Пища горчит во рту.  Почему вся еда кажется горькой

Ощущение горечи во рту при разных обстоятельствах время от времени появляется у многих людей. Этот неприятный симптом объясняется многими причинами. Но чаще всего горечь во рту проявляется у людей, которые страдают от нарушения функций печени , желчных протоков и желчного пузыря .

Как проявляется горечь во рту?

Такие проявления могут свидетельствовать о неприятных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и т. д.

Причины возникновения горечи во рту

В зависимости от того, каким образом проявляет себя горечь во рту, врачи предполагают вероятное заболевание. И так, давайте разберемся — какие причины способствуют появлению горечи во рту, наиболее вероятные из них:

Горький вкус во рту бывает при нарушении перистальтики кишечника. Откажитесь от пищи, которая считается тяжелой. Как правило, это копчености, все жареное, пряное, блюда с большим содержанием соли и острого перца. Одним из обязательных правил в этом случае является отказ от пищи за пару часов до сна. В ночное время происходит замедление любых физиологических процессов, отдых требуется всему организму, и система пищеварения не является исключением, что способствует застойным явлениям при позднем ужине. Конечно, первое время, отказавшись от позднего приема пищи, люди испытывают дискомфорт, если они имели привычку кушать поздно вечером. Но через определенное время произойдет естественная перестройка организма. Плюс ко всему, такой образ жизни полезен тем, кто склонен к лишнему весу.

В некоторых случаях большую помощь окажет препарат мотилиум, который усиливает перистальтику

Бывает, что печень функционирует нормально, и желчная система в порядке. Но имеется сниженная скорость прохождения комка пищи по пищевому тракту. Таким образом, появляется горечь во рту, потому что пища в кишечнике содержит не только пищеварительные соки, но и желчь.

В некоторых случаях причина подобного симптома кроется в свойствах принятой пищи. Например, если вы любите кедровые орехи, то нужно знать что они обладают ярко выраженным желчегонным свойством. Есть и другие продукты, которые действуют подобным образом. Обычно это касается орехов любого вида, хотя они в меньшей степени вызывают усиленное выделение желчи. Горечь во рту возникает через несколько часов, или спустя сутки после употребления орехов в пищу. В этом случае, следует ограничить порцию, или вообще отказаться от наличия в рационе такого желчегонного продукта.

• употребляйте пищу небольшими порциями 5 – 6 раз в день;
• не ешьте жареной, жирной и мучной пищи, макаронных изделий;
• исключите из рациона алкоголь, крепкий чай, сигареты, кофе;
• введите в рацион настой льняного семени, пейте его 2 раза в день — утром и вечером, чтобы защитить желудок от воздействия вредных веществ;
• употребляйте овощи, фрукты и зеленую гречку;
• пейте не меньше 2 литров воды в день, в том числе отвары из календулы и шиповника.

Если горечь во рту не исчезает даже при правильном питании и отсутствии заболеваний, то обратите внимание на свое эмоциональное состояние.

Если вы напряжены, постоянно находитесь в подавленном или возбужденном состоянии, то постарайтесь успокоиться, отдохнуть, сменить обстановку в доме. При необходимости обратитесь к психологу или психиатру, он назначит успокаивающие и седативные средства, проведет психотерапию, порекомендует аутогенные тренировки.

Как избавиться от горечи?

Не секрет, что в кишечнике обитает множество бактерий. Часть микрофлоры полезна, с ней организм научился сосуществовать в симбиозе.

Бифидобактерии

и лактобактерии необходимы для синтеза витаминов, подавления стафилококков, кишечной палочки, шигелл, грибов. Они участвуют в процессах переваривания, препятствуют развитию кишечных заболеваний, способствуют увеличению защитных сил организма, оптимальной скорости обменных процессов.

В здоровом организме «хорошая» и патогенная микрофлора находятся в равновесии. Оно нарушается в случае инфекций и отравлений, в результате длительного лечения антибиотиками, гормональными препаратами, иммунодепрессантами, оперативного вмешательства на органы брюшной полости. Причиной нарушения баланса микрофлоры становится нездоровое питание, нехватка в рационе витаминов, следование различным диетам, нервные перегрузки, регулярные стресс и переутомление.

Вначале снижается аппетит, случаются запоры, усиливается газообразование.

При увеличении дисбаланса стул становится жидким и частым, несколько раз в день. Появляется отрыжка, неприятный запах изо рта. Переваривание пищи нарушается, перестает хватать витаминов, что проявляется сухостью кожи, появлением трещин в уголках рта, ломкостью и тусклостью волос, хрупкостью ногтей. Нарушается сон, быстрее наступает утомление.

Если не предпринимать мер, состояние еще больше ухудшается. Причиной горечи во рту становится колит и энтерит , воспаления толстого и тонкого кишечника. Также появляются признаки

гастрита и аллергии . Сильно болит живот, тошнит, наблюдается отрыжка и изжога. Патогенные бактерии выделяют массу токсинов, они оказываются в крови, отчего нередко повышается температура.

Хронический колит

Во время беременности в организме женщины происходят настолько сильные изменения, как гормональные, так и физиологические, что появление любого необычного привкуса или другого странного симптома должно восприниматься как нормальное. В 1 триместре увеличение прогестерона оказывает расслабляющее действие на клапан, разделяющий пищевод и желудок, поэтому кислота и желчь могут проникать в пищевод, вызывая вкус горечь, тошноту, рвоту.

На поздних сроках изжога, горький привкус доставляют женщине очень сильный дискомфорт, это объясняется ростом плода и его давлением на желчный пузырь, желудок, этот симптом преследует беременную женщину до самых родов. Чтобы снизить частоту и интенсивность этого неприятного проявления, женщине следует придерживаться определенной диеты — исключить жаренные и жирные продукты, кофе, кислые и пряные продукты, кушать следует часто и понемногу, избегать приема жидкости во время еды, а пить только в перерывах между едой.

Во всех случаях, когда возникает горечь в полости рта, как правило, это является звоночком начала нарушений в работе органов пищеварения. Чтобы самому человеку проверить свою печень, ее состояние, можно провести такое незамысловатое исследование — съешьте отварную свеклу, можно в салате, это не имеет значение, а через 20 минут выпейте стакан жидкости, воды или чая. После того как сходите в туалет, обратите внимание на цвет мочи, если она красного цвета, то это является следствием ее перегруженности или даже наличия патологии в ее функционировании.

разговарила с подругой, она сказала, что у них у всей семьи (7 человек) было то же самое и вроде бы после того как они поели кедровых орешков, давно завалявшихся в шкафчике, дня три-четыре потом горчило…

самое интересное, что мы в воскресенье тоже грызли кедровые орешки, хочется свалить всё на них, но оно всё горчит и горчит….

О-о-о! А у меня тоже горечь уже несколько дней, и тоже перед этим кедровые орешки ела.
ничего себе орешки:010: я тоже поела кедровых орешков(не завалявшихся, в Окее свежие покупала недавно), и неделю ходила с горечью во рту. ..списала всё на желчный(хотя раньше не было)

У меня тоже такое было…и я тоже кедровых орешков в оке…купила…3-4 дня ходила с такой горечью во рту…

А!!! я уверена что это орехи — я тоже купила 2 недели назад мешочек кедровых в Окее — на смене их поела в субботу — в воскресенье уже горчило и так вплоть до среды — узнаю — может их еще не выкинули — стоит отнести их на анализ!!!

Проблемы с печенью и желчным пузырем дают такие вкусовые ощущения.
Сдайте кровь на АЛТ, мало ли что…
Это понятно, но они у всех вылезли после кедровки, до этого проблем с кедровкои и печенью не наблюдалось.

Девочки, мучаюсь с субботы тем же самым, и что вы думаете, тоже ела эти проклятые орешки и з окея(((неужели они, сейчас собираюсь на узи идти! До этого проблем никаких не было!
Может кто подскажет где можно срочно сделать узи, а то везде запись на след.неделю, не хочу ждать!

Pulsatilla. Боли с ознобом.

Kalium bichrom. Боли появляются и исчезают внезапно.

Как видим, весь спектр причин, вызывающих горечь во рту, достаточно обширный. Неприятные вкусовые ощущения могут быть обусловлены самыми различными факторами, поэтому установление истинной причины явления выступает в качестве одного из наиболее важных шагов на первом этапе. Очевидно, что пренебрегать неожиданно появившимся ощущением горечи не следует, поскольку это может повлечь за собой несвоевременное лечение того или иного заболевания. Поэтому при первых признаках рассмотренного явления рекомендуется все же обратиться к врачу.

Горьковатый привкус во рту у человека позволяет выявить один из существенных признаков болезни желудочно-кишечной системы организма. Если возникает у человека постоянно, она может сопровождаться различными видами тошноты, отрыжкой, изжогой — все эти признаки часто приводят к исчезновению аппетита. Многие задаются вопросом, почему горечь во рту приводит к тому, что человек становится нервным, раздражительным? Появление этого симптома может быть связано с принятием жирной, острой, копченой еды, иногда она может быть возникать после принятия различных лекарств. Все выше перечисленные симптомы свидетельствуют о существенных патологиях, изменениях в организме человека. Причины и лечение горечи во рту после еды подробно будут описаны ниже.
Появление горечи показывает нарушения вкусовых функций в организме. Если вкусовые ощущения находится в норме, горечь не присутствует или может слабо появляться. Присутствие постоянной горечи, показывает на изменения вкусовых рецепторов, как правило, это связано с расстройством и нарушением функционального фона щитовидной железы.
Если у пациента возникает чувство горьковатого привкуса во рту, ему необходимо пройти обследование у гастроэнтеролога, токсиколога и гинеколога. Горький вкус нельзя терпеть, его обязательно следует лечить.

Согласно медицинской практике чаще всего проблемой появления горечи занимаются врачи гастроэнтерологи.

В первую очередь специалист такого профиля проводит опрос пациента и назначает сдачу определенных видов анализа. При необходимости может дать направление пациенту к врачам другого профиля, и также рекомендует пройти следующие виды диагностики: сдать общий анализ мочи и крови на сахар, пройти УЗИ и компьютерную томографию печени, желчного пузыря, и пройти эндоскопическое исследование желудка и пищевода.

Способы лечения горечи во рту после еды

Чтобы предотвратить сухость, а также горьковатый привкус в ротовой полости необходимо придерживаться следующих правил.

• Есть понемногу, для того, чтобы желудок не был переполнен.
• Снизить потребление кофе и кофейных напитков.
• Как можно больше потреблять воды.
• Обогащать рацион питания продуктами, которые богаты клетчаткой.
• Поменьше употребляйте таких продуктов, как капуста различных изделий из дрожжевого теста, также не стоит пить вино.
• По утрам в обязательном порядке нужно проводить зарядку.
• Как только человек поел нельзя сразу ложиться, так как желчь сразу поступить в пищевод.
• У людей, которые оперативным путем был удален желчный пузырь, вообще не должны есть жирную пищу и хлеб, а также нельзя употреблять алкоголь, стоит постоянно соблюдать диету и со временем горький привкус исчезает, в этом случае необходимо воспользоваться народными советами.

Процедуры, снимающие неприятный горьковатый привкус во рту

Причины появления горького вкусового фона во рту после еды

В зависимости от того каким образом горький вкус появляется во рту зависит выявление симптома, определенного заболевания.

Основным индикатором появления горечи считается выход в пищевод желчи, в том случае, если она застоялась в желчных протоках и поступает в пищевод из переполненного желчного пузыря, и оттуда в рот, в результате чего у человека ощущается горький вкус в полости рта.

Иногда нарушения функций желчного пузыря связаны с камнями, обычно это определяется по коликам в правом подреберье.
Существуют нескольких симптомов, на основе их признаков можно четко определить тип заболевания. Рассмотрим, что значит горечь во рту.

Самыми распространёнными болезнями, которые вызывают горечь во рту после еды являются:

• болезни желчевыводящих путей и печени;
• болезни желудка, связанные с язвой и гастритом;
• стоматологические заболевания десен;
• аллергическая реакция на разные виды пломб;
• курение, в следствии использования большого количества сигарет за небольшой промежуток времени.

По наблюдениям некоторых врачей в зависимости от времени возникновения горечи можно судить о разных видах заболеваний:

Процесс избавления от горького вкуса во рту можно разделить на несколько этапов:

• разработка правильного рациона питания;
• очищение организма и, в результате, восстановление здоровой микрофлоры;
• очищение печени, связанное с качественным функционированием желчных протоков.

Народные средства по устранению неприятных горьких ощущений во рту

Значительная часть народных целителей знают, как устраняются симптомы горьковатых ощущений во рту.

В первую очередь они советуют очистить желчный пузырь, для этого перед обедом рекомендуется употребить одну столовую ложку масла льна и запить четырьмя ножками томатного сока, в которые добавлен укроп или петрушка.

Благодаря такому рецепту прекрасно выходит застоявшаяся желчь, и эта процедура предотвращает образование камней.
Ещё одним рецептом является употребление в течение недели 1 литра сока из яблок, желательно свежевыжатого. Через шесть дней употребляется теплая вода с добавкой английской соли, которую можно приобрести в аптечном киоске, через три часа выпивается еще один стакан. Затем употребляется оливковое масло с добавлением лимонного сока.

Если у пациента удалён желчный пузырь, поддерживать секрецию желудочного тракта можно следующим рецептом: необходимо взять плоды рябины красной, залить горячей водой и настаивать около часа, данный компот нужно пить в течение всего дня. Курс лечения — 10 дней, после чего пьется сбор из лапчатки прямостоячей, тысячелистника и цветков ромашки в течении двух недель.
Существуют также универсальные рецепты по устранению горького привкуса во рту. К ним можно отнести яблочный уксус, который полностью избавляет пациента от сухости и горечи, главное, чтобы данный продукт был качественным. По утрам уксус разводят холодной водой. Также часто рекомендуют употреблять смеси из калины, алоэ, меда, чтобы быстро восстановить здоровье. Все пропорции берутся в равных частях и смешиваются, после употребляются натощак.

Лекарства и препараты, употребляемые для устранения горького вкуса после еды

Устранить эти симптомы ещё можно, используя таблетки от горечи во рту, которые восстанавливают секреты ЖКТ. К таким видам препаратов относят:

Чтобы забыть о проблеме появления такого симптома, следует после еды употреблять коктейль из хрена и молока хрена. Для этого хрен трется на терке, смешивается с молоком в пропорциях 1:10 греется на небольшом огне, остывает 15 минут и его процеживают. Употребляет по десертной ложке до 5 раз в день. Если симптомы болезни вызваны различными видами транквилизаторов и антидепрессантов, в этом случае могут помочь травяные чаи, из приготовленные из мяты и валерианы. Появление горечи говорит о неправильном образе жизни, и избавиться от неё можно лишь с соблюдением рациона правильного питания и отдыха.

Ведение правильного образа жизни поможет помочь человеку вернуть свою красоту и здоровье, а также восстановить активные функции организма и навсегда избавиться от неприятных ощущений в ротовой полости.

Наверняка многие, хоть раз в жизни, испытывали чувство неприятной горечи во рту. Причины здесь могут быть разные, но если это произошло один раз, то вряд ли стоит беспокоиться, а вот если такое чувство возникает довольно часто, то это уже повод задуматься о своем здоровье. Чем же вызвана горечь во рту после приема пищи и способы избавления от нее.

Если вас беспокоит данный симптом, то не стоит относиться к нему пренебрежительно, ведь вполне возможно, что это связано с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и обследование у врача просто необходимо. Может быть нарушена работа органа между желудком и двенадцатиперстной кишкой и забросом желчи в желудок. Горечь после приема пищи может указывать и на заболевания печени, панкреатите или дискинезии желчевыводящих путей. Глотание зонда вещь малоприятная, но в данном случае необходимая, чтобы вовремя назначить лечение или искать другие причины возникновения послевкусия.

В любом случае, диагностика и лечение в начальной стадии заболевания, как известно, приносят больший положительный результат, чем застаревшая болезнь, с «букетом» побочных явлений. Чтобы избавиться от неприятных вкусовых ощущений, необходимо устранить причину, по которой возникает горечь во рту, а их может быть несколько, в частности:
— употребление в пищу определенных продуктов;
— отравление недоброкачественной пищей;
— при употреблении некоторых лекарственных препаратов, в том числе антибиотиков, антигистаминных и других;
— при заболеваниях желчевыводящих путей;
— при нервных расстройствах;
— при психосоматических состояниях и другое.

Продукты питания
Неприятное ощущение горечи способно испортить вкус любой пищи — от диетического блюда до вкуснейшего пирожного. Поэтому, в первую очередь, обратите свое внимание на рацион питания. Очень часто, одной из причин появления во рту горечи, является употребление «особенной» пищи, которая вызывает усиленное образование желчи, так сказать, обладает желчегонным эффектом. Как не странно, но такое неприятное послевкусие может вызвать употребление в пищу кедровых орешков и даже арбуза. «Горькое воспоминание» может длиться до 4-х дней.
Горечь может появиться и после сытного застолья, особенно с употреблением жирных продуктов и алкоголя. Грибы относятся к тяжелой пище, а поэтому их переваривание затруднено, что также может спровоцировать послевкусие. Если же вы ощущаете горечь сразу в процессе еды, то вполне возможно, что в тарелке находится несъедобный гриб. Не ждите последствий, а промойте желудок и обратитесь к врачу.
Если еда приготовлена на прогорклом масле (ставшее горьким вследствие порчи), то ощущение горечи может возникнуть во время еды и сохраняться еще долгое время после.

Лекарственные препараты
Привкус горечи во рту может появиться и после приема некоторых лекарственных препаратов. Это связано с тем, что нарушается микрофлора пищеварительного тракта. К сожалению, таким побочным действием «грешат» довольно многие средства. Чтобы этого избежать, желательно, параллельно с приемом лекарственных средств принимать препараты, способствующие сохранению и восстановлению полезной микрофлоры кишечника. Если в силу своих хронических заболеваний вам часто приходится принимать медикаменты, после которых появляется горечь во рту, то проконсультируйтесь с лечащим врачом, как можно этого избежать.

Заболевания желчевыводящих путей
Вы все чаще замечаете, что после приема пищи появляется горечь — возможно, это признаки нарушения нормальной работы желудочно-кишечного тракта, печени или желчного пузыря и протоков. Обратите внимание на ряд следующих факторов. Если вы исключили из рациона питания жирную и острую пищу, не злоупотребляете алкоголем, не находитесь на грани нервного срыва, но при этом вас часто беспокоит отрыжка, изжога, неприятный запах изо рта, язык покрыт бело-желтым налетом, мучают частые головные боли — обратитесь к врачу для обследования, так как это могут быть симптомы не только воспаления желчного пузыря (холецистита), но и развитие онкологического заболевания.

Нервные расстройства
Вам наверняка доводилось слышать, что человека с несносным характером, склонным к зависти, злорадству, ехидству, злости и т.д. часто называют «желчным». А ведь это неспроста. Как правило, у таких людей есть проблемы с желчным пузырем и работой печени, что обусловлено наличием горечи во рту не только во время приема пищи, но и после нее. Они часто подвержены нервным срывам и депрессиям.
Рецепт прост — изменитесь в лучшую сторону, поменяйте свое отношение к людям, перестаньте завидовать, искренне радуйтесь удачам других, и ваша жизнь тоже изменится.

Народные средства избавления от горечи во рту
— Очистите хрен и натрите на мелкой терке. Добавьте в горячее молоко в соотношении 1:10. Дайте настояться 15-20 минут и принимайте по 1 ст.л. несколько раз в день.
— Сварите кисель из семян льна. Пейте по 1 стакану утром и вечером.
— Выпевайте в течение дня около 1 литра настоя ноготков.
— Если горечь вызвана употреблением недоброкачественной пищи, то используйте сорбенты (активированный уголь, полисорб), а рот полощите отваром аптечной ромашки.

Как бы то ни было, но мириться с горечью во рту не нужно. Необходимо наладить здоровое питание, исключить вредные привычки, нормализовать отдых, по возможности, исключить стрессовые ситуации.
Очень важно, вовремя, обратиться за помощью к врачу.

Горечь во рту после еды: причины появления проблемы

• Опубликовал(а): Лайма Янсонс

Когда появляется горечь во рту, еда становится не в радость. Да и какое удовольствие может быть, если даже за самые вкусные продукты приходится расплачиваться неприятными последствиями?

Отчего появляется горечь во рту

Ощущение горького вкуса может возникать во время еды или после трапезы.

Горечь во время еды

Когда горечь появляется во рту во время еды, это, возможно, связано с нарушением функций вкусовых рецепторов.

Обычно причины кроются в заболеваниях:

• воспаление языка;
• болезни ЛОР-органов, особенно, если было оперативное вмешательство;
• диабет и почечная недостаточность;
• рассеянный склероз;
• опухоли мозга.

С возрастом количество рецепторов уменьшается, и пациентов может беспокоить постоянная горечь.

Фото 1: Если продукты жарить на прогорклом масле, появление горечи не заставит себя ждать. Источник: flickr (Erin).

Горечь после еды

Горечь в ротовой полости — не всегда признак болезни. Иногда ее вызывает чрезмерное употребление определенных продуктов, обладающими желчегонными средствами. Шоколад, орехи или сдобная выпечка — их переедание может провоцировать выброс желчи, которая не успевает выводиться из организма, в пищевод. Во рту после этого горчит, а в желудке ощущается тяжесть.

Большое количество жареной и слишком жирной пищи, алкоголь, курение, а часто даже все это одновременно, может спровоцировать появление неприятного вкуса.

Если ваш рацион далек от идеального, этот симптом может напоминать о себе достаточно часто, и в результате, привести к тому, что организм не сможет справиться с проблемой, а это уже чревато развитием патологии.

Наладить правильное питание — основная задача при появлении симптома, который подает сигнал, что в вашем организме не все в порядке. Если причина неприятного вкуса во рту после еды — в ваших пищевых излишествах, при налаживании сбалансированного питания, горечь исчезнет.

Внимание! Если пища кажется горькой, и чувство горечи во рту сохраняется после еды длительное время, — это всегда признак того, что нужно что-то менять в рационе, поведении или всерьез заняться своим здоровьем. Нельзя игнорировать этот сигнал.

Впрочем, иногда горькой кажется любая еда и беспокоит после каждого приема пищи, независимо от ваших пищевых пристрастий. Это вызывает дискомфорт и отравляет жизнь. Причина может быть в развитии патологии.

Горький вкус и болезни

Если горечь отравляет вам жизнь, и вы уверены, что ваш рацион в порядке, немедленно отправляйтесь делать обследование, чтобы понять причину ее появления.

Что может быть корнем проблемы:

• Болезни ЖКТ. Горечь может свидетельствовать о нарушении двигательной активности желудка: хроническом гастрите, язве двенадцатиперстной кишки. Визит к гастроэнтерологу — это самый правильный шаг.
• Заболевание желчного пузыря, нарушение его желчевыводящих функций, что приводит к выбросу желчи в пищевод.
• Болезни печени, вызывающие застой желчи.
• Проблемы в области стоматологии: воспаление слизистой рта — стоматит, воспаление десен — гингивит, воспаление языка — глоссит.
• Проблемы в работе эндокринной системы, гормональные сбои, при которых вырабатывается адреналин, приводящий организм в состояние стресса и вызывает сжатие мышц желчевыводящих путей, которые провоцируют горечь во рту.
• Стресс также может стать причиной горького вкуса.
• Горький неприяный вкус иногда появляется как следствие дисбактериоза.
• Симптом может появиться и в качестве побочного эффекта после приема некоторых медикаментов.

Фото 2: Беременные женщины часто испытывают неприятное чувство горечи после двадцатой недели беременности. Источник: flickr (Carlos Donoso).

Что предпринять

Озаботиться вопросами правильного питания.

Обратить внимание на симптомы. Если горечь во рту вас преследует постоянно, а ко всему добавляется еще и боли в желудке, повышение температуры, тошнота, рвота, изменение цвета кожи, единственно правильное решение — обратиться за медицинской помощью.

После установления диагноза, врач назначит вам подходящее лечение.

Наряду с этим, для улучшения функций организма и борьбы с причиной, вызвавшей заболевание, можно прибегнуть к гомеопатической терапии. Она не только безопасна, но и позволяет бороться с проблемой опосредованно, запуская механизм противостояния патологии. Гомеопатия лечит не болезнь, а работает с причинами, которые ее вызвали, решая при этом комплексные задачи, налаживает взаимодействия всех систем организма.

Гомеопатические средства при горечи во рту

Гомеопатия предполагает индивидуальное лечение, которое назначается определенному человеку в соответствии его конституции, лекарству. Гомеопатический реперториум описывает типы людей и соответствующие им гомеопатические препараты, которые служат рекомендацией при назначении терапии.

Горечь во рту характерна для патогенеза многих гомеопатических средств, и это тоже учитывается при назначении лечения:

1. Аконит (Aconitum) — назначают, если человека постоянно преследует неприятный гнилостный привкус во рту во время еды, при этом любая пища горчит.
2. Арника (Arnica montana) — вкуса тухлого яйца во рту.
3. Арсеникум (Arsenicum album) — после еды появляется едкая горечь.
4. Аурум (Aurum) — горчит во рту и отдает гнилью.
5. Боракс (Borax) — постоянно ощущается привкус плесени, который усиливается после еды
6. Гепар сульфур — горечь появляется в горле во время обеда, при этом она имеет земляной привкус.
7. Магнезиум фосфорикум (Magnesium phosphoricum) — еда имеет очень странный вкус, а кофе, напротив, кажется вообще не имеет вкуса.
8. Нукс вомика (Nux vomica) — горечь усиливается, когда человек ест, при этом еда кажется очень горькой, особенно неприятен вкус хлеба.
9. Пульсатилла (Pulsatilla) — наиболее сильно горький вкус ощущается во время и после еды, мясо кажется гнилым, горчит все — даже пиво или вино.
10. Сабина (Sabina) — особенно горьким пациенту кажется кофе и молоко.
11. Синапис нигра (Sinapis nigra) — во рту сильный привкус чеснока или хрена.
12. Сульфур (Sulfur) — когда горечь сопровождается дурным настроением и проблемами с мыслительными процессами. Пища же вообще не имеет никакого вкуса.
13. Тараксакум (Taracsacum) — еда имеет обычный вкус, но горечь появляется в виде послевкусия.

Об авторе

Лайма Янсонс

 

Гастроэнтерология в вопросах и ответах № 10 | Архив

Вот уже несколько дней, как появилась горечь во рту. Любая еда кажется горькой. С чем это может быть связано?
С. Н о в и к о в а, Тульская обл.

— ОЩУЩЕНИЕ горечи во рту чаще всего обусловлено обратным забросом (рефлюксом) содержимого 12-перстной кишки в желудок и далее в пищевод. Это может быть самостоятельным расстройством или проявлением какого-либо заболевания желчного пузыря, кишечника. Помимо осмотра терапевта и гастроэнтеролога в этих ситуациях обычно назначается УЗИ органов брюшной полости.

Последнее время часто стали беспокоить вздутие живота и газообразование. Что бы вы посоветовали принимать в данной ситуации, а также в профилактических целях?
Павел А., Воронеж

— ПОСКОЛЬКУ те явления, о которых вы пишете, стали беспокоить вас в последнее время, то прежде всего вам следует обратиться к гастроэнтерологу и провести обследование толстой кишки. Чисто симптоматически при повышенном газообразовании можно посоветовать специальные средства, позволяющие уменьшить вздутие живота, — синтетические и на основе лекарственных растений. Синтетические средства — активированный уголь и ряд комплексных препаратов на его основе — карбоксилан, новикарбон, эукарбон. Лекарственные растения — корневище аира, листья и масло мяты, тмин, укроп.

На УЗИ выставлен диагноз — стеатоз печени. Знакомая сказала, что это почти то же самое, что и гепатит. Неужели правда?
Вероника П., Котлас

— СТЕАТОЗ печени, или жировая дистрофия, — самостоятельное заболевание или синдром, обусловленный жировой перестройкой клеток печени. Основными причинами стеатоза печени являются злоупотребление алкоголем, сахарный диабет в сочетании с ожирением, ожирение, несбалансированное питание (белковая недостаточность), хронические заболевания пищеварительной системы с синдромом нарушенного всасывания. Чётко отличить стеатоз печени от такого её заболевания, как один из видов гепатита, можно только с помощью биопсии печени. Важнейшее значение в лечении имеет диета. Она должна содержать больше белка — до 100-120 г — с ограничением животных жиров. В диету должны входить творог, гречневая, овсяная крупы, витамины и микроэлементы, обладающие липотропными свойствами.

Очень серьёзный симптом

У ребёнка (4 года) появился запах ацетона изо рта. Надо ли бить тревогу или в этом нет ничего страшного?
Надежда К о р о в и н а, Самара

— ЗАПАХ ацетона изо рта не только у детей, но и у взрослых — очень серьёзный симптом, проявляющийся при сахарном диабете, который, кстати, у малышей протекает особенно тяжело. Вам следует срочно обратиться к врачу.

Кандидоз внутри

Объясните, пожалуйста, что такое кандидоз желудка?
Ирина П а н и н а, Клин

— КАНДИДОЗ желудка — это поражение слизистой желудка грибком типа кандида (дрожжевые грибки). Проявлением этого заболевания могут быть боли в области желудка, тошнота, изжога, отрыжка. Диагностировать это заболевание можно с помощью гастроскопии.

Доброкачественная опухоль

При прохождении УЗИ печени обнаружили изменения структуры и сказали, что это гемангиома. Объясните, что это такое и как лечить? Нужно ли соблюдать диету?
А. Р у д и н а, Тамбов

— ГЕМАНГИОМА — это доброкачественная опухоль печени. Динамическое наблюдение за ростом опухоли с помощью УЗИ имеет диагностическое значение. Лечение, в том числе и хирургическое, гемангиом и других доброкачественных опухолей проводится только при больших размерах опухоли и признаках сдавления соседних органов. Никакой диеты соблюдать не надо.

От камней лучше избавиться

Необходимо ли избавляться от камней в желчном пузыре (имею в виду оперативное вмешательство), если они абсолютно меня не беспокоят?
А. Б., Воркута

— КАМНИ в желчном пузыре, даже как будто себя не проявляющие, тем не менее опасны. Во-первых, они могут в любой момент начать двигаться, вызывая приступы боли (печёночная колика) с опасностью развития желтухи и более тяжёлых осложнений уже со стороны печени. Во-вторых, камни в желчном пузыре могут вызывать нарушения выделения ферментов из поджелудочной железы, что создаёт опасность воспаления поджелудочной железы. Зная эти опасности, человек, страдающий желчно-каменной болезнью, даже без явных пока нарушений должен сам решить, оперироваться ли ему или нет.

Пломба в желудке

Боюсь, что, когда врач-стоматолог высверливает старую пломбу, какие-то микрочастицы могут попасть в желудок. А если эти осколки поранят стенки желудка? Насколько оправданны мои страхи?
И. М., Махачкала

— СКОРЕЕ всего, вы преувеличиваете опасность тех веществ, которые попадают в желудочно-кишечный тракт после лечения зубов. В основной своей массе они попросту транзитом проходят через желудок и кишечник.

Смотрите также:

Горечь во рту – причины. Что делать, когда сильно горчит во рту – советы врачей

Горечь во рту может свидетельствовать о нарушениях работы органов пищеварения. Сильная или постоянная горечь во рту – повод обратиться к врачу.

Время от времени во рту может возникать неприятный горький привкус. Как правило, это связано с резким выбросом желчи в желудочно-кишечный тракт. При этом некоторое количество желчи может попасть в пищевод и вызвать ощущение горечи во рту. Часто горечь во рту ощущается по утрам, поскольку желчь может попадать в желудок во время сна (особенно, если вы спите на левом боку, а ужин включал в себя жирную пищу).

Желчь – секрет, вырабатываемый печенью и необходимый для переваривания пищи. По желчному протоку желчь попадает из печени в желчный пузырь, выполняющий функцию накопительного резервуара. Во время активной пищеварительной фазы желчь из желчного пузыря поступает в двенадцатиперстную кишку. Некоторые вещества обладают желчегонными свойствами, то есть увеличивают выработку желчи. Употребление в пищу продуктов, обладающих желчегонными свойствами (например, кедровых орехов), может спровоцировать резкое увеличение поступления желчи в кишечник и, как следствие, появление горечи во рту. Таким же действием обладают и некоторые лекарства – как медицинские препараты, так и средства народной медицины (зверобой, облепиховое масло и др.).

Однако горечь во рту не следует оставлять без внимания. Её появление свидетельствует о том, что с системой пищеварения не всё в порядке. Например, горький привкус может появляться после приёма жирной (тяжелой) пищи. Жирная пища стимулирует желчеотделение. В норме выделяемая желчь не должна попадать в желудок и пищевод, а выделяться её должно ровно столько, сколько необходимо для пищеварительного процесса в кишечнике. Появление горечи свидетельствует, что это не так. И надо разбираться, что стало тому причиной. Если же горечь во рту возникает часто или сохраняется длительное время, то с визитом к врачу лучше не откладывать.

Причины горечи во рту

Горечь во рту может быть симптомом различных заболеваний.

Чаще всего она вызывается заболеваниями органов, отвечающих за выработку и перемещение желчи в организме, таких как хронический холецистит (воспаление желчного пузыря), желчнокаменная болезнь (в этом случае образование камней мешает правильному оттоку желчи), дискинезия желчевыводящих путей (нарушение их моторики). Иногда пациенты, у которых ранее была горечь во рту по причине ЖКБ или воспаления желчного пузыря, и которым была сделана холецистэктомия (операция по удалению желчного пузыря), удивляются возвращению симптома. Но горький привкус во рту может быть и при отсутствии желчного пузыря, ведь желчь по-прежнему вырабатывается и может попадать в желудок, а из него – в пищевод. Если человек удалил желчный пузырь, но не изменил пищевых привычек, возвращение проблем с пищеварением и горького вкуса во рту весьма вероятно

Горечь во рту может возникать при различных нарушениях системы пищеварения, например при хроническом гастрите или хроническом панкреатите

Заболевания печени могут привести к изменению состава слюны, в результате чего также может появиться горечь во рту.

Еще одна группа причин ощущения горечи во рту – это заболевания полости рта (стоматит, воспаление языка). Горький привкус может быть и реакцией на зубные протезы, если они были подобраны неправильно (не была учтена индивидуальная непереносимость материала, из которого они изготовлены).

Иногда горечь во рту вызывается другими причинами: токсикозом (у беременных), острым отравлением, онкологическими заболеваниями.

Дополнительные симптомы при горечи во рту

Горечь во рту может сопровождаться дополнительными симптомами. Если ощущается тяжесть или боль в правом боку, то это может указывать на заболевания печени или желчного пузыря. Если горечь во рту сопровождается тошнотой, изжогой, отрыжкой, то причиной могут быть болезни желудка. В том случае, если причина – заболевания ротовой полости, то ощущению горечи может сопутствовать неприятный запах изо рта.

Горечь во рту – повод для обращения к врачу

Если Вас стала беспокоить горечь во рту, например, горький вкус слюны или ощущение, что Вы поели горькой еды, не задерживайтесь с визитом к врачу. Сильная горечь во рту – достаточный симптом, чтобы обратиться за медицинской помощью. Стоит помнить, что на ранних стадиях многих заболеваний горечь во рту может быть единственным симптомом, а запущенную болезнь лечить гораздо сложней.

К какому врачу идти с жалобой на горечь во рту?

Если нет причин подозревать, что причина горечи во рту – заболевания полости рта, то обращаться необходимо к врачу-гастроэнтерологу. Именно гастроэнтеролог сможет установить, почему возникает ощущение горечи. Для этого, скорее всего, ему потребуется провести ряд исследований.

почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?

Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты.

Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей.

Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость.

Как развивалось восприятие вкусов

Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.

Национальные вкусовые пристрастия формируются эволюционно. © unsplash.com

Но даже внутри эволюционно сформировавшихся групп варьируется восприятие вкусов. Люди со сходными пищевыми привычками по-разному чувствуют один и тот же вкус и запах. Кто-то ест кусок торта и запивает сладким чаем, а для кого сам торт будет приторно-сладким. Поэтому уровень интенсивности, с которой человек может чувствовать вкусы, будет напрямую влиять на его пищевые привычки.

Горький

Горечь во вкусе напрямую связана с качеством пищи. Горькая еда означает то же самое, что и плохая. А плохой на вкус — значит несъедобный.

Большинство ядов горькие на вкус. Поэтому способность ощущать горечь определена генетически. Яды быстро действуют на организм, и важно моментально обнаружить их в пище. 

В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокарбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R.

Доказано, что уровень восприятия горечи определен наследственно

Как правило, младенцы автоматически отвергают горькие раздражители. Но взрослым людям сложнее принять решение, что делать, если ощущаешь горечь. Яркий пример — кофе и алкоголь. Несмотря на горький вкус, люди любят эффект, который получают от этих напитков. Но при этом часто пытаются маскировать горечь, разбавляя алкоголь сладкой газировкой и добавляя в кофе сахар и сливки.

Существует парадокс — люди все равно едят горькую пищу, которая не содержит психоактивные вещества, как алкоголь и кофе. Пример — грейпфрут или брюссельская капуста. Исследование показало, что некоторые горькие продукты могут содержать полезные для здоровья соединения, которые стирают грань между питательными веществами и лекарствами. 

Кислый

Бактерии и брожение могут испортить пищу, поэтому способность чувствовать кислый вкус защищает нас от употребления некачественной еды.

Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах.

Кислый вкус не всегда сигнализирует об опасности. Пример — кисломолочные продукты. © unsplash.com 

Предпочтение в кислых продуктах и напитках зависит от того, насколько интенсивен этот вкус. Несложно отличить вкус свежего кефира от просроченного: свежий будет иметь слегка кислый вкус.

Восприятие кислого вкуса при низкой концентрации частично определяется генетикой. Но в отличие от восприятия горечи, гены, связанные с восприятием кислого, неизвестны, потому что не проводились исследования по их выявлению.

Сладкий

Многие люди получают удовольствие от еды, если она сладкая. Этот вкус любят, потому что получают от такой пищи энергию. Но восприятие сладости и пристрастие к этому вкусу у всех людей различаются.

Существует генетически заложенное восприятие сладости и любовь к сладкому, которая определяется внешними факторами. Стоит разграничивать их.

Некоторым людям такой десерт покажется нестерпимо сладким. А другим — в самый раз. © unsplash.com

Некоторые люди от рождения не очень чувствительны к сладкому. Они могут добавить в чай 3 ложки сахара и запивать им сладкий торт. Но есть те, кто имеет пиковое восприятие концентрации сладости, после которой еда становится уже слишком сладкой и неприятной. Например, тот же самый торт для них непереносим.

Сладость как вкусовое качество сложна (с точки зрения генетики) из-за взаимосвязи между восприятием и симпатией. Человек может быть не очень чувствителен к сладкому, но при этом не любить его.

Умами

Умами — приятный, пикантный вкус. Он встречается в соевом соусе, томатах, приготовленном мясе, грибах, сыре.

Роль вкуса умами при выборе пищи до сих пор плохо изучена. Однако есть предположения, что люди предпочитают какие-то виды пищи только в приготовленном или выдержанном виде, чтобы не отравиться. Поэтому мы готовим мясо и рыбу.

Предпочтения по вкусу умами напрямую влияют на массу тела. © unsplash.com

Ученые провели эксперимент и обнаружили, что человек с ожирением предпочитает более высокие концентрации вкуса умами в супе. За счет этого можно предположить, что есть зависимость массы тела от восприятия вкуса умами в пище.

Более подробно про умами мы рассказали в этой статье.

Соленый

Соль — базовый усилитель вкуса, который добавляют почти в любую пищу.

Существует несколько исследований, которые концентрируются на индивидуальных различиях в восприятии соли. Еще в меньшем количестве исследований пытались узнать, существует ли наследственный генетический вклад в восприятие соленого вкуса. Но доказательства не нашли.

Исследования показывают, что время дня может оказывать влияние на восприятие интенсивности соленого вкуса.  

Как мы чувствуем эти вкусы в кофе и почему

В кофе можно почувствовать 3 основных вкуса: кислый, сладкий, горький. 

Кто-то может почувствовать во вкусе кофе только одну горечь, а кто-то найдет фруктовую кислотность и сладость ягод. Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. Но это не значит, что если у вас повышенная чувствительность к горечи, то можно забыть о кофе.

Если вы заметили за собой повышенную чувствительность к горечи — не начинайте знакомство с кофе с эспрессо. Это концентрированный напиток, и он покажется слишком горьким. Для начала попробуйте фильтр-кофе более спокойных сортов — например, из Эфиопии. Ищите в описании сорта легкое тело и выраженную сладость.

Не переносите горечь? Осторожнее с эспрессо!

Если вы настолько не переносите кислое, что при взгляде на лимон у вас сводит челюсти — поначалу избегайте кислотных сортов (например, Кению). Начните с фильтр-кофе с выраженной сладостью — например, с сортов из Южной или Центральной Америки. И только потом переходите к повышению кислотности.

Если начнете осознанно пить кофе — со временем разовьете восприятие вкусов. Кофе уже не будет казаться горьким или кислым напитком, а в букете будут чувствоваться фрукты или ягоды.

Изменение вкуса сигнал тревоги | Только самое интересное

Насморк известен тем, что притупляет восприятие пищи. Но иногда происходят еще более странные вещи: во рту появляется неприятный привкус или еда изменяет вкус. Уделять ли подобным изменениям внимание?

Такая разная еда
Согласно древнеиндийским трактатам по аюрведе — науке о жизни — в любой еде должны присутствовать шесть основных вкусов: горький, сладкий, кислый, соленый, острый и вяжущий. «Перекос» в сторону какого-то одного вкуса ведет к тому, что блюдо плохо усваивается организмом.

Горький вкус присущ многим приправам. Горчинкой отдает цедра цитрусовых. Горькие блюда немного утоляют жажду в теплые дни, помогают при несварении желудка, возбуждают аппетит. Избыток горького вкуса делает человека более возбужденным, нервным и сушит кожу.

Сладким вкус вызывает прилив сил, хорошего настроения, что способствует улучшению пищеварения. А вот «хронические» сладкоежки рискуют располнеть. От избытка углеводов портится кожа.

Кислый вкус — один из основных в национальной кухне. Кислыми блюдами наши предки лечили пищевые отравления, полагая, что кислота очищает кишечник, способствует выводу из него вредных веществ. Природной кислотой отличаются томаты, лимоны, некоторые сорта винограда и яблок. Избыток кислоты в организме расслабляет кишечник и способствует появлению отеков.

Соленый вкус также в числе фаворитов национальной кухни. Но не переборщите! Соль обезвоживает кожу, вызывая ее преждевременное старение и вследствие этого — появление морщин. Для почек слишком соленая пища — большая нагрузка.

Острый вкус — это уже больше по части индийской национальной кухни. Индусы любят, чтобы во рту все полыхало! Почему? Острые приправы способствуют дезинфекции пищеварительной системы, что очень важно в жарком климате. Острота — всем известные редька и чеснок. Употреблять острую пищу не рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Вяжущий вкус в нашем сознании прочно ассоциируется с недозревшими хурмой и бананом. Немного вяжут картофель и бобовые. Вяжущие продукты способствуют затягиванию ран, а вот перевариваются они тяжело. Их чрезмерное употребление ведет к сужению сосудов.

Сладкое или горькое?
Если во рту стоит вкус сладкого, что бы вы ни ели, стоит проверить уровень сахара в крови — это один из симптомов инсулинозависимого диабета.

Горький привкус свидетельствует о проблемах с желчным пузырем. Возможно, что в нем образовались камни или застой желчи.

При повышенной кислотности и язвенной болезни все кажется кислым. Не тяните с визитом к врачу и обследованием желудка!

Если вы стали острее, чем обычно, ощущать вкус сладкого и кислого, стоит проверить функцию почек.

Прием некоторых лекарств — особенно антибиотиков — может привести к появлению неприятного вкуса во рту. Возможно, эти препараты нарушают микрофлору ротовой полости.

Бывает и так, что человек жалуется не на изменение вкуса, а на его «приглушенность». Еда та же, а не такая вкусная, как раньше. Часто подобные жалобы исходят от пожилых людей. К сожалению, это нормальное явление. Вкусовые сосочки, расположенные на языке, в старости не так чувствительны, как в молодые годы. Чаще всего утрачивают яркость вкусовых ощущений те, кто всю жизнь предпочитал слишком острую пищу. Острота вкусового восприятия снижена также у заядлых курильщиков и у людей, страдающих заболеваниями органов дыхания.

Настораживающий симптом — отсутствие чувствительности части языка. Это может свидетельствовать о поражении определенного участка головного мозга. Вывод напрашивается сам собой: если вас постоянно тревожит изменение привычных вкусовых ощущений, стоит обратиться к специалисту!

Анатомия вкуса

Вероника Викторовна Благутина,
кандидат химических наук
«Химия и жизнь» №10, 2010

Изобретение нового блюда важнее для счастья
человечества, нежели открытие новой планеты.
Жан-Антельм Брийя-Саварен

Самая простая радость в нашей жизни — вкусно поесть. Но как же трудно объяснить с точки зрения науки что при этом происходит! Впрочем, физиология вкуса еще в самом начале своего пути. Так, например, рецепторы сладкого и горького были открыты только лет десять назад. Но их одних совсем недостаточно для того, чтобы объяснить все радости гурманства.

От языка до мозга

Сколько вкусов чувствует наш язык? Все знают сладкий вкус, кислый, соленый, горький. Сейчас к этим четырем основным, которые описал в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, официально добавили еще и пятый — вкус умами (от японского слова «умаи» — вкусный, приятный). Этот вкус характерен для белковых продуктов: мяса, рыбы и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Позднее Икеда запатентовал технологию получения глутамата натрия, и компания «Адзиномото» начала его производство. Тем не менее умами признали пятым фундаментальным вкусом только в 1980-х годах. Обсуждаются сегодня и новые вкусы, пока не входящие в классификацию: например, металлический вкус (цинк, железо), вкус кальция, лакричный, вкус жира, вкус чистой воды. Ранее считалось, что «жирный вкус» — это просто специфическая текстура и запах, но исследования на грызунах, проведенные японскими учеными в 1997 году, показали, что их вкусовая система распознает и липиды. (Подробнее об этом мы расскажем дальше.)

Язык человека покрыт более 5000 сосочков разной формы (рис. 1). Грибовидные занимают в основном две передние трети языка и рассеяны по всей поверхности, желобовидные (чашевидные) расположены сзади, у корня языка, — они большие, их легко увидеть, листовидные — это тесно расположенные складки в боковой части языка. Каждый из сосочков содержит вкусовые почки. Немного вкусовых почек есть также в надгортаннике, задней стенке глотки и на мягком нёбе, но в основном они, конечно, сосредоточены на сосочках языка. Почки имеют свой специфический набор вкусовых рецепторов. Так, на кончике языка больше рецепторов к сладкому — он чувствует его гораздо лучше, края языка лучше ощущают кислое и соленое, а его основание — горькое. В общей сложности у нас во рту примерно 10 000 вкусовых почек, и благодаря им мы чувствуем вкус.

Каждая вкусовая почка (рис. 2) содержит несколько дюжин вкусовых клеток. На их поверхности есть реснички, на которых и локализована молекулярная машина, обеспечивающая распознавание, усиление и преобразование вкусовых сигналов. Собственно сама вкусовая почка не достигает поверхности слизистой языка — в полость рта выходит только вкусовая пора. Растворенные в слюне вещества диффундируют через пору в наполненное жидкостью пространство над вкусовой почкой, и там они соприкасаются с ресничками — наружными частями вкусовых клеток. На поверхности ресничек находятся специфические рецепторы, которые избирательно связывают молекулы, растворенные в слюне, переходят в активное состояние и запускают каскад биохимических реакций во вкусовой клетке. В результате последняя высвобождает нейротрансмиттер, он стимулирует вкусовой нерв, и по нервным волокнам в мозг уходят электрические импульсы, несущие информацию об интенсивности вкусового сигнала. Рецепторные клетки обновляются примерно каждые десять дней, поэтому если обжечь язык, то вкус теряется только на время.

Молекула вещества, вызывающего определенное вкусовое ощущение, может связаться только со своим рецептором. Если такого рецептора нет или он или сопряженные с ним биохимические каскады реакций не работают, то вещество и не вызовет вкусового ощущения. Существенный прогресс в понимании молекулярных механизмов вкуса был достигнут относительно недавно. Так, горькое, сладкое и умами мы распознаем благодаря рецепторам, открытым в 1999 — 2001 годах. Все они относятся к обширному семейству GPCR (G protein-coupled receptors), сопряженных с G-белками. Эти G-белки находятся внутри клетки, возбуждаются при взаимодействии с активными рецепторами и запускают все последующие реакции. Кстати, помимо вкусовых веществ рецепторы типа GPCR могут распознавать гормоны, нейромедиаторы, пахучие вещества, феромоны — словом, они похожи на антенны, принимающие самые разнообразные сигналы.

Сегодня известно, что рецептор сладких веществ — это димер из двух рецепторных белков T1R2 и T1R3, за вкус умами отвечает димер T1R1-T1R3 (у глутамата есть и другие рецепторы, причем некоторые из них расположены в желудке, иннервируются блуждающим нервом и отвечают за чувство удовольствия от пищи), а вот ощущению горечи мы обязаны существованию около тридцати рецепторов группы T2R. Горький вкус — это сигнал опасности, поскольку такой вкус имеют большинство ядовитых веществ.

Видимо, по этой причине «горьких» рецепторов больше: умение вовремя различить опасность может быть вопросом жизни и смерти. Некоторые молекулы, такие, как сахарин, могут активировать как пару сладких рецепторов T1R2-T1R3, так и горькие T2R (в частности, hTAS2R43 у человека), поэтому сахарин на языке кажется одновременно сладким и горьким. Это позволяет нам отличить его от сахарозы, которая активирует только T1R2-T1R3.

Принципиально иные механизмы лежат в основе формирования ощущений кислого и соленого. Химическое и физиологическое определения «кислого», по сути, совпадают: за него отвечает повышенная концентрация ионов Н⁺ в анализируемом растворе. Пищевая соль — это, как известно, хлорид натрия. Когда происходит изменение концентрации этих ионов — носителей кислого и соленого вкусов, — тут же реагируют соответствующие ионные каналы, то есть трансмембранные белки, избирательно пропускающие ионы в клетку. Рецепторы кислого — это фактически ионные каналы, проницаемые для катионов, которые активируются внеклеточными протонами. Рецепторы соленого — это натриевые каналы, поток ионов через которые возрастает при увеличении концентрации солей натрия во вкусовой поре. Впрочем, ионы калия и лития тоже ощущаются как «соленые», но соответствующие рецепторы однозначно пока не найдены.

Почему при насморке теряется вкус? Воздух с трудом проходит в верхнюю часть носовых ходов, где расположены обонятельные клетки. Временно пропадает обоняние, поэтому мы плохо чувствуем и вкус тоже, поскольку эти два ощущения теснейшим образом связаны (причем обоняние тем важнее, чем богаче пища ароматами). Пахучие молекулы высвобождаются во рту, когда мы пережевываем пищу, поднимаются вверх по носовым ходам и там распознаются обонятельными клетками. Насколько важно обоняние в восприятии вкуса, можно понять, зажав себе нос. Кофе, например, станет просто горьким. Кстати, люди, которые жалуются на потерю вкуса, на самом деле в основном имеют проблемы с обонянием. У человека примерно 350 типов обонятельных рецепторов, и этого достаточно, чтобы распознать огромное множество запахов. Ведь каждый аромат состоит из большого числа компонентов, поэтому задействуется сразу много рецепторов. Как только пахучие молекулы связываются с обонятельными рецепторами, это запускает цепочку реакций в нервных окончаниях, и формируется сигнал, который также отправляется в мозг.

Теперь о температурных рецепторах, которые также очень важны. Почему мята дает ощущение свежести, а перец жжет язык? Ментол, входящий в мяту, активирует рецептор TRPM8. Это катионный канал, открытый в 2002 году, начинает работать при падении температуры ниже 37^оС — то есть он отвечает за формирование ощущение холода. Ментол снижает температурный порог активации TRPM8, поэтому, когда он попадает в рот, ощущение холода возникает при неизменной температуре окружающей среды. Капсаицин, один из компонентов жгучего перца, наоборот активирует рецепторы тепла TRPV1 — ионные каналы, близкие по структуре TRPM8. Но в отличие от холодовых, TRPV1 активируются при повышении температуры выше 37^оС. Именно поэтому капсаицин вызывает ощущение жгучести. Пикантные вкусы других пряностей — корицы, горчицы, тмина — также распознаются температурными рецепторами. Кстати, температура пищи имеет огромное значение — вкус выражен максимально, когда она равна или чуть выше температуры полости рта.

Как ни странно, зубы тоже участвуют в восприятии вкуса. О текстуре пищи нам сообщают датчики давления, расположенные вокруг корней зубов. В этом принимают участие и жевательные мускулы, которые «оценивают» твердость пищи. Доказано, что, когда во рту много зубов с удаленными нервами, ощущение вкуса меняется.

Вообще вкус — это, как говорят медики, мультимодальное ощущение. Должна воедино свестись следующая информация: от химических избирательных вкусовых рецепторов, тепловых рецепторов, данные от механических датчиков зубов и жевательных мускулов, а также обонятельных рецепторов, на которые действуют летучие компоненты пищи.

Примерно за 150 миллисекунд первая информация о вкусовой стимуляции доходит до центральной коры головного мозга. Доставку осуществляют четыре нерва. Лицевой нерв передает сигналы, приходящие от вкусовых почек, которые расположены на передней части языка и на нёбе, тройничный нерв передает информацию о текстуре и температуре в той же зоне, языкоглоточный нерв переправляет вкусовую информацию с задней трети языка. Информацию из горла и надгортанника передает блуждающий нерв. Потом сигналы проходят через продолговатый мозг и оказываются в таламусе. Именно там вкусовые сигналы соединяются с обонятельными и вместе уходят во вкусовую зону коры головного мозга (рис. 3).

Вся информация о продукте обрабатывается мозгом одновременно. Например, когда во рту клубника, это будут сладкий вкус, клубничный запах, сочная с косточками консистенция. Сигналы от органов чувств, обработанные во многих частях коры головного мозга, смешиваются и дают комплексную картину. Через секунду мы уже понимаем, что едим. Причем общая картина создается нелинейным сложением составляющих. Например, кислотность лимонного сока можно замаскировать сахаром, и он будет казаться не таким кислым, хотя содержание протонов в нем не уменьшится.

Маленькие и большие

У маленьких детей больше вкусовых почек, поэтому они так обостренно все воспринимают и настолько разборчивы в еде. То, что в детстве казалось горьким и противным, легко проглатывается с возрастом. У пожилых людей многие вкусовые почки отмирают, поэтому еда им часто кажется пресной. Существует эффект привыкания к вкусу — со временем острота ощущения снижается. Причем привыкание к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. То есть люди, которые привыкли сильно солить или подслащивать пищу, не чувствуют соли и сахара. Есть и другие интересные эффекты. Например, привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и соленому, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусов.

Ребенок учится различать запахи и вкус уже в утробе матери. Проглатывая и вдыхая амниотическую жидкость, эмбрион осваивает всю палитру запахов и вкусов, которые воспринимает мать. И уже тогда формирует пристрастия, с которыми придет в этот мир. Например, беременным женщинам за десять дней до родов предлагали конфеты с анисом, а потом смотрели, как вели себя новорожденные в первые четыре дня жизни. Те, чьи мамы ели анисовые конфетки, явно различали этот запах и поворачивали в его сторону голову. По другим исследованиям, тот же эффект наблюдается с чесноком, морковью или алкоголем.

Конечно, вкусовые пристрастия сильно зависят от семейных традиций питания, от обычаев страны, в которой вырос человек. В Африке и Азии кузнечики, муравьи и прочие насекомые — вкусная и питательная еда, а у европейца она вызывает рвотный рефлекс. Так или иначе, природа нам оставила немного простора для выбора: как именно вы будете ощущать тот или иной вкус, в значительной мере предопределено генетически.

Гены диктуют меню

Нам иногда кажется, будто мы сами выбираем, какую пищу любить, в крайнем случае — что мы едим то, к чему нас приучили родители. Но ученые все больше склоняются к тому, что выбор за нас делают гены. Ведь люди ощущают вкус одного и того же вещества по-разному, и пороги вкусовой чувствительности у разных людей также сильно отличаются — вплоть до «вкусовой слепоты» к отдельным веществам. Сегодня исследователи всерьез задались вопросом: действительно ли некоторые люди запрограммированы есть картофель фри и набирать вес, пока другие с удовольствием едят вареную картошку? Особенно это волнует США, которые столкнулись с настоящей эпидемией ожирения.

Впервые вопрос о генетической предопределенности обоняния и вкуса был поднят в 1931 году, когда химик фирмы «Дюпон» Артур Фокс синтезировал пахучую молекулу фенилтиокарбамида (ФТК). Его коллега заметил острый запах, который исходил от этого вещества, к большому удивлению Фокса, который ничего не чувствовал. Он также решил, что вещество безвкусно, а тот же коллега нашел его очень горьким. Фокс проверил ФТК на всех членах своей семьи — никто не чувствовал запаха…

Эта публикация 1931 года породила целый ряд исследований чувствительности — не только к ФТК, но и вообще к горьким веществам. Нечувствительными к горечи фенилтиокарбамида оказались примерно 50% европейцев, но лишь 30% азиатов и 1,4% индейцев Амазонии. Ген, ответственный за это, обнаружили только в 2003 году. Оказалось, что он кодирует рецепторный белок вкусовых клеток. У разных индивидов этот ген существует в разных версиях, и каждая из них кодирует немного другой белок-рецептор — соответственно фенилтиокарбамид может взаимодействовать с ним хорошо, плохо или вообще никак. Поэтому разные люди различают горечь в различной степени. С тех пор обнаружено около 30 генов, кодирующих распознавание горького вкуса.

Как это влияет на наши вкусовые пристрастия? Многие пытаются ответить на этот вопрос. Вроде бы известно, что те, кто различает горький вкус ФТК, испытывают отвращение к брокколи и брюссельской капусте. Эти овощи содержат молекулы, структура которых похожа на ФТК. Профессор Адам Древновски из Мичиганского университета в 1995 году сформировал три группы людей по их способности распознавать в растворе близкое к ФТК, но менее токсичное соединение. Эти же группы проверили на вкусовые пристрастия. Те, кто чувствовал уже очень маленькие концентрации тестового вещества, находили кофе и сахарин слишком горькими. Обычная сахароза (сахар, который получают из тростника и свеклы) казалась им более сладкой, чем другим. И жгучий перец жег гораздо сильнее.

По-прежнему спорным остается вопрос о вкусе жира. Долгое время считали, что жир мы распознаем с помощью обоняния, поскольку липиды выделяют пахучие молекулы, а также благодаря определенной текстуре. Специальные вкусовые рецепторы на жир никто даже не искал. Эти представления поколебала в 1997 году исследовательская группа Тору Фусики из университета Киото. Из эксперимента было известно, что крысята предпочитали бутылочку с едой, содержащую жиры. Чтобы проверить, связано ли это с консистенцией, японские биологи предложили грызунам без обоняния два раствора — один с липидами, а другой с похожей консистенцией, сымитированной благодаря загустителю. Крысята безошибочно выбрали раствор с липидами — видимо, руководствуясь вкусом.

В самом деле, выяснилось, что язык грызунов может распознать вкус жира с помощью специального рецептора — гликопротеина CD36 (транспортера жирных кислот). Французские исследователи под руководством Филлипа Бенара доказали, что, когда ген, кодирующий CD36, заблокирован, животное перестает отдавать предпочтение жирной пище, а в желудочно-кишечном тракте при попадании жира на язык не происходит изменения секреции. При этом животные по-прежнему предпочитали сладкое и избегали горькое. Значит, был найден специфический рецептор именно на жир.

Но человек — не грызун. Присутствие в нашем организме транспортного белка CD36 доказано. Он переносит жирные кислоты в мозг, сердце, вырабатывается в желудочно-кишечном тракте. Но есть ли он на языке? Две лаборатории, американская и немецкая, пытались прояснить этот вопрос, однако публикаций пока нет. Исследования на афроамериканцах, у которых обнаружено большое разнообразие гена, кодирующего белок CD36, как будто показывают, что способность распознавать жир в пище действительно связана с некоторыми модификациями конкретного гена. Есть надежда, что, когда будет найден ответ на вопрос «может ли наш язык чувствовать вкус жира», у врачей появятся новые возможности для лечения ожирения.

Животные-гурманы?

В XIX веке знаменитый французский гастроном и автор широко цитируемой книги «Физиология вкуса» Жан-Антельм Брийя-Саварен настаивал на том, что только человек разумный испытывает удовольствие от еды, которая вообще-то нужна просто для поддержания жизни. Действительно, современные исследования показали, что животные воспринимают вкус иначе, чем мы. Но так ли сильно отличаются вкусовые ощущения у людей и других представителей отряда приматов?

Опыты проводили на 30 видах обезьян, которым давали пробовать чистую воду и растворы с разными вкусами и разными концентрациями: сладкие, соленые, кислые, горькие. Оказалось, что их вкусовая чувствительность сильно зависит от того, кто и что пробует. Приматы ощущают, как и мы, сладкое, соленое, кислое и горькое. Обезьяна отличает фруктозу плода от сахарозы свеклы, а также танины коры дерева. Но, к примеру, уистити — порода обезьян, которая питается листьями и зеленью, более чувствительна к алкалоидам и хинину в коре деревьев, чем фруктоядные приматы Южной Америки.

Вместе с американскими коллегами из университета штата Висконсин, французские исследователи подтвердили это еще и электрофизиологическими экспериментами и свели воедино картину, полученную на разных видах обезьян. В электрофизиологических экспериментах регистрировали электрическую активность волокон одного из вкусовых нервов — в зависимости от того, какой продукт ест животное. Когда наблюдалась электрическая активность, это значило, что животное ощущает вкус данной пищи.

А как обстоит дело у человека? Чтобы определить пороги чувствительности, добровольцам вслепую давали пробовать сначала очень разбавленные, а потом все более концентрированные растворы, пока они не формулировали четко, каков же вкус раствора. Человеческое «дерево вкуса» в целом похоже на те, что получили для обезьян. У человека так же далеко разнесены в противоположные стороны вкусовые ощущения от того, что приносит энергию организму (сахара), и того, что может навредить (алкалоиды, танин). Бывает и корреляция между субстанциями одного типа. Тот, кто очень чувствителен к сахарозе, имеет шансы быть также чувствительным к фруктозе. Но зато нет никакой корреляции между чувствительностью к хинину и танину, а некто, чувствительный к фруктозе, не обязательно чувствителен к танину.

Коль скоро у нас и обезьян так похож механизм вкуса, значит ли это, что мы стоим совсем рядом на эволюционном дереве? Согласно наиболее правдоподобной версии, к концу палеозоя и появлению первых земных существ эволюция растений и животных шла параллельно. Растения должны были как-то сопротивляться активному ультрафиолетовому излучению молодого солнца, поэтому только те экземпляры, которые имели достаточно полифенолов для защиты, смогли выжить на суше. Эти же соединения защищали растения от травоядных животных, поскольку они токсичны и затрудняют переваривание.

У позвоночных в ходе эволюции развивалась способность различать горький или вяжущий вкус. Именно эти вкусы окружали приматов, когда они появились в кайнозойскую эру (эоцен), а затем и первых людей. Появление растений с цветами, которые превращались в плоды со сладкой мякотью, сыграло большую роль в эволюции вкуса. Приматы и плодовые растения эволюционировали совместно: приматы поедали сладкие фрукты и рассеивали их семена, способствуя росту деревьев и лиан в тропических лесах. А вот способность распознавать вкус соли (особенно поваренной) едва ли могла возникнуть в ходе коэволюции с растениями. Возможно, она пришла от водных позвоночных, а приматы просто унаследовали ее.

Интересно, приматы при выборе еды руководствуются только питательной ценностью и вкусом? Нет, оказывается, они могут поедать растения и с лечебной целью. Майкл Хаффман из Киотского университета в 1987 году на западе Танзании наблюдал за шимпанзе, у которого были проблемы с желудком. Обезьяна поедала стебли горького растения Vernonia amygdalina (вернония), которые шимпанзе обычно не едят. Выяснилось, что побеги дерева содержат вещества, помогающие против малярии, дизентерии и шистосомоза, а также обладающие антибактериальными свойствами. Наблюдение за поведением диких шимпанзе дало ученым пищу для размышлений: были созданы новые растительные лекарственные препараты.

В общем, вкус не сильно изменился в процессе эволюции. И приматам, и людям вкус сладкого приятен — в их организмах идет выработка эндорфинов. Поэтому, возможно, великий французский кулинар был не совсем прав — приматы тоже могут быть гурманами.

По материалам журнала
«La Recherche», №7-8, 2010

5 возможных причин разные вкусы

Если еда вдруг стала вам не по вкусу, обратите внимание. Причина может быть простой. Это может быть то, что вы и ваш врач сможете исправить.

Когда вы едите, два ваших чувства работают вместе. Ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы, включая четыре основных: сладкий, соленый, кислый и горький. В то же время обоняние позволяет вам наслаждаться ароматами еды. Когда что-то пойдет не так, ваше чувство вкуса может измениться.

Если вам нравится еда, это побуждает вас есть достаточно, чтобы поддерживать ваше здоровье. А ваше обоняние не просто помогает почувствовать вкус. Он предупреждает вас об опасностях, таких как дым от огня. Поэтому важно выяснить, почему ваше чувство вкуса изменилось или исчезло.

Возраст

По мере того, как вы становитесь старше, вам становится все труднее замечать ароматы. Некоторые женщины могут начать терять вкусовые рецепторы к 40 годам. Для мужчин перемены могут произойти в 50 лет.

Продолжение

Кроме того, вкусовые рецепторы, которые у вас остались, могут сузиться и стать менее чувствительными.Сначала ослабевают соленый и сладкий вкус. Позже вам может быть труднее пробовать горькие или кислые продукты.

Ваше обоняние тоже может ухудшиться. Он наиболее силен в возрасте от 30 до 60 лет. Затем он начинает ослабевать. Некоторые пожилые люди со временем теряют его.

Вы не можете обратить вспять возрастное ухудшение вкусовых ощущений. Но не думайте, что все дело в возрасте. Вы и ваш врач должны проверить, может ли причина быть в чем-то другом, поддающемся лечению.

Лекарства

Лекарства, отпускаемые по рецепту, могут повлиять на то, как ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы. Или они могут добавить в вашу слюну разные химические вещества.

Ваш вкус и запах могут испортиться, если вы принимаете:

Ингибиторы АПФ. Эти и другие лекарства от артериального давления иногда делают вас менее чувствительными на вкус. Или они могут оставить во рту металлический, горький или сладкий привкус.

Продолжение

Антидепрессанты, антигистаминные или другие препараты. От них может пересохнуть во рту. Это предотвращает попадание ароматов на ваши вкусовые рецепторы.

Бета-адреноблокаторы. Эти сердечные препараты могут нарушить ваше чувство вкуса и обоняния.

Если проблема с лекарствами, ваш врач может переключить вас на другие лекарства.

Болезни

На ваш вкус может повлиять:

• Инфекция в носу, горле или пазухах
• Травма головы, которая может повлиять на нервы, связанные со вкусом и запахом
• Полип или новообразование блокирующий носовой ход
• Абсцесс во рту или другие стоматологические проблемы. Это может привести к попаданию в рот неприятного на вкус вещества. Зубные протезы также могут вызвать проблемы.

У некоторых людей изменение вкуса или запаха может быть ранним признаком болезни Альцгеймера или Паркинсона.

Лечение рака

Если вы лечитесь от рака, ваше чувство вкуса может быть нарушено:

Химиотерапия. Он влияет на вкус примерно у половины людей, которые его получают.

Продолжение

Прочие лекарства. Антибиотики, морфин или другие опиоиды могут изменить ваш вкус.

Радиация. Это может повредить вкусовые рецепторы и железы, вырабатывающие слюну. Это также может повлиять на ваше обоняние.

Когда вы едите, вы можете заметить, что:

• У некоторых продуктов вкус отличается от прежнего.
• Некоторые продукты мягкие.
• Все одинаково на вкус.
• У вас металлический привкус во рту, особенно после того, как вы съели мясо или другой белок.

Если с вами случится такое, сообщите об этом своей медицинской бригаде.Ключевая часть их работы — помочь вам справиться с подобными побочными эффектами. По окончании лечения ваш вкус должен медленно возвращаться, обычно в течение месяца.

Курение

Табак создает загрязнение. Он не дает вам распознать запахи и портит ваш вкус. Если вы бросите курить, ваше чувство вкуса и обоняние улучшится.

Почему некоторые продукты имеют горький вкус?

С обзором и вкладом ЛОР-врача Захари Каппелло, доктора медицины (SouthPark)

В 1990 году тогдашний президент Джордж Буш сказал, что он не любит брокколи и не станет есть ее как президент.Президент Буш — не единственный. Многим не нравится горький вкус овоща, другие не замечают этого. Оказывается, они не привередливы в еде, просто они распознают горькую пищу иначе, чем другие.

Как мы пробуем еду?

Люди испытывают пять различных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Вкусовые рецепторы, соединенные с нервными волокнами, получают вкусовые ощущения. Они в сочетании с ощущениями, которые мы получаем через обоняние, отправляются в мозг и преобразуются в то, что мы определяем как вкус.

Как определяется горечь?

Горечь — самое чувствительное вкусовое ощущение. Он описывается как резкий, неприятный или неприятный. Хотя люди часто путают горечь и кислинку, кислинка является мерой кислотности пищи. Обычные горькие продукты и напитки включают кофе, несладкое какао, хмель, из которого делают пиво, и, конечно же, брокколи.

Способность ощущать горечь важна, потому что многие токсичные соединения имеют сильный горький вкус.Умение распознавать горечь помогает нам избежать отравления.

Наша способность ощущать горечь является генетической. Вот почему вкус горькой пищи у разных людей разный, и почему некоторые люди могут переносить одни горькие продукты, а другие — нет. Например, кому-то нравится грейпфрут, но кофе кажется слишком горьким. Вдобавок к этому 25 процентов населения вообще не могут попробовать горькую пищу.

Важна ли горечь?

Хотя ваша способность ощущать горечь может показаться несущественной, она может повлиять на ваше здоровье.Например, у вас будет меньше шансов обнаружить токсины, если вы не почувствуете горечи. С другой стороны, люди, очень чувствительные к горечи, менее склонны есть овощи, как президент Буш. Это может привести к другим проблемам со здоровьем в будущем.

А поскольку обоняние и вкус очень тесно связаны, ваша способность ощущать горькую пищу может быть нарушена, если что-то не так с вашим носом.

«Заболевания, поражающие нос и носовые пазухи, часто могут приводить к аберрациям нашего обоняния и вкуса», — сказал доктор ЛОР CEENTA Закари Каппелло, доктор медицины.«Если вы замечаете снижение любого из этих чувств, было бы неплохо пройти обследование у ЛОР-врача, чтобы убедиться, что такие проблемы не станут постоянными».

Неприязнь президента Буша к брокколи означала, что его способность ощущать горькую пищу была особенно сильной. Независимо от того, такие же крепкие у вас, как у него, или вы совсем не можете их попробовать, мы хотим, чтобы ваше чувство вкуса было как можно лучше. Если у вас есть какие-либо проблемы, не стесняйтесь записаться на прием к врачу CEENTA сегодня.

Этот блог предназначен только для информационных целей.По конкретным медицинским вопросам обращайтесь к врачу. Хотите записаться на прием к доктору Каппелло? Звоните 704-295-3000. Вы также можете записаться на прием онлайн или через myCEENTAchart.

Почему меняются вкусовые рецепторы: 7 причин и способы лечения

Люди рождаются с примерно 10 000 вкусовыми рецепторами, большинство из которых расположены непосредственно на языке. Эти вкусовые рецепторы помогают нам наслаждаться пятью основными вкусами:

• сладким
• кислым
• соленым
• горьким
• умами

Различные факторы могут влиять на наши вкусовые рецепторы и изменять наше восприятие вкуса, включая старение, болезни, и больше.

В этой статье мы рассмотрим факторы, которые могут способствовать изменению ваших вкусовых рецепторов, и обсудим, когда следует обратиться к врачу для официального диагноза.

Наши вкусовые рецепторы помогают нам наслаждаться множеством вкусов, которые может предложить мир. Когда наши вкусовые рецепторы сталкиваются с пищей и другими веществами, вкусовые клетки внутри отправляют в мозг сообщения, которые помогают нам понять, что мы пробуем. Эти вкусовые клетки работают вместе с химическими и физическими чувствами, чтобы произвести то, что мы называем «ароматом».”

Изменения в наших вкусовых рецепторах могут сильно повлиять на то, как мы воспринимаем вкус. Пища может стать безвкусной и безвкусной. На ваше восприятие вкуса, особенно через вкусовые рецепторы, может влиять множество факторов, от инфекций до лекарств и т. Д.

1.

Вирусные или бактериальные инфекции

Инфекции верхних дыхательных путей, вирусные или бактериальные, могут вызывать такие симптомы, как заложенность носа и насморк. Эти симптомы могут ухудшить ваше обоняние, что, в свою очередь, может повлиять на ваше восприятие вкуса.

Хотя может показаться, что ваши вкусовые рецепторы перестали работать, когда вы заболели простудой или гриппом, правда в том, что ваше чувство вкуса не так хорошо без обоняния.

2.

Заболевания

Расстройства нервной системы, поражающие нервы ротовой полости или головного мозга, такие как болезнь Паркинсона, рассеянный склероз (РС) и болезнь Альцгеймера, могут вызывать изменение вкусовых ощущений. Кроме того, некоторые расстройства, не связанные с нервной системой, например рак, могут изменять вкусовое восприятие, особенно во время лечения.

В конечном счете, любое заболевание, поражающее мозг, нос или рот, также может привести к изменению ваших вкусовых рецепторов.

3.

Дефицит питательных веществ

Недоедание может вызвать дефицит определенных витаминов и минералов, которые необходимы для правильного функционирования вкусовых рецепторов. Недостаток следующих питательных веществ может привести к потере вкуса:

• витамин A
• витамин B6
• витамин B12
• цинк
• медь

4.

Повреждение нерва

Нервы, обнаруженные на пути от рта к мозгу, отвечают за функцию вкусовых рецепторов и восприятие аромата. Повреждение нервов в любом месте на этом пути, будь то травма или болезнь, может способствовать изменению ваших вкусовых рецепторов.

Некоторые из потенциальных причин повреждения нервов, которые могут повлиять на ваше чувство вкуса, включают:

• инфекции уха
• хирургия уха
• стоматологические процедуры
• хирургические процедуры полости рта
• дисфункция лицевого нерва
• травма головного мозга

5.

Лекарства

Некоторые лекарства могут изменить ваши вкусовые рецепторы и изменить ваше восприятие вкуса. Наиболее распространенными лекарствами, влияющими на ваше чувство вкуса, являются ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, которые используются для лечения высокого кровяного давления.

Другие лекарства могут вызвать изменение вкуса, способствуя сухости во рту, что затрудняет распознавание вкусовыми рецепторами химических веществ. Некоторые из распространенных лекарств, вызывающих сухость во рту, включают:

• антибиотики
• антидепрессанты
• противогрибковые
• антигистаминные препараты
• гипотензивные
• противовоспалительные
• антипсихотические препараты
• противовирусные препараты
• антипсихотические средства
• противовирусные препараты
• препараты для лечения ЦНС
• диуретики, расслабляющие мышцы
• диуретики
• Лекарства для щитовидной железы

6.

Старение

С возрастом наши вкусовые рецепторы не только уменьшаются в количестве, но и меняются функции. 10 000 вкусовых рецепторов, с которыми мы рождаемся, начинают уменьшаться по мере того, как мы приближаемся к среднему возрасту. Оставшиеся вкусовые рецепторы также уменьшаются в размерах и чувствительности, что может затруднить восприятие вкуса.

Потеря обоняния, возникающая с возрастом, также может привести к ухудшению вкусовых ощущений с возрастом. Кроме того, многие болезни и состояния, с которыми мы сталкиваемся по мере старения, некоторые из которых были перечислены выше, могут отрицательно влиять на наши вкусовые рецепторы.

7.

Курение

Курение также может негативно повлиять на ваше чувство вкуса, помимо других вредных долгосрочных эффектов. Химические вещества, содержащиеся в сигаретах, такие как канцерогены и алкалоиды, могут изменять рецепторы, содержащиеся в ваших вкусовых рецепторах.

В одном исследовании, проведенном в 2017 году, исследователи изучали изменения во вкусовых ощущениях курильщиков, бросивших курить. Первоначально высокая никотиновая зависимость коррелировала с более низкой вкусовой чувствительностью у участников исследования. По мере продвижения периода исследования исследователь заметил улучшение функции вкусовых рецепторов всего за две недели.

Вне болезни, старения или других причин вкусовые ощущения обычно постоянны. Однако регенерация вкусовых рецепторов у взрослых часто происходит как на клеточном, так и на функциональном уровне.

Согласно исследованиям на животных, проведенным в 2006 году, наши вкусовые рецепторы обновляются каждые 10 дней, в то время как дальнейшие исследования, проведенные в 2010 году, показывают, что примерно 10 процентов клеток внутри этих вкусовых рецепторов обновляются каждый день.

Внезапное изменение вкусовых рецепторов или внезапная потеря вкуса могут указывать на основное заболевание.Некоторые медицинские условия, которые могут вызвать внезапное изменение вашего восприятия вкуса, включают:

Большинство причин внезапной потери вкуса, такие как инфекция верхних дыхательных путей или простуда, не являются серьезными, и их можно лечить дома. Однако в некоторых ситуациях определенные вирусные или бактериальные заболевания могут подавлять иммунную систему. Если у вас проблемы с едой, питьем или дыханием, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Когда повреждение вкусовых рецепторов вызвано основным заболеванием, их можно восстановить, вылечив основное заболевание.Бактериальные инфекции можно лечить с помощью антибиотиков, а с вирусными инфекциями можно справиться, достаточно дома.

Для более серьезных состояний, например, тех, которые вызывают долговременное повреждение нервов, лечение не обязательно может восстановить функцию вкусовых рецепторов. В конечном итоге выздоровление зависит от степени повреждения нерва и способности организма восстанавливать его.

Если причиной потери вкуса являются лекарства, ваш врач может скорректировать или изменить лекарство, чтобы облегчить этот побочный эффект.

Если у вас внезапная потеря вкуса, которая сопровождает симптомы более серьезных заболеваний, таких как травма головы, травма рта, инсульт или другое заболевание нервной системы, пора обратиться к врачу. Они могут оценить вашу историю болезни и, при необходимости, провести дополнительные диагностические тесты для определения основной причины.

Изменения вкусовых рецепторов могут происходить естественным образом с возрастом или могут быть вызваны основным заболеванием. Вирусные и бактериальные заболевания верхних дыхательных путей — частая причина потери вкуса.Кроме того, многие часто назначаемые лекарства также могут привести к изменению функции вкусовых рецепторов. В некоторых случаях более серьезное заболевание может вызывать изменение вкусовых ощущений.

Если у вас произошло изменение вкусовых рецепторов, которое вы не можете объяснить или которое не исчезнет, ​​запланируйте визит к врачу для дальнейшего тестирования.

Почему болезнь может оставлять горький привкус во рту: Nature News & Comment

Источник изображения / Alamy

Болезнь может сделать пищу и лекарства неприятными.

Болеющие люди часто жалуются на изменение вкусовых ощущений. Теперь исследователи сообщают, что этот сенсорный сдвиг может быть вызван белком, который вызывает воспаление.

Согласно исследованию, опубликованному 21 апреля в журнале Brain, Behavior and Immunity ^{1, мыши, которые не могут продуцировать белок, называемый фактором некроза опухоли-α (TNF-α), менее чувствительны к горькому вкусу, чем нормальные мыши, чем нормальные мыши.} .

Люди с инфекциями, аутоиммунными заболеваниями или другими воспалительными состояниями имеют более высокие уровни TNF-α, чем здоровые люди, и было показано, что этот белок снижает потребление пищи ² .Чтобы исследовать влияние TNF-α на вкус, исследователи из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, штат Пенсильвания, использовали искусственно созданных мышей, которые не могут производить белок.

Исследователи предложили модифицированным мышам и обычным мышам воду, которая содержала различные типы и концентрации ароматизаторов. Мыши, которые не могли продуцировать TNF-α, имели нормальную реакцию на сладкий, кислый, соленый и вкус умами, но были менее чувствительны к горькому.

«Нормальные мыши улавливают [этот вкус] при гораздо более низкой концентрации.Они будут знать, что это горько; им это не понравится », — говорит Хун Ван, молекулярный биолог из Monell и автор исследования. «Но если гена TNF-α нет, то мыши начнут избегать горького раствора только при более высоких концентрациях».

Вкусовые ощущения

В некоторых экспериментах мыши могли напиться либо простой воды, либо ароматизированного раствора; исследователи измерили изменение уровней в бутылках с водой, чтобы определить, насколько мыши были чувствительны к определенному вкусу.В других экспериментах у мышей было всего несколько секунд, чтобы выпить, в то время как машина подсчитывала, сколько раз они слизывали ароматизированный раствор — тест, который сводит к минимуму влияние любых побочных эффектов, которые мыши ощущают при употреблении испытуемых жидкостей.

И нормальные, и инженерные мыши показали одинаковые вкусовые предпочтения в экспериментах обоих типов, что указывает на то, что они выбирали жидкости на основе вкуса, а не из-за каких-либо побочных эффектов аромата.

Но поведенческие эксперименты не смогли определить, отражают ли сниженные реакции на горечь изменения в языке мыши или в частях мозга, которые обрабатывают вкус.Чтобы выяснить это, исследователи записали электрическую активность нервов, которые передают вкусовые сигналы от языка к мозгу. У модифицированных мышей эти периферические вкусовые нервы срабатывали в меньшей степени в ответ на горький вкус, чем у нормальных мышей, что позволяет предположить, что TNF-α действует на сами вкусовые рецепторы.

Это относительно новая идея, — говорит Ян-Себастьян Григолейт, нейроиммунолог из Института биологических исследований Солка в Ла-Хойя, Калифорния. TNF-α относится к классу небольших сигнальных молекул, называемых цитокинами, которые наиболее известны своей ролью в иммунном ответе.Но Григолейт говорит, что исследователи обнаружили, что цитокины также помогают регулировать другие системы организма.

С привязкой к языку

Роберт Данцер, психобиолог из онкологического центра Андерсона при Техасском университете в Хьюстоне, предупреждает, что результаты нового исследования могут иметь несколько объяснений. Например, взросление без TNF-α могло вызвать аномалии развития у модифицированных мышей, что могло бы объяснить их толерантность к горькому вкусу.

Между тем, авторы исследования удивлены тем, что недостаток TNF-α влияет только на восприятие горького вкуса, поскольку они обнаружили, что многие типы вкусовых клеток, по-видимому, имеют рецепторы для белка. (Некоторые клетки вкусовых сосочков языка также производят белок, но эти клетки специализируются на ощущении сладкого вкуса и вкуса умами ³ .)

Ван говорит, что теперь команда планирует выяснить, действительно ли высокие уровни TNF-α во время болезни увеличивают людей -чувствительность к горечи.

Что может быть причиной горького привкуса? : Спросите доктора Гурмэ

На вопросы о здоровье и питании легко получить ответы! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [электронная почта защищена], и доктор Харлан ответит на отдельные вопросы, представляющие общий интерес. Ответы будут размещены в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) И заархивированы в разделе веб-сайта Ask Dr. Gourmet.

Обратите внимание на то, что приложение Ask Dr.Функция Gourmet ограничена вопросами относительно продуктов питания и питания. Из-за множества вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим врач. О Тимоти С. Харлане, MD, FACP, CCMS | термины использования | Конфиденциальность Политика

Из-за чего все продукты могут иметь горький вкус?

Моей матери 91 год, у нее сердечная недостаточность и, по-видимому, ГЭРБ. как она на Нексиуме.Она очень хорошо слушает своих врачей, которые вероятно, это связано с ее долголетием.

У нее есть одна проблема, на которую она не может найти ответа: все, что она ест, горькое. Она говорит, что становится хуже, и ее еда на вкус как яд. Она всегда старается изменить свое меню в надежде найти что-нибудь по вкусу хорошо — она ​​говорит, что даже мороженое ужасно на вкус. Я не знаю все ее лекарства, кроме кумадина, тоброла, нексиума, Lasix, Hydrouril, Synthroid, Lanoxin и, возможно, другие — у меня есть попытался погуглить все эти наркотики, чтобы увидеть, не является ли горький вкус побочный эффект, но я ничего не могу найти.

Она примерно 5 футов 5 дюймов и весит 108 фунтов. она бы съела больше, если бы ее еда была вкуснее, а мне бы хотелось чтобы помочь ей. Какие-либо предложения?

Доктор Гурман говорит …

Я рад, что у твоей мамы все хорошо. Это заставило меня улыбнуться, когда Вы сказали, что она приписывает это тому, что слушает своего врача.

Это интересный вопрос. Я не часто отвечаю на вопросы, которые являются более медицинскими и менее связаны с диетой, едой и питанием, но я хочу убедиться, что твоя мама увидит это.Потому что мы все о еде здесь, в Dr. Gourmet, я очень хочу убедитесь, что она снова может есть и наслаждаться едой.

Список лекарств не вызывает ощущения горечи, как у вас упоминается как частый побочный эффект. Это может быть ее ГЭРБ. способствуя. Одна из возможных причин — дефицит витамина B12 (это более длинный план, но кое-что я могу проверить на полноту). Также возможно, что это связано с небольшим инсульт, вызвавший проблемы с ответственной областью мозга на вкус (хотя это менее вероятно).

Одной из распространенных проблем может быть тонзилитов. Это маленькие камни, образующие в карманах миндалин и может вызвать неприятный привкус и неприятный запах изо рта. Синус проблемы также могут способствовать проблемам вкусового восприятия.

Первой остановкой должно быть посещение отоларинголога (ЛОР). Если бы ничего не было найдено, я бы направил такого пациента к невролог. Посоветуйтесь с ее лечащим врачом. Он или она будут обеспокоены по этому тоже можно и реферал сделать.

Спасибо за письмо,

Тимоти С. Харлан, доктор медицины, FACP
Доктор Гурмэ

Исследования показывают, что восприятие вкуса горькой пищи зависит от генетики.

University Park, Pa. — Как мы воспринимаем вкус горькой пищи — и нравится нам или не нравится, по крайней мере на начальном этапе — зависит от того, какие варианты вкуса — По словам исследователя из Колледжа сельскохозяйственных наук Пенсильванского государственного университета, рецепторные гены есть у человека.

Эти гены влияют на выбор питания, например, едим ли мы достаточно овощей, пьем алкогольные напитки или едим цитрусовые. «Так же, как некоторые люди страдают дальтонизмом, некоторые люди не чувствуют вкуса и просто не могут пробовать горькую пищу, которую могут попробовать другие», — сказал Джон Хейс, доцент кафедры пищевых наук.

В совместном исследовании, начатом, когда он был еще аспирантом, Хейс и его коллеги из Университета Коннектикута, Университета Флориды и Университета Брауна показали, что то, как люди воспринимают горький вкус, определяет их выбор еды.Работа команды и других участников показывает, что у разных людей существует необычно высокий уровень различий в восприятии горького вкуса.

Исследование, опубликованное в мартовском номере журнала Chemical Senses, финансировалось за счет грантов Национальных институтов здравоохранения и Министерства сельского хозяйства США.

«В начале 1990-х исследователи использовали горькие пробы, чтобы идентифицировать людей, которые более интенсивно переживают все вкусы и оральные ощущения, и таким образом родилась концепция супертастеров», — пояснил Хейс. «Совсем недавно мы узнали, что у людей есть 25 различных генов горького вкуса, и кажется, что каждый настроен на улавливание другой группы химических веществ».

«Это исследование выводит нас за рамки универсального подхода, — сказал он. «Оказывается, разные горькие продукты действуют через разные рецепторы, и люди могут иметь высокий или низкий ответ на один, но не на другой. Таким образом, вы можете презирать грейпфрут, но не испытывать проблем с черным кофе».

Хейс и его коллеги протестировали примерно 100 здоровых взрослых людей, в основном европейского происхождения, в лабораторных условиях.Каждый испытуемый участвовал в двух или трех занятиях по два часа каждое. Они попробовали и тщательно оценили горечь грейпфрутового сока, алкоголя (шотландский виски) и кофе эспрессо, а также предоставили подробные истории диеты и образцы ДНК.

Хейс указал на то, что человеческие рецепторы горького вкуса так усовершенствованы по веским причинам — ведь многие горькие вещества также токсичны. «С течением времени мы хотели избежать их», — сказал он. «Тысячи лет эволюционного давления заставляли избегать горьких соединений, поскольку большинство из них опасно для нас.

«Возможность избежать горьких токсинов растений дала нашим предкам эволюционное преимущество».

Исследование показало, что люди могут быть действительно чувствительны к горечи грейпфрутового сока, но совсем не чувствительны к алкоголю, и наоборот, отметил Хейс.

«Эти горькие вкусы ощущаются разными путями», — пояснил он. «И это влияет не только на горечь. Поскольку в мозгу противостоят сладкое и горькое, если вы ощущаете больше горечи от еды, вы также ощущаете меньше сладости.Это означает, что не все продукты одинаковы для всех на вкус ».

Предыдущие исследования показали, что различия в восприятии горького вкуса влияют на выбор диеты, а, следовательно, и на их здоровье. Например, люди, которые более чувствительны к горечи, едят на 25 процентов меньше овощей, отмечает Хейс. Поскольку они едят меньше овощей, они подвергаются большему риску рака толстой кишки.

Некоторые из этих генов также связаны со злоупотреблением алкоголем. «Если сначала вы обнаружите, что алкоголь действительно горький, маловероятно, что вы станете зависимым от алкоголя», — сказал он.

Хотя его исследование не измеряло привередливость в еде, Хейс утверждал, что оно все же может дать новое понимание разборчивости. «Некоторые люди могут не плакать, когда говорят, что им не нравятся определенные продукты — на самом деле они воспринимают эти продукты по-другому», — сказал он.

Хейс надеется использовать исследование горького вкуса как трамплин для лучшего понимания других аспектов восприятия пищи. «Горечь — лишь один из примеров генетических различий, которые могут изменить ощущения от еды и повлиять на симпатии», — сказал он.«Наша команда также заинтересована в различиях в восприятии сладости и терпкости во рту — той сушке, сморщенной, которую вы получаете от крепкого чая и красного вина.

«Мы также уделяем внимание жжению, которое вы получаете от острой пищи».

• Грейпфрутовый сок был одним из горьких продуктов, которые использовались в исследовании вкуса, проведенном Джоном Хейсом, доцентом кафедры пищевых наук.

супер-дегустаторов и не дегустаторов: лучше ли быть средним? | Источник питания

Гай Кросби, доктор философии, CFS

Наше чувство вкуса и запаха напрямую связано с нашим общим состоянием здоровья.Многие исследования показали, что вкус пищи, безусловно, является самым важным фактором при определении того, какую пищу мы выбираем для употребления (1).

• Вкус еды — это не то, что мы на самом деле ощущаем, но создается в нашем мозгу на основе того, что мы ощущаем во рту и нюхаем носом (2).
• Вкус, запах и аромат сильно отличаются друг от друга. Наше чувство вкуса заложено в наших генах и может наблюдаться у новорожденных в течение шести месяцев после рождения, тогда как распознавание запахов — это приобретенный опыт (2).
• Существует пять общепризнанных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (острый, мясной вкус). Также растет признание жира как шестого основного вкуса (3).

Считается, что способность ощущать каждый из этих вкусов эволюционировала, чтобы повысить шансы на выживание наших самых ранних предков. Сладкий вкус фруктов указывает на источник сахара для энергии. Считается, что умами эволюционировали как средство обнаружения белка и незаменимых аминокислот. Соль необходима для регулирования уровня жидкостей в организме.Кислый указывает на наличие испорченных продуктов, которые мы можем найти в старом молоке. Многие токсичные соединения, содержащиеся в растениях, имеют очень горький вкус. Жир — еще один важный источник энергии, а также незаменимые жирные кислоты. Наше чувство вкуса эволюционировало, чтобы обнаруживать нелетучие молекулы, которые мы не чувствуем.

В отличие от небольшого числа основных вкусов, люди способны распознавать более 10 000 различных запахов. В отличие от вкуса люди удивительно чувствительны к запаху.

• Мы можем обнаружить аромат некоторых летучих соединений на уровне одной части на триллион, а некоторых на уровне даже в 1000 раз ниже.Чтобы вы лучше понимали, что это значит, одна часть на триллион эквивалентна одной секунде за 32000 лет!
• Наше тонкое обоняние, по-видимому, эволюционировало, чтобы помогать находить еду, а также избегать употребления испорченной еды перед тем, как ее попробовать.
• Вы могли испытать свою чувствительность к запаху, когда обнаружили утечку природного газа. Газовые компании добавляют в природный газ следы очень вонючего летучего серосодержащего соединения, называемого метилмеркаптаном, чтобы мы могли обнаружить даже очень небольшие утечки.Люди способны обнаружить это соединение в количестве 2 частей на миллиард, что очень мало, но все же в 1000 раз более концентрировано, чем одна часть на триллион.
• Некоторые из соединений, которые мы можем почувствовать на уровне части на триллион и ниже, включают соединения зеленого болгарского перца, плесени, жареного овса и, рекордсмен, еще одно серосодержащее соединение, образующееся в вареных морепродуктах.

Мы чувствуем запах еды двумя путями. Вдыхание через нос называется ортоназальным запахом, тогда как аромат, выделяемый через заднюю часть рта в нос, когда мы жуем и глотаем пищу, называется ретроназальным запахом.Ортоназальный и ретроназальный запах, по-видимому, обрабатываются в разных частях мозга. Последний способ является наиболее важным способом ощущения аромата пищи, и считается, что на него приходится до 80-85% вкуса пищи (2). Это объясняет, почему мы не можем определить вкус еды, когда простужены и наш нос заложен.

Вкус и аромат пищи ощущаются через специальные рецепторы (белки) на поверхности вкуса и обонятельные клетки во рту и носу. Они обеспечивают прямую связь между нашим мозгом и внешним миром.

• Хотя количество вкусовых рецепторов ограничено, по оценкам, существует около 400 различных типов рецепторов запаха.
• Клетки, содержащие рецепторы вкуса и запаха, заменяются каждые 10-30 дней . С возрастом общее количество этих клеток уменьшается, особенно после 70 лет.
• Гипосмия, снижение способности чувствовать запахи и запахи, является общим признаком некоторых нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Паркинсона. У людей с болезнью Паркинсона часто наблюдается снижение обоняния за несколько лет до появления характерных моторных симптомов, которые приводят к постановке диагноза.(4)
• Вкусовые клетки сгруппированы вместе во вкусовых сосочках, расположенных по всему рту и задней части глотки в структурах, называемых сосочками. Это видимые бугорки на языке.

Некоторые вкусовые рецепторы связаны друг с другом, например, сладкое и умами, что, вероятно, объясняет, почему нам нравятся сладкие и соленые продукты. Есть и другие интересные взаимодействия. Например, соль помогает маскировать горечь (хотя горечь не маскирует соль), а соленость уменьшается за счет жира.Что касается здоровья, то одним из очень важных недавних открытий стало то, что вкусовые рецепторы, особенно сладкие, расположены по всему желудочно-кишечному тракту (5). Также присутствуют рецепторы биттера и умами (6).

• Чувствуя присутствие сахаров, рецепторы сладкого вкуса в нашем желудочно-кишечном тракте инициируют абсорбцию глюкозы, секрецию инсулина, перистальтику желудочно-кишечного тракта и высвобождение гормонов, которые генерируют сигналы в мозг, влияющие на чувство сытости и прекращение еда (7).
• Еще слишком рано говорить, какую роль эти рецепторы могут играть в увеличении веса, ожирении и диабете. Но недавнее исследование показывает, что рецепторы сладкого вкуса в кишечнике могут увеличивать скорость всасывания глюкозы и повышать уровень глюкозы в крови у диабетиков 2 типа после еды (8).
• Наше чувство вкуса имеет гораздо большее влияние, чем просто определение того, какая еда нам нравится.

Это подводит нас к генетическим различиям в нашей способности ощущать вкус пищи. На протяжении многих лет было известно, что некоторые люди чрезвычайно чувствительны к вкусу горьких веществ, в то время как другие не ощущают горького вкуса или почти не ощущают его.

• Первые были названы супер-дегустаторами, а вторые — не дегустаторами. В середине были все остальные.

Термины супер-дегустатор и не-дегустатор приписываются Линде Бартошук, ныне профессору Университета Флориды и пионеру в изучении генетических различий вкусовых качеств (9).

• Используя хорошо известное горькое химическое вещество под названием 6-н-пропилтиоурацил, или сокращенно ПРОП, доктор Бартошук обнаружил, что, хотя около 25% населения чрезвычайно чувствительны к вкусу этого химического вещества, равная часть (25- 30%) не могут попробовать.
• Это оставляет около 45-50% населения «средними» по способности ощущать ПРОП.

В то время как супер-дегустаторы съеживаются от вкуса даже самого маленького количества ПРОПа, средние дегустаторы ощущают лишь слабую горьковатость. Причина такой разницы оказывается довольно простой и очевидной. У супер-дегустаторов гораздо больше видимых вкусовых сосочков, чем у дегустаторов и не дегустаторов. Это показано на рисунке ниже. Это означает, что у них гораздо больше вкусовых клеток с рецепторами горького вкуса.Супер-дегустаторы также более чувствительны к сладкому, соленому и умами, но в меньшей степени (10).

Казалось бы, супер-дегустаторы могут иметь преимущество перед всеми в их способности пробовать еду и наслаждаться ею. К сожалению, это не так. Поскольку они очень чувствительны к горечи, они, как правило, очень разборчивы в еде и не любят многие продукты.

• Они не любят горячую, острую пищу, потому что рецепторы боли окружают вкусовые клетки, поэтому у них также больше болевых рецепторов.
• Не дегустаторы любят горячую острую пищу и обычно требуют больше приправ, чтобы она была приятной на вкус. Это правда, кроме соли. Поскольку соль маскирует горечь, супер-дегустаторы, как правило, потребляют больше натрия, чем не дегустаторы (11).

Обычным дегустаторам нравится большая часть продуктов. Их не отталкивает слишком горькая и неприятная пища, но их чувство вкуса достаточно острое, чтобы они могли наслаждаться большинством блюд, не заливая их солью или соусом шрирача. На основании следующих наблюдений генетические вариации вкуса могут влиять на предпочтения в еде, диету и здоровье (10).

• Супер-дегустаторы с большей чувствительностью к PROP, как правило, едят меньше овощей из-за их горького вкуса и, как было обнаружено, имеют более высокое количество полипов толстой кишки, которые являются потенциальными факторами риска рака толстой кишки (12).
• С другой стороны, супер-дегустаторы, особенно супер-дегустаторы женского пола, меньше предпочитают сладкую пищу с высоким содержанием жира, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) и, как правило, имеют лучшие показатели сердечно-сосудистой системы (13).
• Не дегустаторы явно отдают предпочтение более жирной и сладкой пище.Они также демонстрируют наибольшее потребление алкоголя и более высокий уровень алкоголизма (14).
• Супер-дегустаторы, как правило, не любят алкоголь и реже курят.
• Интересно, что те, у кого самые низкие пороги PROP, как правило, тонкие, а те, у которых самые высокие пороги, как правило, тяжелее (15).

Хотя консенсус в отношении значимости этих наблюдений не достигнут (16), многочисленные корреляции результатов для здоровья с чувствительностью к PROP и горькому вкусу демонстрируют сильную взаимосвязь между нашим чувством вкуса и запаха и общим состоянием здоровья.Совершенно очевидно, что необходимы дополнительные исследования. Тест-полоски PROP безопасны, просты в использовании и доступны в Интернете, если вы хотите определить свой вкусовой статус. Или просто попробуйте рассмотреть свой язык в зеркале.

---

Список литературы

1. Прескотт, Дж., Вкус имеет значение — почему нам нравится еда, которую мы делаем , Reaktion Books, Лондон, 2012.
2. Шеперд, Г. М., Нейрогастрономия — Как мозг создает вкус и почему это имеет значение, Columbia University Press, Нью-Йорк, 2012.
3. Бег, К. А., Б. А. Брюс, Р. Д. Мэттес, Олеогуст: уникальный вкус жира. Chem Senses, 2015; 40 (7): 507-516.
4. Доти Р.Л. Обонятельная дисфункция при болезни Паркинсона. Nat Rev Neurol, 2012; 8 (6): 329-339.
5. Склафани А. Сигнализация сладкого вкуса в кишечнике. Proc Nat Acad Sci, 2007; 104 (38): 14887-14888.
6. Депортер, И., Вкусовые рецепторы кишечника: новые роли в здоровье и болезнях. Гут, 2014; 63: 179-190.
7. Gerspach, A.C. и др., Роль кишечного рецептора сладкого вкуса в регулировании высвобождения GLP-1, PYY и CCK у людей. Am J Physiol Endocrinol Metab, 2011; 301: E317-E325.
8. Янг, Р. Л. и др., Нарушение контроля экспрессии рецепторов сладкого вкуса и абсорбции глюкозы при диабете 2 типа. Диабет, 2013 ; 62: 3532-3541.
9. Бартошук, Л. М., В. Б. Даффи, И. Дж. Миллер, PTC / PROP-дегустация: анатомия, психофизика и сексуальные эффекты. Physiol Behav, 1994; 56: 1165-1171.
10. Прескотт, Дж. И Б. Дж. Теппер, ред., Генетические вариации вкусовой чувствительности, Марсель Деккер, Нью-Йорк, 2004.
11. Хейс, Дж. Э., Б. С. Салливан и В. Б. Даффи, Объяснение изменчивости потребления натрия с помощью орального сенсорного фенотипа, ощущения соли и симпатии. Physiol Behav, 2010; 100 (4): 369-380.
12. Джованнуччи, Э., Изменяемые факторы риска рака толстой кишки. Gastroenterol Clin North Am, 2002; 31: 925-943.
13. Хатчинс, Х. Л., Н. А. Хили и В. Б. Даффи, Горечь PROP ассоциируется с диетическим поведением жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) у женщин среднего возраста. Chem Senses, 2003; 28: 551-563.
14. ДиКарло, С. Т. и А. С. Пауэрс, Дегустация пропилтиоурацила как возможный маркер генетической ассоциации для двух типов спиртов. Physiol Behav, 1998; 64: 147-152.
15. Древновски А., Чувствительность к 6-н-пропилтиоурацилу, выбор продуктов питания и потребление пищи.В J. Prescott и B.J. Tepper, ред., Генетические вариации вкусовой чувствительности , Марсель Деккер, Нью-Йорк, 2004, страницы 179–193.

    No related posts.