значений, вызывающий большие ошибки; и модель предсказание не было резко расширено на два конца, когда прогнозирование модели. Таким образом, следующие данные являются результаты, полученные после удаления данных из Две стороны результатов прогнозирования.Кроме того, на счет случайности начального значения, шесть групп были рассчитаны результаты перекрестной проверки. Было проведено моделирование со всеми данными в качестве обучающего набора.

    Сравнение с другим моделированием методы

    Одни и те же данные электронного языка могут быть смоделированы с использованием нескольких линейная регрессия (MLR), регрессия PLS и искусственная нейронная сетей для сравнения с результатами, полученными с помощью GA-BP модель. Обработка данных проводилась с перекрестной проверкой и моделирование методом GA-BP.В регрессии PLS RMSECV и R перекрестной проверки между истинными и предсказанными значениями для индекс используется для оптимизации количества скрытых переменных. Искусственная нейронная сеть выбрала те же параметры, что и ГА-БП.

    Результаты
    Порядок интенсивности горечи I0 результаты вкуса

    После обработки экспериментальных данных результаты показали, что 1,2 в группе данных 1 и 2,6 в группе данных 3 было значение отклонения, если оно достигло обнаруживаемого уровня (α=0.05), но не до уровня элиминации (α=0,01), поэтому сохраняется. В этом эксперименте данные не удалялись. Образцы девять концентраций и соответствующая им интенсивность горечи порядке показаны на рис. 2. Там всего 36 групп данных для BPM, и каждая группа содержит семь значений отклика корневого датчика, поэтому эта модель имеет в общей сложности 36 × 7 (252) данных.

    Обучение и создание модель

    На рис. 3 показан максимальная подготовленность и изменение средней подготовленности групп в эволюционном процессе.Путем дальнейшей оптимизации БП, количество тренировочных циклов достигло исходной максимальной настройки 20 000 и точность 10−3, но не цель 10−4 было достигнуто.

    Результаты проверки модели

    Изменения пригодности в тесте перекрестной проверки показаны на рис. 4. составил 0,1398±0,0488 (n=6). R перекрестной проверки между истинным прогнозируемые значения составили 0,9959±0,0027 (n=6). Сравнение истинное и предсказанное значения I0 показаны на рис.5. Все значения R>0,99. а прогноз интенсивности горечи сравнительно точный.

    Последняя модель

    Считая все данные обучающим набором для моделирования, коэффициент детерминации (R2) составил 0,99965±0,00004. (п=4). Сравнение результатов между истинным и предсказанным значения в модели, а стандартизированные остатки показаны на Рис. 6. Результаты показывают, что модель точно предсказала интенсивность горечи неизвестного образцы.

    МЛР

    Значение RMSECV равно 0.7440. R перекрестной проверки между истинным и предсказанным значением составило 0,8957. Относительно всех данные в качестве обучающего набора для моделирования, постоянный член и коэффициенты ZZ, JE, BB, CA, GA, DA и AB в регрессии уравнения были 15,5297, -0,0009, 0,0055, 0,0000, -0,0235, -0,0029, 0,0047 и 0,0050 соответственно. R2 был 0,9896. То схемы примерки показаны на рис. 7А. и Б.

    Регрессия PLS

    Результаты показали, что эффект моделирования был наиболее точен, когда число скрытых переменных равно пяти.То оптимальное среднеквадратичное значение 0,5273. R перекрестной проверки между истинное и прогнозируемое значения составили 0,9521. Рассматривая все данные как тренировочный набор для моделирования, R2 составил 0,9915. То схемы подгонки представлены на рис. 7С – Ф.

    Искусственные нейронные сети

    В шести параллельных перекрестных проверках RMSECV составил 0,7253±0,1656. R перекрестной проверки между истинным и прогнозируемые значения составили 0,9011±0,0589. показано одно из сравнений. на рис. 7 (R=0,9212). Касательно все данные в качестве тренировочного набора для моделирования, R2 был 0.9991 ± 0,0002 (n = 4) после четырех параллельных испытаний. примерка графики показаны на рис. 7G и Х.

    Сравнение нескольких методов

    Значения R для перекрестной проверки между истинные и предсказанные значения для четырех методов сравниваются в Рис. 8.

    Обсуждение

    Настоящее исследование установило BPM берберина гидрохлорид путем расчесывания GA и BPNN. Использование глобального возможность оптимизации ГА параметров BPNN, таких как начальный вес, были оптимизированы.Функция обучения BPNN далее оптимизировали параметры так, чтобы они могли играть по своему преимущества. Степень подгонки модели обучающей выборки в это исследование было высоким (R2=0,99965), RMSEVC в перекрестная проверка составила 0,1398, а R между истинным и прогнозируемые значения составили 0,9959, что позволяет предположить, что метод моделирования надежна, а модель имеет удовлетворительную прогностическую способность. МЛР и Регрессия PLS имеет меньшую точность, чем GA-BP, поскольку она линейна. методы. BPNN нелинейны, но легко попадают в локальные крайней точки и не превосходят метод GA-BP.

    Из-за корреляции между горечью и концентрации лекарственных средств, можно использовать метод, применяемый в это исследование, чтобы предсказать концентрацию наркотиков с тем же система. Установлена ​​рациональная логарифмическая модель Вейбулла. и сообщалось в предыдущем исследовании (20). Эта модель соответствует Закон Вебера-Фехнера (21), который закон, объясняющий логарифмическую связь между вкусом интенсивность и вкусовой стимул в условиях умеренного стимула следующей формуле: S = KlgR (22), где S — сенсорная интенсивность, R — интенсивность стимула, а K — интенсивность постоянный.Модель выглядит следующим образом: I0 = 1,5994 × log10 (c), где единицей c (концентрация) является мкМ (мкмоль/л) (R2 = 0,9665). Более точно подобранная модель В настоящем исследовании использовалась модель Вейбулла. (R2=0,9973, что выше, чем у логарифмического модель).

    В заключение, BPM, созданный в настоящем исследовании, который основан на электронном языке и GA-BP, может использоваться в качестве BPM для берберина гидрохлорид разной концентрации. Это также предоставляет ссылку для создания BPM для других наркотиков.Кроме того, алгоритм, используемый в этом исследовании, обеспечивает быстрое и точный количественный метод анализа данных электронного языка.

    Благодарности

    Авторы благодарят Национальную естественную науку Фонд Китая за финансовую поддержку по премии №. 81001646. Авторы также благодарят доктора Ян Ян, профессор Юаньин Ни и Колледж пищевой науки и пищевой инженерии, Китайский сельскохозяйственный университет (Пекин, Китай) за разрешение использования их систем электронного языка.

    Каталожные номера

    1

    Ли Л., Найни В. и Ахмед С.У.: Использование модифицированный специальный кубический дизайн и электронный язык для оптимизация рецептуры маскирующих горечь. Дж. Фарм. 96:2723–2734. 2007. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    2

    Росс С.Ф., Болшайд Дж. и Веллер К.: Влияние техники визуальной маскировки на оценку 2 красных вина обученными и потребительскими экспертами.Дж. Пищевая наука. 73: С279–С285. 2008. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    3

    Gaudette NJ и Pickering GJ: Эффективность горьких блокаторов на полезных для здоровья горьких веществах. Журнал Функциональные продукты. 4: 177–184. 2012. Просмотр статьи : Google Scholar

    4

    Сюй Дж., Бове Л.Л. и Чжао К. Маскировка вкуса микросферы для перорально распадающихся таблеток. Инт Дж Фарм.359:63–69. 2008. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    5

    Лоренц Дж.К., Рео Дж.П., Хендл О., Уортингтон Дж.Х. и Петросян В.Д.: Оценка прибора для измерения вкуса. (электронный язык) для использования при разработке рецептур. Международный J фарм. 367: 65–72. 2009. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    6

    Гупта Х., Шарма А., Кумар С. и Рой С.К.: Электронный язык: инструмент для оценки вкуса.Недавний Пэт Наркотик Делив Формула. 4:82–89. 2010. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    7

    Вертц К., Тиссен С., Кляйнебудде П. и Breitkreutz J: Системы восприятия вкуса (электронные языки) для фармацевтические приложения. Инт Дж Фарм. 417: 256–271. 2011. Просмотр статьи : Академия Google : PubMed/NCBI

    8

    Zheng JY и Keeney MP: Маскировка вкуса анализ в разработке фармацевтических препаратов с использованием электронный язык.Инт Дж Фарм. 310:118–124. 2006. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    9

    Чой Д.Х., Ким Н.А., Нам Т.С., Ли С. и Чжон SH: Оценка эффекта маскировки вкуса фармацевтических препаратов. подсластители с электронной системой языка. Фарминдустрия разработки лекарственных средств. 40:308–317. 2014. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    10

    Ито М., Икехама К., Ёсида К., Харагути Т., Ёсида М., Вада К. и Учида Т. Предсказание горечи h2-антигистаминные препараты и прогнозирование маскирующих эффектов искусственных подсластители с помощью электронного языка.Инт Дж Фарм. 441: 121–127. 2013. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    11

    Каюмба П.С., Хьюгебарт Н., Корделла С., Ntawukuliryayo JD, Vervaet C и Remon JP: гранулы сульфата хинина для гибкого дозирования педиатрических препаратов: разработка рецептуры и оценка эффективности маскировки вкуса с помощью электронного языка. Евр Джей Фарм Биофарм. 66: 460–465. 2007. Просмотр статьи: Google Scholar

    12

    Арриета А.А., Родригес-Мендес М.Л., де Саха Дж.А., Бланко К.А. и Нимубона Д.: предсказание горечи и крепость алкоголя в пиве с помощью электронного языка.Пищевая хим. 123: 642–646. 2010.

    13

    Лю Р, Лю Н, Ши С и Цяо И: Оптимизация процесса солюбилизации инъекций Цинкайлин на основе по моделированию GA-BPNN. Чжунго Чжун Яо За Чжи. 34:2469–2472. 2009 г. (на китайском языке).

    14

    Xiao H и Tian Y: прогноз добычи угля опасность самовозгорания слоя на основе генетического алгоритма и Нейронные сети БП. Процедиа Инжиниринг.26:139–146. 2011. Просмотр статьи : Академия Google

    15

    Кэ Л, Веньян Г, Сяолиу С и Чжунфу Т: Текст научной работы на тему «Исследование модели прогноза кредита электроэнергетики» на основе нейронной сети GA-BP. Энергетическая процедура. 14:1918–1924. 2012. Просмотр статьи : Академия Google

    16

    Караосманоглу К., Саяр Н.А., Курназ И.А., Akbulut BS: оценка берберина как многоцелевого средства противомикробное: мультиомное исследование для открытия лекарств и перепозиционирование.ОМИКС. 18:42–53. 2014. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    17

    Apetrei C, Apetrei IM, Villanueva S, de Саха Х.А., Гутьеррес-Росалес Ф. и Родригес-Мендес М.Л.: Комбинация электронного носа, электронного языка и электронного глаза для характеристики оливковое масло с разной степенью горечи. Анальный Чим Акта. 663:91–97. 2010. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    18

    Кавано Ю, Ито А, Сасацу М и Мачида Ю: Приготовление перорально рассасывающихся таблеток с маскирующим вкусом функция: маскирующий эффект в гранулах, приготовленных с корректирующими веществами с использованием метода сухой грануляции и оценки приготовленных таблеток с использованием гранул с масками вкуса.Якугаку Дзаси. 130:81–86. 2010. Просмотр статьи : Академия Google

    19

    Ван И, Фэн И, У И, Лян С и Сюй Д: Органолептическая оценка вкуса берберина гидрохлорида с помощью Электронный язык. Фитотерапия. 86:137–143. 2013. Просмотр статьи: Google Scholar: PubMed/NCBI

    .

    20

    LI XL, Zhang XF, Liu RX, Li hL, Qiu JX и Wu ZD: Исследование по количественному определению интенсивности горечи и связь между интенсивностью горечи.Концентрация горького препарат, средство, медикамент. Мировая наука и техника – Модернизация традиционных Китайская медицина и Материа медика. 15:667–671. 2013.

    21

    Фехнер Г.Т.: Элементы психофизики. Adler HE: 1. Холт, Райнхарт и Уинстон, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: 1860/1966

    22

    Омюр-Озбек П. и Дитрих А.М.: Разработка гексаналь в качестве эталона запаха для органолептического анализа питьевая вода.Вода Res. 42:2598–2604. 2008. PubMed/NCBI

    .

    Обманывая вкусовые рецепторы: наука ищет сладкую маскировку

    Некоторые ученые предупреждают, что то, что такие компании, как Linguagen и Senomyx, надеются сделать с едой и напитками, может быть далеко от того, на что они способны. Они сказали, что блокаторы горького вкуса в их нынешнем состоянии блокируют только небольшой сегмент горького вкуса в продуктах питания и могут плохо применяться в массовом производстве.

    Добавление вкуса жира в пищу при одновременном снижении калорийности также может быть проблематичным, потому что ученые еще не выяснили, как именно это сделать.

    Многие современные исследования вкуса являются результатом радикального переосмысления того, как люди воспринимают вкусы, которое произошло с 1993 года, когда ученые опубликовали статьи, развенчивающие более ранние теории. Исследователи выяснили, что человеческий мозг способен распознавать различные вкусы, в том числе горькие, кислые, соленые и сладкие, по всему языку, а не в определенных областях языка, как многие ученики ошибочно усвоили в начальной школе. Язык покрыт сосочками, микроскопическими розовато-красными бугорками, содержащими вкусовые сосочки.Когда пища смешивается со слюной, молекулы растворяются на сосочках и через вкусовые рецепторы посылают сигнал в мозг, который интерпретирует вкус съеденного. Когда горький блокатор попадает на язык, он предотвращает активацию рецепторов горького вкуса на языке. Таким образом, горький привкус в еде технически все еще присутствует, но мозг не может его распознать.

    В 1991 году д-р Роберт Ф. Марголски, основатель Linguagen и профессор физиологии и биофизики в Медицинской школе больницы Маунт-Синай на Манхэттене, открыл гастдуцин, белок, играющий ключевую роль в восприятии вкуса человеком.Он основал Linguagen в 1995 году, чтобы определить, как его исследования можно использовать при разработке продуктов.

    Компания Linguagen наняла Беверли Дж. Теппер, адъюнкт-профессора пищевых наук Университета Рутгерса, для проведения тестов, чтобы определить, соответствуют ли результаты их лабораторных исследований одобрению потребителей в отношении настоящих продуктов питания и напитков.

    Недавно д-р Теппер поставила набор из двух стаканов грейпфрутового сока, соленых крекеров и воды (для очистки вкусовых ощущений) перед тремя дегустаторами в своей лаборатории Rutgers.Одна из них, Наталья Ульрих, врач-диетолог и научный сотрудник, предварительно поднесла ко рту чашку № 793, отхлебнула и закатила глаза. «Это противно», — сказала она. «Он на самом деле очень кислый». Но второй образец — в чашке № 862 — был намного мягче.

    Двое других испытателей в комнате пришли к соглашению: чашка 793 имела безошибочно едкий вкус какого-то грейпфрутового сока, продаваемого в бакалейных холодильниках. В другой чашке был сок, который на вкус напоминал более мягкую версию коммерческого грейпфрутового сока, терпкую, но без остроты первой версии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.