Виниры – это тонкие накладки для зубов, сделанные из керамики. Они значительно меняют улыбку, делая её гораздо привлекательнее. Цвет керамики подбирается в тон к вашим зубам так, чтобы они естественно выглядели и при этом преображали улыбку.

Керамика по своим свойствам схожа с эмалью: она так же преломляет свет и обладает полупрозрачностью. Благодаря этому керамические виниры отлично создают эффект натуральных зубов! Они совершенно незаметны, а вы становитесь обладателем белоснежной и безупречной улыбки.

Какие проблемы решают виниры?

• Неудовлетворительный цвет зубов
• Сколы и трещины
• Увеличенные промежутки между зубами

• Пятна на эмали
• Несовершенная форма зубов
• Укороченные зуб

Есть ли способ вернуть себе зубы надёжно и в то же время красиво? В стоматологической клинике Денталь для этого используются металлокерамические коронки. Они отлично сочетают в себе эти два качества. Металлокерамика – один из самых известных и востребованных материалов для протезирования зубов.

Основа будущего «зуба» изготавливается из металла – это прочный и надёжный каркас, способный выдерживать ежедневные жевательные нагрузки. Сверху основа покрывается слоями керамики. Материал наносится послойно, максимально воссоздавая природную фактуру зуба.

Конечно, металлокерамика не претендует на безупречную эстетику. Тем не менее, приемлемую естественность и подобие настоящим зубам мы гарантируем. Если вопрос эстетики стоит для вас на первом месте, то обратите внимание на цирконевые конструкции.

Преимущества металлокерамических коронок:

• Гигиеничность. На поверхности керамики налёт не накапливается
• Приемлемая эстетика. Коронка подобна настоящим зубам
• Анатомичность. Конструкция воспроизводит бугорки и впадины зубов, а также резцовый край
• Надёжность. Керамическое покрытие износостойкое, не поддаётся стиранию, а основа из металла– залог прочности
• Универсальность. Металлокерамикой можно восстанавливать от одного до целого ряда утраченных зубов
• Долговечность. Срок службы 5-7 лет при должном уходе

Металлическая основа покрывается керамикой вручную. Техник слой за слоем наносит керамическую массу, придавая конструкции максимально естественный вид. Он моделирует форму протеза, подобную настоящим зубам, работает над оттенком. Всё это необходимо, что протез максимально незаметно вписался в зубной ряд – настолько, насколько этого позволяют возможности металлокерамики.

Каждый слой керамики поддаётся обработке в печи с температурой свыше 950 градусов. Это не только делает керамический слой крепким, но и обеспечивает прочную надежную связь между ним и металлической основой.

Как продлить срок службы металлокерамики?

Ухаживать за конструкциями также просто, как и за своими зубами. Нужно соблюдать несколько правил:

• Ежедневно чистить зубы по утрам и вечерам
• Полоскать рот после каждого приёма пищи
• Раз в полгода проводить профессиональную гигиену в клинике

Протезирование на имплантатах

Врачи стоматологической клиники Денталь помогут вам обрести полноценную улыбку с помощью протезирования зубов на имплантатах! Это надежный способ восстановления зубного ряда – с долгим сроком службы реставрации. Окунитесь в качественно новый уровень жизни!

Протезирование включает в себя 2 этапа. Сначала специалисты устанавливают надежную опору для нового зуба – имплантат. Затем на него фиксируется протез, который уверенно держится и естественно выглядит.

Зубной ряд в полном составе – это:

• Красивая улыбка
• Уверенность в себе
• Равномерное распределение жевательной нагрузки
• Отсутствие проблем с пищеварительной системой

Способы протезирования на имплантатах в клинике Денталь

Несъемное протезирование
Отличный способ восстановить один или несколько зубов без необходимости обтачивать соседние зубы под опоры. Мы заботимся о здоровье всей полости рта и предлагаем вариант, позволяющий продлить срок службы зубов как можно дольше.

Каким бывает несъемное протезирование на имплантатах?

• С помощью коронки

• С помощью мостовидного протеза

У вас полностью отсутствуют зубы? У специалистов нашей клиники есть уникальное решение – протезирование на имплантатах All-on- 4. Это восстановление полного зубного ряда с помощью всего 4-х имплантатов!

Условно-съемное протезирование

Лучшим решением взамен съемному протезированию является условное-съемное. Коронка или мост прикручиваются к имплантатам, и при необходимости врач может снять их и зафиксировать обратно. Заботиться о гигиене полости рта удобно с нашими специалистами !

Материал для протезирования на имплантатах выбирайте сами:

• Конструкции из диоксида циркония сочетают в себе красоту и надежность.
• Металлокерамика – проверенный годами классический вариант.

Протезирование на имплантатах – это ваш полноценный комфорт и новый, более высокий уровень качества жизни.

О чем говорит вкус воды. Очистка от привкуса

Чистая вода не должна иметь ни вкуса, ни запаха. О запахе воды и его значении мы писали в прошлой статье.

Маловероятно, что кому-то придется по вкусу солоноватый чай или понравится борщ с привкусом металла.

Солоноватый привкус. Часто после употреблении такой воды для приготовления блюд и напитков проявляется ее слабительный эффект.

1. высокий процент содержания солей магния и (или) натрия;
2. ошибки в функционировании фильтра-смягчителя, в результате которых солевой раствор оказывается в системе водоснабжения.

В первом случае необходимо провести очистку воды с помощью фильтров ионного обмена или использовать фильтр обратного осмоса для очистки воды, использующейся для приготовления пищи.
Во втором — позвонить в компанию, обслуживающую Вашу станцию водоочистки и попросить проверить правильность работы фильтра-смягчителя. При необходимости провести его настройку или замену.

Привкус щелочи. Часто такой привкус сочетается с появлением пятен на алюминиевых столовых приборах или кухонной утвари. Причиной является высокое содержание солей и повышенный уровень щелочности входящей воды.

Для решения проблемы используются фильтры на ионнообменных смолах, деминерализующие воду и обратный осмос для ее дальнейшего использования в пищевых целях.

Металлический привкус воды говорит о высоком содержании железа (более 3,0 ppm) или уровню кислотности в диапазоне от 4,5 до 5,5.

Кислый вкус говорит о повышенной кислотности, а точнее — о наличии окисляющих химических соединений неорганического свойства. Уровень pH такой воды будет ниже 4,5.

Устраняется данная проблема с помощью корректировки уровня кислотности системой фильтрации или применением фильтра обратного осмоса.

Наша компания всегда рада помочь Вам решить любые проблемы в сфере очистки воды от привкуса.
Мы производим экспресс-анализ воды бесплатно прямо на месте.

Возврат к списку

Как бросить курить | Главный портал МПГУ

Сложно ли бросить курить навсегда? Однозначного ответа нет: люди разные, стаж курения и глубина “погружения” тоже. Мой сын несколько лет жаловался, что сигареты мешают ему заниматься спортом – не хватало дыхания, но продолжал курить. А когда прекратил, на мой вопрос “как удалось?” ответил коротко: “просто надоело”. Другим приходится придумывать разные способы, как себе помочь. Какие именно?

1. Напряженная работа

Времени на перекуры при плотном графике не остается. Все больше компаний вводят полный запрет на курение и поощряют некурящих работников – для карьерного роста можно выбрать именно такое место работы.

2. Спорт и новые интересы

Для многих срабатывает способ “вытеснения”. Лучший антагонист табака – спорт. Он влияет на биохимию: в организме вырабатываются эндорфины, вызывающие чувство удовольствия. Отвлечься от навязчивых мыслей помогает также новое увлекательное занятие. Учитесь водить машину, осваивайте фотографию, начните учить иностранный язык, – конкретное дело каждый определит для себя сам.

3. Путешествия

Самое трудное время без сигарет – первые недели. Полное отсутствие соблазнов и самой возможности задымить можно обеспечить, если отправиться на месяц куда-нибудь подальше. Сплавляться на байдарках, пойти в конный поход, бродить по долине гейзеров – сгодится все. Главное – сделать это в некурящей компании. Если “стрельнуть” сигарету будет не у кого, жесткий режим и нагрузки скоро “переключат” мозг с мыслей о табаке.

4. Пластыри и никотиновая жвачка

Хотя они доступны (продаются без рецепта), лучше все же проконсультироваться с врачом. Эти средства поставляют в организм минимальное количество никотина, пока вы отвыкаете от сигарет, смягчая “ломку” первых дней. Но надо учесть: позже надо будет отвыкать уже от заменителей.

5. Врачебная помощь

Она нужна людям с сильной зависимостью. Доктор, если нужно, выпишет лекарства, помогающие справиться со стрессовым состоянием. Иногда наркологи предлагают помочь с помощью гипноза, кодирования, иглоукалывания. Все эти способы из области психотерапии, и помогают индивидуально.

Почему люди начинают курить, как влияют на курильщиков антитабачные меры, выяснило агентство Magram Market Research, опросив около 2 тысяч человек. Оказалось, самая действенная мера борьбы – это повышение цены сигарет. А, например, страшные картинки на пачках могут остановить новичков, но не действуют на заядлых курильщиков.

А как у них

В США в разных штатах меры разнятся. В Нью-Йорке, например, уже 15 лет действует антитабачная программа: повышение налогов на сигареты, запреты на курение в общественных местах, помощь тем, кто решил бросить курить. Курить запрещено не только на работе, в общественных зданиях, но и в парках.

В Китае, по данным ВОЗ, более 300 млн курильщиков, а сама страна – крупнейший в мире производитель табака. В прошлом году здесь ввели общенациональный запрет на курение в общественных местах, который выполняется очень жестко.

В Великобритании такой запрет действует уже 10 лет. Причем запрещены не только сигареты, но и трубки, и кальяны. Штраф за нарушение – 50 фунтов стерлингов, а не оплативших его вовремя могут через суд наказать уже учетверенной суммой (200 фунтов). В Англии, Уэльсе также нельзя курить в автомобилях, перевозящих детей. Телереклама табака в Англии запрещена уже полвека, а в 2005 году запрет распространился на любую рекламу табачных изделий.

В Японии серьезно относятся к проблеме пассивного курения и защищают права некурящих. Во многих городах нельзя курить не только в общественных помещениях, но и на людных улицах. На предприятиях открыты специальные курительные комнаты. При этом некурящих сотрудников поощряют материально. Три года назад в токийском районе Минато были введены “Табачные правила Минато”: тут определили специальные места для курильщиков. Во всем остальном пространстве дымить теперь нельзя. В Японии используют “продвинутые” технологии для контроля возрастных ограничений покупателей табака. В стране введена пластиковая карточка Taspo, на которой во встроенном чипе есть полная информация о ее обладателе. Японцы старше 20 лет могут купить сигареты в специальных автоматах только по этой карте.

Конкретно

Прежде чем выбирать способ отказа от курения, специалисты рекомендуют выяснить, насколько серьезно человек “влип”. Если зависимость легкая, чисто психологическая – подход в помощи будет одним. Если степень зависимости тяжелая – врач может посоветовать временное применение никотинсодержащих препаратов.

Проверить, насколько сильна тяга к сигарете, можно и самостоятельно, для этого существует специальный тест, рекомендованный ВОЗ.

“Протестировать себя по тесту Фагерстрема – общемировая практика. После того как вы узнаете о степени своей зависимости, можно начинать идти по пути отказа, – советует доктор медицинских наук, пульмонолог Александр Аверьянов. – Пластыри и жвачки могут понадобиться, если зависимость очень сильная. Но самостоятельно пытаться применять заменители никотина не стоит, нужно обратиться к специалисту – например, в Центр Здоровья”.

Сложности

С чем сталкиваются бросившие курить

Вспышки агрессии, раздражение.

Это явление временное – на 2-3 месяца. Справиться помогают физнагрузки (лучше те, что вам нравятся) и легкие седативные препараты: настойка пустырника, валерианы.

Набор веса.

Во время курения формируется сосательный рефлекс. Бросив курить, человек неосознанно занимает рот: грызет семечки, сосет леденцы, набирая калории. Можно на время заменить сигарету деревянной палочкой, грызть ее, сосать. И контролировать калорийность еды.

Неприятный “кислый” привкус во рту.

Вкусовые рецепторы “забиваются” табаком. После отказа от курения они вновь начинают работать, и человек ощущает вкусы, которых раньше не было. Через несколько недель реальное восприятие восстановится.

Расстройства желудочно-кишечного тракта.

Никотин усиливает перистальтику кишечника. При отказе от сигарет нередко возникают запоры. Поэтому надо есть больше клетчатки (например, отруби) и сырых овощей.

Чувство нехватки воздуха.

Один из симптомов никотиновой зависимости – чувство недостатка кислорода. Это можно подкорректировать бронхорасширяющими препаратам, которые назначит врач.

Тест Фагерстрема показывает уровень никотиновой зависимости

Степень никотиновой зависимости определяется по сумме баллов:

0-2 – очень слабая зависимость;

3-4 – слабая зависимость;

5 – средняя зависимость;

6-7 – высокая зависимость;

8-10 – очень высокая зависимость.

Для оценки курения,

как фактора риска развития

заболеваний, определяется индекс курения (ИК), который рассчитывается по следующей формуле:

ИК = (число сигарет, выкуриваемых в день) х 12

ИК > 140 свидетельствует о том, что риск развития хронических обструктивных болезней легких крайне высокий.

Информация с сайта Российская Газета

Гальваноз – почему нельзя устанавливать протезы из разных металлов и коронки с напылением

Это заболевание возникает у пациентов, во рту которых установлены протезы или реконструирующие вкладки из разных металлов и сплавов. Чаще всего это металлические коронки с напылением, до сих пор не утратившие популярности и имеющие разную основу, зависящую от производителя. Золотистое покрытие на них быстро стирается, и оголившаяся основа вызывает проявления болезни.

Такая же реакция может возникать при пломбировании зубов амальгамами – соединениями, содержащими металл, – и протезировании бюгельными конструкциями с металлическими крючками. Иногда такую реакцию вызывают металлические вкладки, используемые вместо пломб.

Почему возникает гальваноз

Из школьного курса химии известно, что металлы, попадая в раствор электролита, проявляют свой потенциал, который может быть разной силы и направленности (положительный или отрицательный). При этом материал с большим отрицательным зарядом становится анодом, с меньшим – катодом. На этом основано действие батареек для электроприборов и покрытие одного металла слоем другого.

При установке металлических протезов из разных металлов слюна превращается в электролит, а рот – в батарейку. В ротовой полости вырабатывается слабый электрический ток, портящий установленные конструкции и вызывающий раздражение тканей. Чем больше стоит разномастных протезов, тем сильнее образующиеся микротоки. В некоторых случаях их величина достигает 150 мВ при норме в 10 мВ.

Проявление гальваноза

Проявления несовместимости металлов могут начаться не сразу, а спустя какое-то время после установки протезов. Пациенты часто считают, что у них непереносимость металла. На самом деле проблемы вызваны микротоками, постоянно действующими на ткани ротовой полости.

Больных беспокоит:

• неприятный металлический или кислый привкус во рту;
• мигрирующая болезненность в челюстях;
• головная боль;
• покраснение, отечность и болезненность языка – глоссалгия;
• ощущение сухости во рту, вызванное воспалением и нарушением работы слюнных желез;
• искажение вкуса – сладкое воспринимается как горькое или кислое, а в некоторых случаях больной вообще не чувствует вкуса пищи;
• отечность десны в месте установки металлических протезов или вокруг зубов с пломбами из амальгамы.

Если вовремя не удалить проблемные конструкции и пломбы, проявление гальваноза будет усиливаться. Есть данные, что это заболевание провоцирует раковые опухоли ротовой полости. Кроме того, гальваноз часто становится причиной болезней десен – пародонтита.

Заболевание долго может протекать в скрытой форме, не давая явных симптомов. Это не значит, что такие больные не испытывают на себе отрицательного влияния установки протезов из разных металлов. Микротоки, превышающие норму, поражают организм, провоцируя образование злокачественных опухолей ротовой полости и мягких тканей лица.

Лечение гальваноза – замена устаревших металлических протезов современными

Заболевание выявляется путем измерения потенциала в полости рта с помощью потенциометра, микровольтметра, микроамперметра. Превышение показателя на 30% свидетельствует о гальванозе. Иногда коронки и металлические пломбы настолько разрушены от гальванического эффекта, что проявления токов видны даже без измерений.

Лечение заключается в снятии всех «разномастных» металлических коронок и протезов и замена их безметалловыми конструкциями, например из оксида циркония. Металлические вкладки заменяют золотыми – этот благородный металл инертен и меньше всего подвержен гальванизации. Не зря его использовали для установки коронок еще в советское время.

Чтобы избежать проявлений болезни, нужно устанавливать пломбы из современных материалов, а протезирование проводить керамикой,  цирконием или инертными металлами. К счастью, современные техники восстановления зубного ряда постепенно уходят от стальных сплавов. В арсенале стоматологов-протезистов остаются только инертные металлы, практически не вызывающие гальваноза, – золото и титан.

Кислый привкус во рту и белый налет на языке

• Опубликовал(а): Лайма Янсонс

Кислый привкус во рту и белый налет на языке говорят о том, что в организме человека происходят нарушения и ему нужна помощь. Заболевания, связанные с этими симптомами, затрагивают полость рта или желудочно-кишечный тракт.

Причины

Цвет языка показывает состояние пищеварительного тракта и его органов. При постоянном белом налете или слишком часто появляющемся, который возникает вместе с неприятным запахом и кислым привкусом можно предположить следующие заболевания:

1. Гастрит с пониженной или повышенной кислотностью. При этом заболевании язык обычно обложен белым налетом в самом центре, на нем видны мелкие трещинки. Заболевание в самом начале развития может не иметь больше никаких симптомов, а налет иметь беловато-сероватый цвет.
2. Язвенная болезнь желудка или 12-перстной кишки. Кроме указанных симптомов могут быть боли, утихающие после еды, и отрыжка тухлым яйцом.
3. Нарушение работы печени. Белый налет будет располагаться ближе к левой части языка.
4. Болезни желчевыводящих путей.
5. Панкреатит. Налет располагается при заболеваниях поджелудочной железы на правой части языка.
6. Проблемы с кишечником. Налет на языке появляется у основания, это говорит о большом количестве шлаков и токсинов в органе, дисбактериозе, также может служить признаком начавшегося гастрита.
7. Кандидоз оральной формы (кандидозный стоматит). Это инфекционное заболевание, передающееся воздушно капельным путем. Часто возникает у заядлых курильщиков, поскольку во рту отсутствует нормальная микрофлора и при гормональных сбоях в основном у женщин. Астма или другие хронические заболевания легких также могут привести к кандидозному стоматиту.
8. Заболевание легких. Налет белого цвета скапливается у основания языка по бокам, также он характерен у курильщиков с большим стажем при появлении серьезных проблем с легкими.

Цвет налета во всех случаях белый, но может темнеть и становиться желтым или серым.

Обратите внимание! Чем темнее цвет, тем опаснее возникшее заболевание в организме.

Так, бело-желтый налет может говорить о таком заболевании, как холецистит или дискинезия желчевыводящих путей.

Кислый вкус во рту и белый налет на языке могут свидетельствовать о развитии такого заболевания, как диафрагмальная грыжа. К причинам ее появления относят:

• хронические заболевания органов ЖКТ;
• травмы грудной полости;
• возрастная предрасположенность старше 50 лет;
• тяжелые постоянные физические нагрузки;
• ожирение;
• хронические запоры;
• нарушение проводимости нервных импульсов на участке диафрагмы.

Важно! В организме все взаимосвязано и проблемы с одним органом приводят к проблемам с другими, вот почему важно своевременно реагировать на нетипичные симптомы и обращаться за помощью к специалистам.

Какие меры необходимо предпринять

Нельзя игнорировать тот факт, когда присутствует кислота во рту и имеется постоянно белый налет на языке.

Самостоятельно можно усилить гигиену полости рта, но это может помочь лишь на короткий период. Так как чаще всего проблема связана с органами ЖКТ, необходим визит к гастроэнтерологу.

Гомеопатическое лечение

Важно! Дозировка средств будет различаться в зависимости от того, как протекает патология, а так же от того, острый это процесс или хронический.

Об авторе

Глоссарий

Определение	Описание
Кислый	Обычно ассоциируется с ароматом ферментированного кофе — неприятное ощущение, характерное для уксуса
Кислотность	Кислотность — одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 — 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности: 1 — приятная естественная, 2 — неприятная естественная, 3 — неприятная острая. Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.
Водянистый (кофе)	Напиток, лишенный нормальной консистенции из-за низкого содержания взвешенных маслянистых веществ. Является следствием низкого содержания таких веществ в кофейных зернах.
Резкий	Вторичная характеристика вкуса кофе, выражающаяся в ощущении остроты на боковых сторонах и задней части языка. Вызывается повышенной концентрацией кислот и высоким содержанием солей, значительно усиливающих кислотность по сравнению с нормальной. Этот вкус характерен для кофе Рио.
Щелочной	Вкус, выражающийся в ощущении сухости на нижней части языка из-за присутствия в напитке алкалоидов
Горький	Первичный аромат кофеина и других подобных веществ. Первоначально воспринимается вкусовыми рецепторами, окружающими нижнюю часть языка. В определенной степени горечь может быть приятна, она подчеркивается наличием кислотности. Сорта кофе Робуста в целом более горькие, чем Арабика.
Арахис	Остаточный привкус этого сухого плода. Обычно не считается положительной характеристикой кофе.
Прокисший	Резкое и неприятное одновременное ощущение горечи и терпкости. Зачастую характерно для кофе Робуста низкого качества.
Вяжущий	Ощущение наполненного рта и соответствующее послевкусие, возникающее из-за присутсвия в кофе танинов и иных подобных веществ древесного происхождения. Характерно для определенных сортов индонезийского кофе Робуста.
Бальзамический	Кофе с оттенками мяты, аниса и альпийских трав
Сбалансированный	Кофе с правильным соотношением всех основных характеристик. Синоним: приятный.
Букет	Общее сочетание всех ощущений, создаваемых парами кофе на обонятельных мембранах носа
Подгоревший, с дымком	Привкус подгоревшей пищи и/или дыма от дров. Характерен для сильно обжаренного кофе или кофе, обжаренного в духовке.
Острый	Вкус, характерный для растворов винной, лимонной или галловой кислоты. В сочетании с содержащимися в кофе солями подчеркивает его соленость, делая напиток кислым и резким. Имеется в некоторых африканских сортах кофе Робуста, например, в кофе с Берега Слоновой Кости (Кот д’Ивуар).
Карамель	Типичный аромат карамели без какого-либо оттенка подгорания — это ощущение, создаваемое содержащейся в кофе группой сахароидных углеродных радикалов. Заметен также в растворимом кофе.
Углекислый	Ароматное ощущение, обусловленное наличием комплекса летучих гетероциклических соединений. Присутствует в послевкусии кофе, дает привкус чего-то подгоревшего.
Каучук	См. Резина
Едкий	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый вкус чего-то подгоревшего на боковых сторонах задней части языка. Вызывается наличием алкалоидов, которые усиливают кислотность в сочетании с высоким содержанием солей.
Пепел	Привкус пепла из камина, когда в нем уже погас огонь. Увеличивается по мере роста степени обжарки кофе. В некоторых пределах не воспринимается как негативный.
Зерновые, солод, тосты	Привкус зерна — иногда сырого, иногда в виде хлеба (только что вынутого из печи или обжаренного в тостере), иногда вкус солода
Вишня	Сильный, острый фруктовый аромат, который дает кожица вишни
Шоколад	Ароматное ощущение, создаваемое рядом пиразиновых соединений, присутствующих в послевкусии кофе. Они формируют вкус, напоминающий горький шоколад или ваниль. Это один из наиболее ценимых оттенков вкуса кофе.
Консистенция	Физические свойства напитка, выраженные в форме тактильных ощущений во рту, во время или после питья. Это определение используется как характеристика структуры напитка, имеющего приятный вкус. Кофе высокого качества имеет насыщенную консистенцию.
Сваренный кофе	Типичный вкус растворимого кофе, приготовленного при слишком высокой температуре
Жирный	Умеренно высокий уровень масел, взвешенных в напитке. Является следствием высокого содержания масел в кофейных зернах.
Жесткий	Неприятный запах, придающий кофе привкус кожи. Этот недостаток связан с отделением масел, содержащихся в зернах, когда их сушка (особенно в механических сушилках) производится при избыточной температуре.
Слабый	Кофе с недостаточной консистенцией, но не совсем безвкусный
Сладкий	Классичекое ощущение, создаваемое остаточным наличием сахаров в обжаренном кофе. Слишком высокая степень обжарки уменьшает этот привкус. Данный термин часто используют как противоположность кислому. Первоначально ощущается грибовидными вкусовыми рецепторами на кончике языка.
Цветочный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах жасмина
Пряный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах пряностей (гвоздики, корицы или кардамона)
Жесткий	Вторичный привкус, характеризующийся ощущением кислоты на боковых сторонах задней части языка. Данный термин используют применительно к определенным сортам бразильского кофе. От жесткого кофе на нёбе остается ощущение горечи и терпкости, что не сочетается с хорошей консистенцией напитка. Жесткий кофе всегда плохо сбалансирован, а в некоторых случаях может быть также кислым.
Травянистый	Привкус свежей зеленой травы считается приятным только в определенных рамках. Обычно это признак недостаточно зрелых зерен.
Ферментированный	Недостаток вкуса кофе, создающий на языке неприятное ощущение кислоты. Такой запах и вкус типичен для случая ферментации кофейной ягоды или ее кожицы, отделившихся при влажной обработке.
Цветочный	Привкус цветов, ощущение свежести, которое может присутствовать в напитке в той или иной степени, но никогда не должно доминировать. Этот аромат хорошего кофе, напоминающий мед из дикорастущих медоносов, всегда считается его положительным качеством.
Свежий	Вторичный привкус, характеризующийся в основном сладким тоном и живым свежим ощущением на кончике языка. Этот вкус обусловлен немного повышенным содержанием кислоты, придающей кофе оттенок горчинки.
Фруктовый	Приятный привкус свежих фруктов с легким оттенком цитрусовых. Явно чувствуется в высококачественном кофе с повышенной кислотностью.
Резина	Дефект вкуса, создающий во рту ощущение горелой резины. Этот привкус встречается у натурального кофе, произведенного в Африке и иногда в Индонезии.
Интенсивный — превосходный — богатый	Все эти прилагательные характеризуют наиболее совершенный кофе, имеющий очень насыщенную консистенцию, а также высокое содержание ароматических веществ.
Влажное джутовое волокно	Зеленый кофе впитывает этот аромат перед обжаркой, когда его перевозят во влажных джутовых мешках. Данный привкус часто переходит в привкус плесени.
Легкий	Это определение относится к консистенции кофе и указывает на то, что напиток имеет низкое содержание взвешенных твердых частиц, в частности, нерастворимых волокон и протеинов
Древесный	Дефект вкуса, выраженный в виде неприятного оттенка, напоминающего дерево. Является следствием полной потери кофейными зернами своей органической составляющей из-за слишком продолжительного периода хранения. При длительном хранении в сыром виде кофе постепенно теряет свой аромат и вкус, сохраняя только древесную составляющую.
Солодовый	Ароматный привкус, напоминающий обжаренную пшеницу
Средне-зрелый	Первичный привкус, обусловленный сочетанием солей и сахаров, и в целом усиливающий ощущение сладости кофе. Этот оттенок характерен в основном для кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и выращенного на высоте не выше 1300 м. Определение привкуса может варьироваться от мягкого до тонкого. Создает гармоничное ощущение кофе превосходно сбалансированной консистенции, не слишком кислого и не слишком горького, но плотного и насыщенного.
Медицинский	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый, горький и резкий вкус на задней части языка
Мягкость	Приятное ощущение во рту, которое усиливается, когда кофе имеет более сладкий вкус и содержит больше маслянистых составляющих, и, наоборот, ослабевает при наличии горького или кислого привкуса. В кофе эспрессо большой мягкости почти всегда присутствует жирная консистенция.
Плесень	Привкус плесени может возникнуть при ненадлежащих условиях хранения кофе либо в процессе очистки от шелухи и промывки зеленого кофе. Этот запах и вкус также могут возникнуть при транспортировке, особенно если кофе загружено в плохо вентилируемые контейнеры с высоким уровнем влажности внутри.
Нейтральный	Вторичное вкусовое ощущение, выраженное в отсутствии доминирующего вкуса на любой части языка, но дающее чувство сухости на боковых сторонах языка. Возникает, когда концентрация солей достаточно велика, чтобы нейтрализовать и кислоты, и сахара, но недостаточна, чтобы создать ощущение солености.
Орех	Привкус свежего ореха (в отличие от привкуса старого ореха, который неприятен и сходен с прогорклым привкусом)
Солома	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный привкус соломы. Является следствием утраты органической составляющей зеленым кофе за время его хранения после сбора зерен.
Сильный	Кофе со стойким ароматом и хорошей консистенцией. Это ощущение связано с количеством молекул, испускаемых напитком и воспринимаемых сначала нашим обонянием, а затем вкусом.
Прогорклый	Дефект вкуса, придающий напитку очень неприятный привкус. Является следствием окисления масел в обжаренных зернах под воздействием влаги и кислорода, когда кофе выдерживается после обжарки.
Риато	Более мягкое ощущение, чем привкус Рио. Этот привкус может образоваться также при сушке зерен на площадках во дворах домов, когда в дождливый день их сгребают в кучи и накрывают тряпьем. Под таким укрытием зерна разогреваются, начинается процесс легкой ферментации, и кофе приобретает этот особый привкус, похожий на вкус фенола.
Рио	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный медицинский привкус. Является следствием продолжающегося процесса ферментации, когда зерна кофе остаются внутри плода, сохнущего на ветке кофейного куста. Привкус Рио ценится в некоторых средиземноморских странах для приготовления кофе по-турецки или по-гречески.
Приятный	Сбалансированный кофе с высоким уровнем всех органолептических показателей
Мешковина	Неприятный привкус, характерный для кофе, который был недостаточно обжарен и долго хранился. Зеленый кофе, хранящийся в необработанных мешках, поглощает запах и привкус мешковины.
Пряный	Напоминает вкус пряностей (гвоздики, корицы, перца, муската) или ароматных трав (шалфей, орегано)
Табак	Аромат хорошего табака — не путать с запахом, возникающим при сгорании чего-либо
Землянистый	Ощущение, которое возникает на языке при недостатке слюны и предшествует вяжущему ощущению или сопровождает его. Также указывает на наличие у кофе затхлого привкуса. Возникает когда масла, содержащиеся в зеленом кофе, поглощают из земли органические вещества во время сбора урожая кофе.
Текстура	Характеристика пенки: чем меньше пузырьки и плотнее сбиты вместе, тем лучше пенка.
Обжаренный	Позитивное ощущение, возникающее благодаря преобразованию сахаров во время обжарки. Включает в себя привкусы карамели и злаков.
Старый	Ощущение полного отсуствия свежести, иногда без всякого вкуса с легким оттенком соломы. Характерно для кофе, котрый был обжарен очень давно: его аромат меняется и приобретает специфический неприятный привкус, похожий на сено, солому или старое дерево.
Зеленый	Дефект вкуса, который придает кофе привкус зеленой травы. Возникает из-за неполного преобразования сахаросодержащих компонентов в процессе обжарки.
С винным вкусом	Первичное вкусовое ощущение, возникающее за счет сочетания сахаров и кислот, благодаря которому снижается общая горечь кофе. Приятный фруктовый аромат, напоминающий доброе вино, встречается не только у эфиопских, но и у некоторых центральноамериканских сортов кофе, обработанных влажным способом сразу после сбора.
Сушка	Процесс удаления из зерен кофе практически всей влаги
Экстракция	Это понятие включает в себя два разных процесса: извлечение зерна из плода и экстракцию кофеина. Извлечение зерен производится двумя способами: сухим и влажным. Кофеин можно экстрагировать тремя различными методами: а) с помощью воды и активированного угля  б) с помощью двуокиси углерода  в) с помощью дихлорметана и ацетата этилена
Обработанный влажным способом	См. Влажная обработка
Ручной сбор кофе	Способ сбора урожая кофе. Плоды кофейного дерева снимают один за другим, выбирая только спелые. Это наиболее дорогая технология, но она обеспечивает самый лучший результат и однородность собранных плодов. При таком сборе кофе получается ароматным, чистым и однородным.
Квакеры (невызревшие зерна кофе)	Термин, который сейчас используется повсеместно и обозначает еще зеленые, поврежденные или неразвитые кофейные зерна. Кофе из таких зерен имеет привкус, похожий на арахис.
Обдирание	Способ сбора урожая кофе. Может выполняться машиной или вручную и состоит в обдирании кофейных зерен с ветки. Выполняется быстро, но сопровождается повреждением плодов, а собранные плоды неоднородны. Технически этот способ более прост и экологичен, но в результате кофе имеет более высокое содержание сахара.
Обжаривание	Процесс обжаривания кофейных зерен. Производится в барабане для обжаривания. Под воздействием тепла от стенок и от других зерен сырые зеленые зерна подскакивают, кувыркаются и растрескиваются, как попкорн.
Сухая обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются с помощью обдирания. Включает в себя следующие фазы: очистка и промывка (отделение листьев, веточек и обломков), сушка (на солнце или в сушилках, в течение 1 — 3 дней при 45-60°C), шелушение (отделение от зерен кожуры и пергаментной оболочки), просеивание (зерна просеиваются через сита с ячейками определенного размера)
Влажная обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются вручную. Включает в себя следующие фазы: очистка, отделение мякоти (механическое отделение мякоты от зерен с помощью валков), ферментация (12/24 часа в воде, чтобы удалить клейкие вещества), промывка (120 л/кг), сушка на солнце в течение 9-10 дней или в сушилке, шелушение и шлифовка, провеивание. Процесс влияет на конечный цвет зерен: кофе Арабика становится сине-зеленым, кофе Робуста — зеленовато-желтым.
Обработка паром	Сырые кофейные зерна обдают водяным паром, чтобы они разбухли. Расширение пространства между молекулами облегчает экстракцию кофеина.
Бар	Единица измерения давления, создаваемого в бойлере кофемашины при тепловой обработке зерен. Для того, чтобы правильно создать эмульсию из масел, содержащихся в зернах кофе, и получить эспрессо с пенкой, давление должно быть не менее 15 бар.
Дозатор
Держатель фильтра
Термоблок
Арабика
Бразилия	Производит 30% мирового объема кофе
Бурбон	Округлое выпуклое зерно
Камерун	Производит в основном кофе Робуста
Караколито	Мелкие зерна, похожие на жемчужины
Колумбия	Производит только кофе Арабика — насыщенный, с хорошей консистенцией,  идеально подходящий для обжарки. Колумбия — признанный лидер в производстве мягких сортов кофе и ведущий мировой производитель кофе, обрабатываемого влажным способом.
Коста Рика	Производит очень дорогие высококачественные сорта кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом, с кисловатым и фруктовым привкусом. Один из самых известных среди них — Тарразу
Жесткий	Жесткий кофе из Центральной Америки, обработанный влажным способом (спецификации «особо жесткое зерно» и «жесткое зерно») и типичный для той высоты, на которой он растет. В данном случае «жесткий» относится к твердости зерна, а не к вкусу кофе в чашке.
Эквадор	Производит легкий кофе с острым вкусом, используемый в основном в смесях
Сальвадор	Производит кофе Арабика, но он не имеет того вкуса и той консистенции, которые обычно имеет кофе высокого качества
Эфиопия	Производит кофе с сильным ароматом, насыщенной консистенцией и превосходным вкусом.Самый известный сорт — Харар.
Плоское зерно	Плоское, слегка удлиненное зерно
Ямайка	Производит кофе Арабика с очень тонким вкусом, в частности, сорт Голубая гора, имеющий восхотительный аромат и слегка кисловатый вкус. Главный образом он продается в Японию, где ценится очень дорого и встречается только в специализированных магазинах.
Гватемала	Производит сладкий, с фруктовым привкусом кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и растущий невысоко. Лучшие сорта — Кобан и Антигуа.
Гаити	Самый качественный из производимого здесь кофе отличается богатым и тонким сладковатым привкусом
Гавайи	Производит кофе Арабика (сорт Кона): высокого качества, сладкий, приятный и слегка кисловатый
Гондурас
Индия	Производит кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом, насыщенной консистенции, сладкий и с низкой кислотностью, а также пряный кофе Робуста, обрабатываемый сухим способом. Самый известный сорт — Майсор.
Индонезия	Производит в основном кофе Робуста
Кения	Производит кофе Арабика превосходного качества, с легким фруктовым вкусом и заметной кислотностью. Особенно дорогим является сорт Kenya Peaberry
Марагоджип (Маракажу)	Особенно крупные зерна
Мексика	Мексиканский кофе имеет богатый, но легкий вкус и высокий уровень кислотности. Самый лучший сорт — Коатпек, главный образом экспортируемый в США
Никарагуа	Производит ароматный кофе Арабика, характеристики которого меняются в зависимости от высоты, на которой он растет
Папуа Новая Гвинея	Выращивать кофе здесь стали только в 50-х, продавая его в основном в США и Австралию. Производится кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и имеющий фруктовый аромат и приятный вкус, похожий на вкус кенийского кофе.
Перу	Слегка кисловатый кофе с приятным вкусом. Самый известный сорт — Чанчамайо.
Доминиканская Республика	Производит кофе Арабика густой консистенции, имеющий шоколадный привкус. Этот кофе известен как Санто-Доминго и отличается наилучшим качеством и насыщенным сильным ароматом.
Робуста	На сорта Робуста приходится примерно четверть производимого в мире кофе. Его родина — Африка (здесь его выращивают в основном в Кот д’Ивуар и Уганде), но основной объем производится в Бразилии. Этот сорт, растущий на высоте от 200 до 600 м над уровнем моря, не столь изнежен и более неприхотлив, чем Арабика.
Сантос	Лучший по качеству кофе, производимый в Бразилии. Отличается легким приятным вкусом.
Суматра и Ява	Производят сладкий кофе Арабика насыщенной консистенции. На этих островах также производится в больших объемах превосходный кофе Робуста, но его качество намного ниже, чем у Арабики. Лучший сорт — Манделинг.
Танзания	Кофе такой же, как в Кении, но с менее насыщенной консистенцией. Лучший сорт — Килиманджаро, названный в честь горы, на которой он растет.
Венесуэла	Сорт Меридас — один из лучших по качеству, имеющий сладкий, тонкий и легкий вкус, а также легкую консистенцию
Йемен	Производимый здесь кофе получил название по городу Мока и отличается восхитительным вкусом, густой консистенцией и насыщенным ароматом

Этот рецептор действительно оставляет кислый привкус во рту

Сауэр — это модное место в мире крафтового пива в наши дни — эти мерзкие, напуганные вкусы понравились некоторым пьющим. Более того, при смешивании с правильным количеством уравновешивающего сладкого вкуса кислый ароматизатор дает кусочек конфет, который во время взросления был частью вкусового профиля многих детей. Среди пяти основных вкусов — горький, сладкий, соленый и умами — он, пожалуй, самый тонкий.В небольших количествах он добавляет острый привкус безвкусному блюду. При более высоких концентрациях и само по себе это неприятно или даже болезненно. Тем не менее, для многих ощущение кислого доставляет удовольствие и даже желательно, но что вызывает эти чувства? Что ж, ученые Университета Южной Калифорнии (USC), возможно, преодолели первое препятствие и решили загадку: как животные ощущают кислый вкус.

В последнем выпуске Current Biology в статье под названием «Клеточные и нейронные реакции на кислые раздражители требуют протонного канала Otop1» исследователи обнаружили, что датчиком pH на языке является ген otopetrin 1 (Otop1).Otop1 является членом класса молекул, называемых ионными каналами, которые позволяют заряженным ионам пересекать клеточные мембраны. В случае Otop1 заряженный ион, переносимый через мембрану, представляет собой H +, который попадает в рот под действием кислот.

«Мы показали, что ионный канал Otopetrin-1, протон-селективный канал, обычно участвующий в ощущении силы тяжести в вестибулярной системе, необходим для ощущения кислого вкуса во вкусовой системе», — пишут авторы.

В прошлом году та же исследовательская группа опубликовала результаты в Science , которые касались сенсора кислого вкуса. В этом исследовании исследователи использовали высокопроизводительные методы секвенирования, ставшие возможными благодаря достижениям в области геномики, чтобы идентифицировать список примерно из 40 ранее не охарактеризованных генов, которые могли бы кодировать кислый сенсор. Изучая функцию каждого гена, они сократили список до Otop1, потому что это был единственный кандидат, который при введении в не вкусовые клетки давал им способность реагировать на кислоты.

Хотя ученые USC определили OTOP1 — белок, кодируемый геном Otop1 — как формирующий протонный канал, они не показали, что он необходим для получения кислого вкуса у интактного животного.

Вкус возникает, когда проглоченные химические вещества взаимодействуют со специализированными клетками языка и неба. Эти клетки называются клетками вкусовых рецепторов и находятся во вкусовых сосочках, которые сконцентрированы на задней, боковой и передней частях языка и на нёбе. Клетки различных вкусовых рецепторов реагируют на каждый из пяти основных вкусов и выделяют нейротрансмиттеры на вкусовые нервы, которые посылают сигналы в мозг. Это позволяет нервной системе определять, обладает ли проглоченное химическое вещество качествами, воспринимаемыми как горькие, сладкие, умами, кислые, соленые или смесью пяти.

Это новое исследование продолжило предыдущие результаты, согласно которым OTOP1 дал клеткам способность определять низкий pH. Исследовательская группа использовала технологию редактирования генов для создания мышей с инактивированным геном Otop1, чтобы проверить, необходим ли белок OTOP1 для реакции на кислые химические вещества или кислоты. Когда клетки рецептора кислого вкуса подвергаются воздействию кислот, они реагируют, производя электрический сигнал — или ток — из-за движения ионов H ⁺ через мембрану клетки.

«Мы продемонстрировали, что нокаут Otop1 устраняет кислотные реакции чувствительных к кислому вкусу рецепторных клеток (TRC), — отметили авторы. «Кроме того, мы показываем, что у мышей, сконструированных для экспрессии отопетрина-1 в сладких TRC, есть сладкие клетки, которые также реагируют на кислые стимулы. Затем мы генетически идентифицировали нейроны вкусовых ганглиев, опосредующих каждое из пяти основных вкусовых качеств, и продемонстрировали, что кислый вкус использует собственную выделенную маркированную линию от TRC на языке до тонко настроенных вкусовых нейронов в мозге, чтобы вызвать отвращение.”

Исследователи также показали, что рецепторные клетки кислого вкуса мышей с нефункциональным OTOP1 не обладают обнаруживаемыми токами, отражающими движение H + в клетки. Клетки рецепторов кислого вкуса мутантных мышей также не снижали свой внутриклеточный pH при воздействии кислот, что могло бы произойти, если ионы H + переместились в клетку. Наконец, рецепторные клетки кислого вкуса мутантных мышей не производили потенциалов действия — еще одного электрического сигнала — который необходим для активации вкусового нерва и сигнала в мозг в ответ на некоторые кислые растворы.

В то время как предыдущие эксперименты проводились с изолированными клетками вкусовых рецепторов, исследователи также изучали важность OTOP1 у мышей, измеряя активность вкусовых нервов в ответ на кислые на вкус растворы, вводимые в рот мышей. Для этих экспериментов они объединились с исследователями из Медицинской школы Университета Колорадо. Как и ожидалось, активность этих нервов была сильно снижена у мышей с нефункциональным OTOP1, показывая, что способность мышей ощущать кислые растворы — и, следовательно, кислый вкус — была нарушена.

«Наши результаты показывают, что OTOP1 является истинным рецептором кислого вкуса», — пояснила старший автор исследования Эмили Лиман, доктор философии, профессор биологических наук в Университете Южной Калифорнии. «Это первое неопровержимое доказательство того, что белок необходим и достаточен для того, чтобы рецепторные клетки кислого вкуса реагировали на кислоты и стимулировали нервы, чтобы обеспечить восприятие кислого вкуса».

Неожиданно ученые обнаружили, что мыши с нефункциональным геном Otop1 все еще могут давать слабую реакцию на раздражители кислого вкуса; рецепторные клетки кислого вкуса все еще производили несколько потенциалов действия, а вкусовой нерв давал слабую реакцию на очень кислые раздражители. Они предполагают, что другой сигнальный механизм, не связанный с OTOP1, также способствует кислому вкусу. Они также проверили поведение на мышах и обнаружили, что мыши с нефункциональным геном Otop1 все еще находили отвращение к кислым стимулам.

«Поведенческая реакция на проглатываемые кислотные раздражители сложна. У вас есть вкусовые рецепторные клетки, которые могут обнаруживать кислоты, но у вас также есть болевая система, которая реагирует на низкий pH », — заключил Лиман. «Определение молекулярной основы сенсора кислого вкуса приближает нас на один шаг к пониманию того, как разные животные и люди воспринимают мир.”

вкусовых расстройств | NIDCD

Насколько распространены нарушения вкуса?

Многие из нас воспринимают чувство вкуса как должное, но нарушение вкуса может отрицательно сказаться на вашем здоровье и качестве жизни. Если у вас проблемы со вкусом, вы не одиноки. Ежегодно более 200 000 человек обращаются к врачу из-за проблем с ощущением вкуса или запаха. Ученые считают, что до 15 процентов взрослых могут иметь проблемы со вкусом или запахом, но многие не обращаются за помощью к врачу.

Чувства вкуса и запаха очень тесно связаны. Большинство людей, которые обращаются к врачу, потому что думают, что потеряли чувство вкуса, удивляются, узнав, что у них вместо этого расстройство обоняния. Чтобы узнать больше о своем обонянии, прочтите публикацию NIDCD «Нарушения обоняния».

Как работает ваше чувство вкуса?

Ваша способность ощущать вкус обусловлена ​​крошечными молекулами, высвобождаемыми при жевании, питье или переваривании пищи; эти молекулы стимулируют особые сенсорные клетки во рту и горле.Эти вкусовые клетки, или вкусовые клетки, сгруппированы во вкусовых сосочках языка и неба, а также вдоль слизистой оболочки горла. Многие из маленьких шишек на кончике языка содержат вкусовые рецепторы. При рождении у вас есть около 10 000 вкусовых рецепторов, но после 50 лет вы можете начать их терять.

Когда вкусовые клетки стимулируются, они посылают в мозг сообщения через три специализированных вкусовых нерва, где идентифицируются определенные вкусы. Вкусовые клетки имеют рецепторы, которые отвечают как минимум на одно из пяти основных вкусовых качеств: сладкий, кислый, горький, соленый и умами [oo-MOM-ee].Умами, или пикантный, — это вкус глутамата, который содержится в курином бульоне, мясных экстрактах и ​​некоторых сырах. Распространенное заблуждение состоит в том, что вкусовые клетки, реагирующие на разные вкусы, находятся в разных частях языка. У людей по всему языку разбросаны разные типы вкусовых клеток.

Вкусовые качества — это всего лишь один из способов испытать определенную пищу. Другой хемосенсорный механизм, называемый обычным химическим смыслом, включает тысячи нервных окончаний, особенно на влажных поверхностях глаз, носа, рта и горла.Эти нервные окончания вызывают такие ощущения, как прохлада мяты и жжение или раздражение перца чили. Другие специализированные нервы создают ощущение тепла, холода и текстуры. Когда вы едите, ощущения пяти вкусовых качеств вместе с ощущениями, исходящими от обычного химического чувства, а также ощущениями тепла, холода и текстуры, сочетаются с ароматом пищи, создавая ощущение вкуса. Это аромат, который позволяет узнать, едите ли вы грушу или яблоко.

Большинство людей, которые думают, что у них расстройство вкуса, на самом деле имеют проблемы с запахом. Когда вы пережевываете пищу, выделяются ароматы, которые активируют ваше обоняние через специальный канал, соединяющий верхнюю часть горла с носом. Если этот канал заблокирован, например, когда ваш нос заложен из-за простуды или гриппа, запахи не смогут достичь сенсорных клеток в носу, которые стимулируются запахами. В результате вы теряете большую часть удовольствия от вкуса. Без запаха продукты обычно имеют мягкий вкус и почти не имеют вкуса.

Какие бывают вкусовые расстройства?

Наиболее распространенное расстройство вкуса — фантомное вкусовое восприятие. : Затяжной, часто неприятный вкус, даже если во рту ничего нет. Люди также могут испытывать снижение способности ощущать сладкий, кислый, горький, соленый вкус и умами — состояние, называемое гипогевзией [hy-po-GYOO-zee-a]. Некоторые люди не могут распознать какие-либо вкусы, что называется агэусиа [а-гу-зи-а]. Однако истинная потеря вкусовых качеств случается редко. Чаще всего люди испытывают потерю обоняния вместо потери вкуса.

При других нарушениях химических чувств запах, вкус или привкус могут быть искажены. Дисгевзия [dis-GYOO-zee-a] — это состояние, при котором во рту сохраняется неприятный, соленый, прогорклый или металлический привкус. Дисгевзия иногда сопровождается синдромом жжения во рту, состоянием, при котором человек испытывает болезненное ощущение жжения во рту. Хотя синдром жжения во рту может повлиять на кого угодно, он чаще всего встречается у женщин среднего и старшего возраста.

Что вызывает нарушение вкуса?

Некоторые люди рождаются с расстройствами вкуса, но у большинства они развиваются после травмы или болезни.Среди причин проблем со вкусом можно выделить:

• Инфекции верхних дыхательных путей и среднего уха
• Лучевая терапия рака головы и шеи
• Воздействие определенных химических веществ, таких как инсектициды и некоторые лекарства, включая некоторые распространенные антибиотики и антигистаминные препараты
• Травма головы
• Некоторые операции на ухе, носу и горле (например, операция на среднем ухе) или удаление третьего моляра (зуба мудрости)
• Плохая гигиена полости рта и проблемы с зубами.

Как диагностируются нарушения вкуса?

Нарушения вкуса и обоняния диагностируются отоларингологом (иногда называемым ЛОР). , — врачом, специализирующимся на лечении ушей, носа, горла, головы и шеи. Отоларинголог может определить степень вашего расстройства вкуса, измерив самую низкую концентрацию вкусового качества, которое вы можете обнаружить или распознать. Вас могут попросить сравнить вкусовые качества различных веществ или отметить, как интенсивность вкуса возрастает при увеличении концентрации вещества.

Ученые разработали вкусовые тесты, в которых пациент реагирует на различные концентрации химических веществ. Это может включать простой тест «глоток, слюно и полоскание» или химические вещества могут наноситься непосредственно на определенные участки языка.

Точная оценка потери вкуса будет включать, среди прочего, физический осмотр ваших ушей, носа и горла; стоматологический осмотр и оценка гигиены полости рта; обзор вашей истории болезни; и дегустационный тест под наблюдением специалиста в области здравоохранения.

Можно ли вылечить расстройства вкуса?

Диагноз отоларинголога важен для выявления и лечения основной причины вашего заболевания. Если причиной является определенное лекарство, прекращение приема или изменение лекарства может помочь устранить проблему. (Однако не прекращайте прием лекарств, если только врач не назначил их.) Часто устранение общей медицинской проблемы может исправить потерю вкуса. Например, люди, потерявшие чувство вкуса из-за респираторных инфекций или аллергии, могут восстановить его, когда эти условия исчезнут.Иногда у человека может спонтанно восстанавливаться чувство вкуса. Правильная гигиена полости рта важна для восстановления и поддержания хорошего вкуса. Если ваше расстройство вкуса не поддается лечению, консультирование может помочь вам приспособиться к вашей проблеме.

Если вы частично или полностью потеряете чувство вкуса, вот что вы можете попробовать, чтобы улучшить вкус еды:

• Готовьте продукты разного цвета и текстуры.
• Используйте ароматные травы и острые специи, чтобы добавить аромата; однако не добавляйте в пищу больше сахара или соли.
• Если ваша диета позволяет, добавляйте в овощи небольшое количество сыра, кусочков бекона, сливочного масла, оливкового масла или жареных орехов.
• Избегайте комбинированных блюд, таких как запеканки, которые могут скрыть отдельные ароматы и разбавить вкус.

Серьезны ли вкусовые расстройства?

Расстройства вкуса могут ослабить или устранить систему раннего предупреждения, которую большинство из нас считает само собой разумеющейся. Вкус помогает обнаружить испорченную пищу или жидкости, а у некоторых людей — наличие ингредиентов, на которые у них аллергия.

Потеря вкуса может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Искаженное чувство вкуса может быть фактором риска сердечных заболеваний, диабета, инсульта и других заболеваний, требующих соблюдения определенной диеты. При нарушении вкуса человек может изменить свои пищевые привычки. Некоторые люди могут слишком мало есть и терять вес, в то время как другие могут есть слишком много и набирать вес.

Из-за потери вкуса вы можете добавить слишком много сахара или соли для улучшения вкуса пищи. Это может быть проблемой для людей с определенными заболеваниями, такими как диабет или высокое кровяное давление.В тяжелых случаях потеря вкуса может привести к депрессии.

Если вы страдаете расстройством вкуса, проконсультируйтесь с врачом.

Какие исследования проводятся в отношении расстройств вкуса?

Национальный институт глухоты и других коммуникативных расстройств (NIDCD) поддерживает фундаментальные и клинические исследования нарушений обоняния и вкуса в своих лабораториях в Бетесде, штат Мэриленд, а также в университетах и ​​центрах химиосенсорных исследований по всей стране. Эти химиосенсоры изучают, как:

• Предотвращает влияние старения на вкус и запах.
• Разработка новых диагностических тестов.
• Понимать связь между нарушением вкуса и изменениями в диете и пищевых предпочтениях у пожилых людей или людей с хроническими заболеваниями.
• Совершенствовать методы лечения и стратегии реабилитации.

Некоторые недавние хемосенсорные исследования сосредоточены на идентификации ключевых рецепторов, экспрессируемых вкусовыми клетками, и понимании того, как эти рецепторы посылают сигналы в мозг. Исследователи также работают над улучшением понимания того, как сладкие и горькие вещества прикрепляются к своим целевым рецепторам.Это исследование дает надежду на разработку заменителей сахара или соли, которые могут помочь в борьбе с ожирением или гипертонией, а также на разработку блокаторов горечи, которые могут сделать жизненно важные лекарства более приемлемыми для детей. Вкусовые клетки, а также сенсорные клетки, которые помогают обонянию, являются единственными сенсорными клетками в организме человека, которые регулярно заменяются на протяжении всей жизни. Исследователи изучают, как и почему это происходит, чтобы найти способы заменить другие поврежденные сенсорные клетки.

Исследователи, финансируемые NIDCD, показали, что небольшие вариации нашего генетического кода могут повышать или понижать нашу чувствительность к сладким вкусам, что может повлиять на наше желание сладкого. Ученые также работают над тем, чтобы выяснить, почему некоторые лекарства и медицинские процедуры могут оказывать вредное воздействие на наши чувства вкуса и запаха. Они надеются разработать методы лечения, которые помогут вернуть чувство вкуса людям, которые его потеряли.

Ученые лучше понимают, почему тот же рецептор, который помогает вашему языку обнаруживать сладкий вкус, также можно найти в кишечнике человека.Ученые, финансируемые NIDCD, показали, что рецептор сладкого помогает кишечнику ощущать и поглощать сахар и увеличивать выработку гормонов, регулирующих уровень сахара в крови, включая гормон, регулирующий высвобождение инсулина. Дальнейшие исследования могут помочь ученым разработать лекарства, нацеленные на вкусовые рецепторы кишечника, для лечения ожирения и диабета.

Где я могу найти дополнительную информацию о расстройствах вкуса?

NIDCD ведет каталог организаций, которые предоставляют информацию о нормальных и нарушенных процессах слуха, баланса, вкуса, обоняния, голоса, речи и языка. Чтобы найти организации, располагающие конкретной информацией о расстройствах вкуса, щелкните «Вкус и запах» в списке «Обзор по темам».

Информационный центр NIDCD
1 Communication Avenue
Bethesda, MD 20892-3456
Бесплатная голосовая связь: (800) 241-1044
Бесплатная линия TTY: (800) 241-1055
Электронная почта: [email protected]. gov

NIH Pub. № 14-3231A
Обновлено в апреле 2014 г.

Кислый привкус во рту?

Термин «эффекты окружения» был первоначально введен для описания комбинированного действия молекул, производимых человеческим телом, на эндоканнабиноидную систему.Эти эффекты поразительны тем, что они влияют на связывание и активность традиционных эндоканнабиноидов, таких как 2-арахидоноилглицерин, без связывания с самими эндоканнабиноидными рецепторами (1).

Совсем недавно эффект окружения использовался для описания аналогичных косвенных эффектов, вызываемых молекулами, производимыми вне человеческого тела , в первую очередь фитоканнабиноидами и терпенами каннабиса. Фактически, признание таких эффектов проложило путь для первых медицинских систем каннабиса, когда стало ясно, что одобренный FDA дронабинол (очищенный дельта-9 ТГК) не дает тех же преимуществ, что и все растение каннабиса по различным показаниям.

Итак, какое отношение это имеет к вейпингу? По мере того, как экстракция каннабиса развивалась в лабораториях, более сложные методы очистки позволили нам получить составы, которые лучше отражают те, которые присутствуют в растении. Руководящим принципом стал следующий: «оставаться верным исходному растительному составу, а не просто цельнозерновым». Для продуктов на основе паров каннабиса это включает в себя приготовление с терпенами и терпеноидами. Но, как вам скажет любой поклонник каннабиса, терпеноиды влияют на характерный вкус и аромат каннабиса, а также могут оказывать эффект окружения.Соответственно, многие терпены регулируются как вкусовые добавки для пищевых продуктов, а также для электронных сигарет.

Ароматизированные никотиновые электронные сигареты существуют уже около десяти лет, но за последние несколько лет количество доступных ароматов резко возросло, равно как и опасения по поводу безопасности вдыхания ароматических соединений (2). За исключением нескольких веществ, используемых в качестве вспомогательных веществ в ингаляционных фармацевтических продуктах, не существует такого обозначения, как общепризнанного безопасного (GRAS) для ингаляций.Однако верно то, что почти все вкусовые добавки, используемые в табаке и никотиновых продуктах, являются GRAS для пищевых продуктов, что подчеркивает важный момент в обозначениях GRAS — они касаются того, как потребляется соединение, а не самого соединения. Таким образом, никогда не было поручения (или попытки) оценить, являются ли ароматические соединения GRAS для вдыхания.

В связи с отсутствием данных о безопасности вдыхаемых ароматизирующих соединений некоторые заинтересованные стороны предложили на уровне штата законодательство, запрещающее все ароматизированные паровые продукты, включая терпены каннабиса.Это законодательство на уровне штата в основном нацелено на продукты в виде паров никотина, но продукты в виде паров каннабиса и эффекты окружения также могут стать жертвой. Индустрия каннабиса должна принять меры, чтобы избежать этого.

При этом мы могли черпать вдохновение в Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов США (FEMA), которая более полувека назад инициировала программу FEMA GRAS по оценке безопасности пищевых ароматизаторов. До этого данные о безопасности тысяч ароматизаторов практически отсутствовали, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не имело ресурсов для оценки — существовал реальный риск того, что пищевые ароматизаторы будут запрещены.

Чтобы предотвратить эту участь, программа FEMA GRAS началась с обзора ароматических ингредиентов, которые использовались в то время. Затем в 1960 году была создана группа экспертов для проведения оценок безопасности и структурных взаимосвязей идентифицированных ароматических ингредиентов; эта группа представила несколько методов, которые теперь считаются стандартными в этой области (3). Более того, хотя FEMA оказывает финансовую поддержку Экспертной комиссии, оно действует как независимый орган, который следует строгим процедурам разрешения конфликтов интересов.

Индустрия каннабиса должна подражать этой модели. Независимая группа экспертов по каннабису могла бы способствовать получению информации о безопасности при вдыхании, в то время как саморегулирующийся орган, подобный FEMA, мог бы продвигать ориентированные на данные, обоснованные стандарты относительно того, что безопасно, а что нет. Такая ассоциация ароматизаторов и антуражей каннабиса (CFEA) должна, как и FEMA, начать с составления реестра встречающихся в природе соединений, обнаруженных в каннабисе, — первого шага к оценке ароматических соединений, приемлемых для использования.

Короче говоря, требуется подход к вкусовым добавкам, ориентированный на каннабис. Промышленность должна участвовать в саморегулировании для установления стандартов и устранения потенциальных опасностей вдыхаемых, аэрозольных компонентов, чтобы добиться того, чтобы эффекты окружения не были полностью удалены из производимых продуктов каннабиса, включая пары и масла.

Вице-президент по интеллектуальной собственности и нормативным вопросам, The Werc Shop, Лос-Анджелес, США

Кислый вкус — обзор

Модификация вкуса

Кислый или терпкий вкус — одно из пяти основных вкусовых ощущений: кислый, соленый, сладкий, горький и умами (последнее определение). В отличие от ощущений сладости и горечи, которые могут развиваться различными молекулярными структурами, кислинка вызывается только ионом гидроксония кислотных соединений.

Каждая кислота обладает особым набором вкусовых характеристик, которые включают время ощущаемого появления кислинки, интенсивность кислинки и любое длительное послевкусие. Некоторые кислоты придают более кислый оттенок, чем другие при том же pH. Как правило, слабые кислоты имеют более кислый вкус, чем сильные кислоты при том же pH, потому что они существуют в основном в недиссоциированном состоянии.Поскольку небольшое количество ионов гидроксония нейтрализуется во рту, большее количество молекул недиссоциированной кислоты (НА) ионизируется, чтобы заменить ионы гидроксония, потерянные из равновесия (уравнение [1]). Затем вновь высвободившиеся ионы гидроксония нейтрализуются до тех пор, пока не перестанет оставаться кислота. Вкусовые характеристики кислоты являются важным фактором при разработке вкусовых систем:

[1] HA + h3O → h4O ++ A − HA + h3O → h4O ++ A−.

По мере снижения pH кислота становится более недиссоциированной и придает более кислый вкус. Например, интенсивные кислые нотки молочной кислоты при pH 3.5 можно объяснить тем фактом, что 70% кислоты недиссоциировано при этом pH по сравнению с 30% для лимонной кислоты. Помимо кислинки, кислоты обладают неприятными характеристиками, такими как горечь и терпкость, хотя они менее заметны. При значениях pH от 3,5 до 4,5 наиболее вяжущим является молочная кислота. Кислоты также обладают способностью изменять или усиливать вкусовые ощущения от других ароматических соединений, смешивать несвязанные вкусовые характеристики и маскировать нежелательные послевкусия, продлевая ощущение терпкости.Например, в фруктовых напитках, содержащих низкокалорийные подсластители, кислоты маскируют послевкусие подсластителя и придают терпкость, характерную для натурального сока. В другом примере в заменителях поваренной соли кислоты удаляют горечь хлорида калия и придают соленый вкус хлорида натрия. Другие кислоты, такие как глутаминовая и янтарная кислоты, обладают свойствами улучшения вкуса.

Поскольку кислоты редко встречаются в природе в виде отдельных кислот, комбинированное использование кислот имитирует более естественный вкус.Две кислоты, которые часто смешивают, — это молочная и уксусная.

Кислый привкус во рту | HealthGuidance.org

Явление, называемое «кислым привкусом во рту», ​​представляет собой неуловимое явление, о котором можно много сказать, но очень мало окончательного. Подводя итог, теории и пациенты предполагают, что это может быть вызвано продуктами питания (очевидно), пародонтозом, основным заболеванием, дефицитом витаминов, неврологическими расстройствами, лекарствами, сухостью во рту и даже беременностью. Если у вас есть постоянная проблема, постарайтесь решить ее, учитывая свои собственные обстоятельства.Еду и беременность легко исключить — если какая-либо из этих причин может быть причиной, скорее всего, это пройдет.

Принимаете ли вы какие-либо наркотики регулярно? Многие препараты имеют побочные эффекты от легких до тяжелых, включая кислый привкус во рту. Если возможно, прекратите прием препарата или замените его другим альтернативным препаратом и подождите, чтобы увидеть, исчезнет ли проблема вкуса. Если вы не можете отменить или изменить препарат, возможно, вам придется прибегать к использованию полоскания для рта или жидкости для полоскания рта на регулярной основе, чтобы держать проблему в управляемом уровне.Если вы подозреваете, что препарат вызывает сухость во рту или заболевание десен, вы можете решить проблему вкуса, вылечив основную проблему.

Есть ли у вас какое-либо заболевание, которое может вызывать кислый привкус во рту? Если у вас проблемы с желудком, носовые пазухи, диабет, респираторные проблемы или любое из множества других заболеваний, вы, возможно, нашли объяснение. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы попытаться определить, является ли это причиной. Если у вас нет таких заболеваний, рассказав врачу о кислом вкусе во рту, вы сможете диагностировать ранее нераспознанное заболевание.

Неврологическое расстройство — еще одна возможность. Поскольку мозг интерпретирует запахи и вкусы на основе информации, поступающей от наших органов чувств, поврежденный, подверженный стрессу или заболевший мозг может неверно истолковать и сказать нам, что вещи плохо пахнут, когда они действительно не являются оскорбительными, или создать фантомно кислый привкус во рту, который на самом деле не там. Напомним, что эпилептическим припадкам часто предшествуют сенсорные иллюзии обоняния и зрения. Хотя это, вероятно, нечастая причина стойкого неприятного вкуса, стоит подумать и проверить, появляется ли вкус повторно или остается неизменным.

Заболевание пародонта часто вызывает неприятный привкус во рту, хотя описание его как кислого вкуса во рту является необычным. Если заболевание пародонта связано с сухостью во рту — а это часто происходит из-за того, что недостаток слюны может увеличить риск заболевания десен и кариеса, — это может повлиять на вкус просто потому, что не хватает слюны для сохранения здоровья и влажности вкусовых сосочков. Опять же, лечите сухость во рту, и неприятный привкус может исчезнуть.

причин кислого привкуса во рту